| 姜谷粉丝 | 2022-03-18 07:27 |
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保姆级别的青团教程，碧绿不塌陷软糯不黏牙，学会了比买的好吃了 都说人间四月吃青团，但现在啥都提前了，三月外边已经有卖青团的了。 青团在江浙一带非常的流行，过去是作为扫墓的祭品，现在更多的是作为早春的一种小吃，春游的时候带上它。 青团的外皮软糯Q弹，颜色是碧绿的，而青团内馅多种多样的，有甜口的，也有咸味的。 今天咱们就用咸味的雪菜猪肉青团来说一说具体的制作方法。怎样才能让蒸出来的青团碧绿不泛黄，还有蒸出来的青团圆溜溜的不塌陷，也不开裂，口感呢虽说又软又糯，但是不黏牙又有弹性。 这里面的技巧还真的不少，跟着学比买的还好吃。  1．首先来炒馅，准备好这些材料： 猪肉200克、胡萝卜200克、泡发香菇5朵、花生米50克、雪菜50克、笋丝50克、生姜和大蒜    首先将生姜、大蒜、雪菜和香菇下锅翻炒两下，然后倒入胡萝卜，炒到胡萝卜断生盛出。  老抽上色，生抽提鲜，再来一点白糖也是提鲜的，还有少许的五香粉。 接下来将前面炒好的蔬菜倒回锅里，翻炒均匀盛出，待凉后继续操作。  倒入炒好的雪菜猪肉馅中，还有红油笋丝把它拌拌均匀，到此雪菜猪肉馅就做好了。  焯过水的菠菜100克加100克的开水打成菠菜汁，菠菜汁里加1克小苏打，这样蒸出的青团才会碧绿不变黄。  再放20克的白糖，不放也行。 倒入菠菜汁，面粉的吸水性不同，如果太干，倒点开水将料理筒晃晃，慢慢地加，总共用水量大约是260克。 基本上没有干粉的时候再放一汤勺的植物油，为了面团光亮不粘手。 揉成这样比较硬的软面团，如果面团太软，蒸出来的青团会塌陷的哦。  揪下一块小面团大约30克，在手心里攥攥，然后搓光滑，用大拇指按一个窝，整理成厚薄均匀的小碗的形状，口要开大一些，因为这个馅是松散的。 舀一大勺馅大约15克，这样包出来的青团皮薄馅大，如果喜欢吃厚皮的可以减少馅的用量。 用虎口收拢法慢慢地捏合，最后攥一攥，整理圆滑，不要硬搓，那样会散掉的。   看到了吗？青团个个都是圆滚滚的没有塌陷，也没有开裂，绿油油的正是春天的颜色。  第一，绿菜汁里放少许的小苏打，青团外皮更绿 第二，青团外皮除了用糯米粉以外，还要加入粘米粉，澄粉、木薯粉也行，为了减少黏性，增加Q弹的口感 第三，青团面团要揉得硬一些，蒸出来才不会塌陷 |
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