| 厨爹 |
2022-03-06 21:11 |
清明节快到了，该吃青团啦！
今天给大家分享的青团是网红咸蛋黄肉松的，咸甜的口感配上滑嫩软韧的外皮，味道可是真好啊，你们呢也别花钱买着吃了，我这就把超级详细的做法教给你们。
食材：小麦淀粉80克、开水120克、菠菜300克、水100克、水磨糯米粉350克、猪油20克、白砂糖30克、食用碱面1克
器具：德尔玛无线绞肉机
制作：
1、小麦淀粉用开水烫熟，搅拌成面团，放一边晾凉备用。
Tips：小麦淀粉也叫做“澄面”，没有的话可不放，或者用粘米面代替。
2、菠菜洗干净焯水之后切断，和100克的清水一起放进料理机里面打成菠菜汁，并用筛网过滤一遍，我们只要汁水部分，大概是270克。
Tips：在我的视频教程中，很多朋友都留言想要我这个绞肉机，那趁着今天写图文教程，就给大家说一下。
料理机我用的是德尔玛的无线绞肉机，真的超级好用，无线操作更简单，剖去了还要扯线的麻烦，操作起来也更干净利落。它有三个不一样大小的不锈钢容器，可以打蔬果汁、绞肉、还可以打蒜泥，而且还有打发蛋白霜的功能。
另外我特别喜欢的一点是这个绞肉机的刀头都是有保护罩在的，不用担心手被割破的问题，而且绞肉机也有类似杯垫的那种软垫，体积刚合适，重量比较轻，但是能量很大。
无线绞肉机的话也是需要用来充电的，不用的时候把绞肉机的头拿下来充电，一次可以使用很长时间，它有两个档位可以调节力度，我觉得是比有线的真的方便很多，大家喜欢的话可以自行选自己喜欢的类型来购买。
3、把水磨糯米粉少量多次的放入菠菜汁里面，搅拌成大颗粒的状态的之后添加猪油以及碱面，再把晾凉的小麦淀粉面团放进去，揉捏成光滑的面团，盖上保鲜膜备用。
Tips：
1）猪油可以不放，或者替换成玉米油也可以；
2）碱面主要是起到让青团蒸出来不变色的作用，放1克就行别贪多；
4、这个时间做馅，我做的是咸蛋黄肉松馅。咸蛋黄表面喷高度白酒去腥，然后放进烤箱烤熟，压成蛋黄泥，里面添加肉松、沙拉酱拌匀即可。
Tips：家里没有沙拉酱了，我自己做了点卡仕达酱放里面，味道也很好。
卡仕达酱做法：将 【500g牛奶+蛋黄120g+150g细砂糖+低筋面粉+玉米淀粉 】倒入碗里混合均匀，随后倒入不粘锅，熬制黏稠，冷凉即可。
5、馅料拌匀之后用手整理匀称。分成大概40克一个小剂子，大概可以分20个左右，同样的和的面团也要分40克左右的一个剂子。
6、把剂子按扁，里面包上馅，用虎口处向里收，收口的地方捏紧，再次整理形状，这个就是青团的生胚了。
7、锅内提前把水烧开，做好的青团都放在蒸屉里，中火蒸12分钟刚出锅，出锅后表面抹油，等晾凉之后把吃不完的青团用保鲜膜盖上保存，可以放3天不发硬。
青团皮的口感是滑软劲道的，馅料个个都特别足，一口下去的感觉太棒了，而且不会塌陷也不会粘牙，喜欢的朋友赶紧试试！
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