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姜谷粉丝 2022-03-19 08:47
我们总是听别人说起盐的各种妙招,比如:
盐能阻止削皮的苹果变黑?
盐能保持破口鸡蛋的原状?
盐能缩短煮食物的时间?
……
这些用盐妙招到底靠不靠谱?堂主就来为大家一一分析下。

盐能阻止削皮苹果变黑?
有点儿靠谱。
有一种无奈叫做,苹果削完了皮,回头洗了下手回来发现,它竟然变黑了。
苹果组织一旦遭到破坏,苹果里的多酚和多酚氧化酶得以见面,外加氧气跑来掺合,于是苹果的裸肉就会变黑……
而盐水的作用,就是拼命挡住氧气,如果盐水浓度超过 20%,还能抑制住多酚氧化酶的活性,就能阻止苹果的裸肉变黑了。
所以,苹果削完皮之后,可以放在 20 % 的盐水里泡着,吃的时候用流水冲洗就好了。
当然,如果你不是在假装腌菜的话,就不要泡太久了。
或者更好的处理是:用柠檬水,或加了维生素 C 的水泡上,抗氧化的效果更好,还不影响风味。





盐水煮鸡蛋不会破?
这得分情况。
鸡蛋煮破口,简直就是对强迫症的一种折磨。如果在某些粗心大意的朋友没有洗干净壳的情况下煮破口,那画面就更美了……
煮鸡蛋容易煮裂,其实主要影响因素是温度。水温太高、火候太猛,或者是把刚从冰箱拿出的冷鸡蛋丢到了热水了。
这些情况下,用盐水鸡蛋还是会破的。
如果是蛋壳上有裂缝的蛋,盐水是能帮上忙。
鸡蛋裂缝后,溢出来的是蛋清,蛋清主要成分是蛋白质,蛋白质遇到盐后会快速变性凝固,蛋清就不容易挤出来了。
盐能缩短煮食物的时间?
有点儿靠谱。
盐会增加水的沸点,盐开水的温度是超过 100 摄氏度的,比起开水来,是会让菜更容易熟。但也别指望能缩短多长时间。盐水的沸点虽然上升,但上升真的不多。
还有就是,我们每天吃的盐一般都超标。
所以,就煮些不容易进盐的食物,比如鸡蛋、栗子等带壳等食物,就好了。觉得麻烦的话,隔水煮也行。





盐能减缓焯菜时的营养流失?
靠谱。
沸水焯青菜的时候,加入适量的盐,可以让蔬菜软化的速度变快。
同时,因为盐水的存在,水溶性营养素的流失就会减少。
不过要注意一件事:焯好之后,无论是凉拌还是炒菜,都要——
少!放!盐!




盐能去除苦瓜的涩味?
有点儿靠谱。
苦瓜,之所以苦,不是因为它肚子里藏了什么痛苦,是因为它体内含有苦瓜皂苷。
把苦瓜泡在盐水里,从渗透压的原理来看,苦瓜中的水会流进盐水中,其中的苦瓜皂苷也会随着溶出,所以,苦味儿也就减淡了。
但是,如果不想用自己的胃来腌菜,别忘了泡好之后用清水再冲洗一遍。
豆腐焯水时放盐不易碎?
靠谱。
豆腐水分含量高,入口柔嫩,但拥有易碎属性,维持卖相往往就变成了一种考验。
但是,高温和盐能加速豆腐表面蛋白质的凝固,让豆腐成型,维持它的美感。
所以,烹调豆腐前,不如先用盐沸水焯一下。
盐能加速食材解冻?
靠谱。
在冬天常常能看到一种景象,环卫工人会往雪上撒盐,这不是因为环卫工人在玩浪漫,而是盐能降低水的冰点,能在一定的程度上阻止道路结冰。
反过来讲就是可以让冰在零下的温度就可以发生解冻,从而加速解冻。
但是,还得提防盐超标,先用流水冲冲再烹调。





盐能延长牛奶的保质期?
真不靠谱。
理论上,在牛奶中加入盐,可以增加牛奶的渗透压,使微生物细胞失水死亡从而延长牛奶保质期。
但是……根本没必要啊。
常温奶保质期一般都不短,保质期短的巴氏奶随买随喝就好啊。
盐要加到一定剂量的浓度才能达到效果,基本上可以掩盖了牛奶的好处,就不说有多难喝了。既不好吃又没营养,不建议。
盐能缓解平底锅的粘锅?
更不靠谱。
煎东西、烙饼时最令人讨厌的事情一定就是粘锅了。
传说盐能减少粘锅的原理大概是因为盐撒得足够多,能在锅底之上,食物之下架起一座桥梁,从而起到隔绝作用。
但是……这得铺多厚的一锅底盐呢?
烹调本身会加盐,这种方法只会让人吃更多的盐,非常不推荐。
关于盐的秘密,就先说到这儿,你学会了几招?


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