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厨爹 2022-03-13 22:49
今天小猫给大家带来的是一道用莲藕制作的小炒菜,里边有芹菜、木耳和胡萝卜,营养好看,我们喊它
“荷塘小炒”
,成菜味道清淡,口感脆爽,特别适合轻口味的菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试莲藕的这种清淡做法。
这个季节正好是莲藕大量上市的季节,也是吃莲藕的季节,在我们这个地方,基本上家家户户就会隔三岔五的买点莲藕制作来吃,无论炖煮,热炒还是凉拌,都是很受欢迎的菜,莲藕的做法虽然可炖可炒,但是莲藕用来炖和炒是很有讲究,一般颜色比较深,暗红,这种藕面粉,一般是用作炖来吃,而颜色发白、看上去发亮的这种藕口感比较脆,味道清甜,比较适合炒或者凉拌来吃。
今天和大家分享的这道炒菜,就是用用白色,脆爽的藕来炒的,这种藕炒出来又脆又爽口,再加上木耳、芹菜、胡萝卜,让这道菜整体颜色不但好看,而且营养,味道虽然清淡,却保持了食材原有的味道,清香中不失鲜美的味道,绝对是一道十分受欢迎的下饭菜,这道菜虽然看起来非常的简单,但并不是每个人都能将它制作好,所以还是有一定的技巧的,下面就给大家分享一下具体做法。
——【荷塘小炒】——
【制作主料】:藕两节、泡发木耳1把、胡萝卜1根、芹菜1棵
【制作调料】:盐2勺、大蒜2瓣、大葱1节、白醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、淀粉1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将莲藕的两头去掉,削去表皮切成吃不多和硬币厚的薄片,然后把切好的藕片放入清水中,再加入食盐,搅拌均匀浸泡10分钟。
【步骤二】:把胡萝卜清洗干净后先切成菱形块,再改刀切成菱形片、芹菜摘取叶子洗净斜刀切成段,然后分别装盘,同时放入泡发洗干净的木耳。
【步骤三】:大蒜拍碎切成末,大葱切成末一起装盘。
【步骤四】:往锅中加入适量的清水,开大火烧开,放入一勺盐和1勺白醋,再把浸泡好的藕片放到锅中焯水1分钟。
【步骤五】:藕片焯水1分钟,再把木耳、芹菜、胡萝卜片也放入锅中,再次焯水30秒钟。
【步骤六】:藕片和木耳、芹菜、胡萝卜片焯完水后捞出来用清水泡凉,然后捞出来把水沥干备用。
【步骤七】:锅中倒入一勺植物油,等到油温烧至五成热的时候,下入葱蒜,小火炒出香味。
【步骤七】:调料香味炒出后倒入藕丁片、木耳、芹菜、胡萝卜片,加入食盐,鸡精,白糖,翻炒均匀后放入一勺水继续翻炒均匀。
【步骤八】:所以食材翻炒均匀后,放入一勺淀粉水勾芡,再淋入一勺香油,翻炒均匀,最后放入一勺白醋,翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天制作的这道
“荷塘小炒”
就制作完成,这道菜成菜颜色艳丽,口感脆爽,味道酸香微甜,特别开胃好吃。看似这道菜做法非常简单,其实真正地把这道菜要做好却不容易,你看完上边我的做法,你是不是有所感悟呢?你要是喜欢这道菜的话,可以试一试,就是制作的时候要注意这几点。
(1)
炒藕一定要选择白色的9孔藕,而且是藕尖的部分来炒,这样的藕脆爽清甜,适合炒来吃,炒出来颜色也好看。
(2)
切完的藕片用清水浸泡10分钟,并且放点盐和白醋,可以防止变黑,同时去除多余的淀粉,这样炒出来的藕片会更脆,同时也不粘锅。
(3)
出锅的时候放入一勺淀粉水和香油,可以让调味料和藕紧密结合,同时也增亮提色,最后放点白醋,这样可以增香提味,让这道菜吃起来也比较爽。


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