| 厨爹 | 2022-03-10 17:54 |
春天万物生长，水暖鱼肥，也是鱼类产量最高的时候，经过一个冬天休养的鱼儿，开始大量进食，生长快，变得异常肥美鲜嫩，营养也格外的高，很值得大家去尝鲜。在菜市场里卖的鱼，种类是非常繁多的，有人工养殖鱼的鱼，也有野生的海鱼，一般来说，海鱼要比饲养鱼的价格高，毕竟野生环境生长的海鱼，在肉质和口感上都要优于饲养鱼的。  鲅鱼又叫“马鲛鱼”，是一种洄游性鱼类，是鱼类凶猛的一族，牙齿长而锋利。它的骨头少而肉多，肉质紧实，甘香可口，是美食爱好者追捧的“鱼中极品”。它对生长环境要求严格，生活在海深80至150米的海域，是深海野生鱼，成活率低，就算能培养出来，工养殖成本比较高，鲅鱼的烹饪方法很多，有红烧、酱烧、炖、熏、煎、鲅鱼饺子等等。  民间有三鲳四鳓说法，指的是三月份鲳鱼最肥美，鲳鱼主要分为金鲳鱼和白鲳鱼，市面上的金鲳鱼绝大多数都是养殖的，价格便宜，而白鲳鱼人工饲养的难度特别大，所以基本全是野生，它只有中间一整片鱼刺，没有小毛刺，肉质细嫩没有鱼腥味，备受食客们的喜爱，是南方沿海地区优质的鱼类之一，价格自然也是金鲳鱼的好几倍。白鲳鱼的做法很多，简单清蒸一下就是一道美味，很适合小朋友和老人吃。  马面鱼，又称橡皮鱼或剥皮鱼， 在每年的春季我们都会经常见到这种鱼。说实话，这鱼长得太丑陋了，鱼头就像是马面一样，在市场上也不是很受欢迎。其实它的肉质鲜嫩好吃，鱼刺极少，营养价值很高，特别是马面鱼的鱼肝可制成鱼肝油吃。马面鱼属于一种非常小的海洋鱼类。它只能在零下18度的深海水中生长，不能人工培育。所以，我们在市场上看到的马面鱼，基本上都是冰鲜的。  春季正值黄花鱼产卵前夕，积攒了大量的营养成分和脂肪，鲜肥肉嫩，是不可多得的美味。黄花鱼可分为大黄鱼和小黄鱼，大黄花鱼重量沉，价格也贵一些，所以人工养殖比较划算。而小黄花鱼个头小，养殖成本远高于捕鱼成本，主要是海里捕捞的。所以买黄花鱼的时候，尽量选择野生的小黄花鱼，用来香煎，表皮又香又酥，鱼身肉质鲜嫩细腻，好吃极了。  红杉鱼又叫金丝鱼，在粤语里也称作“红三”，是南海重要经济鱼类。它的背部呈深红色，身上带有几道黄条纹，而腹部为银白色的，目前也是无法养殖的，捕捞上来后因水压差异几乎立刻死亡，可以放心购买。红杉鱼的食用价值甚高，用来清蒸、煎、或煲汤，腌制和干晒均可。  春天是吃带鱼的好时机，带鱼又叫牙带鱼，富含不饱和脂肪酸和镁，只有中间的一条主刺骨，吃起来很是方便。由于带鱼常年生活在60~100米的深海区域，长期处于高压之下，一旦上岸，它就会因为无法适应压力差爆体而亡，加上带鱼的生长环境要求高，很难进行人工养殖，所以现在市场买到的带鱼都是纯野生的。常见做法有糖醋、清蒸、油炸、清蒸或者红烧。  |
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