| 厨爹 |
2022-03-06 20:54 |
西红柿我们经常买，它是一种非常普通且常见的蔬菜，把它拿来炒或者煮汤都可以，还可以直接生吃。一年四季都有西红柿，价格便宜，味道酸甜，深受人们喜爱。在我们老家，有很多农民都种西红柿，远远看去都是大棚，里面种的就是西红柿。现在的西红柿一般都是大棚种植出来的，所以一年四季都有。
西红柿可以当成水果吃，水分多，味道清甜，所以人们对西红柿的需求量很大。西红柿价格便宜，菜农们想要西红柿长得快，有时候会打生长激素促进西红柿快速成熟。但是打生长激素的西红柿虽然对身体影响，但是营养价值低，口感也不好。那么我们在买西红柿的时候，如何去辨别好的西红柿和差的西红柿呢？
有一次偶然机会，认识一个种植西红柿的菜农，他告诉我：这3种西红柿不要买，很多人都不知道。
第一种是形状奇特的西红柿，自然成熟的西红柿个头也不会太大，形状比较正常。但是打了生长激素的西红柿，长出来的形状很奇怪，就好像基因突变一样。看到这样的西红柿最好不要购买，它的口感也不好。
第二种是比较硬的西红柿，虽然买的时候我们不能品尝，但是我们通过手触摸来感受西红柿的软硬。生长激素长出来的西红柿味道比较淡，不酸也不甜，甚至还有点苦涩。这样的西红柿，触摸着都比较硬，烹饪之后的口感也不好。
第三种是里面空心的西红柿，虽然看不出来，但我们可以感受它的重量。看着个头很大，但是掂量一下感觉很轻，那就说明里面是空心的。空心的西红柿绝对是打了生长激素的，这样的一定不要买。
现在人们都讲究饮食的健康与安全，西红柿是一种营养丰富的蔬菜，平时要多吃，但是购买它的时候也要注意了。
西红柿炒蛋时，直接炒是错的！30年大厨教你样做，实在太好吃了 西红柿炒蛋可以说是生活当中十分常见的一道菜，不少人都会在家做，但在小编家里，其他人都不做这道菜，因为他们觉得自己炒出来的味道没我炒的好吃，不少亲戚来我家做客的时候都会夸奖我，甚至不少人都会向我请教这道菜到底是怎样做出来的，下面我就把这道拿手菜一同分享给大家。
其实对于我自己来说，因为做了几十年的厨师，所以并没有觉得自己做西红柿炒蛋有什么技巧，然而在其他人眼中都觉得有技巧，当他们都亲眼看见我做的过程后才明白，原来西红柿炒蛋这么简单，只不过在烹饪的过程中容易忽视一些步骤，为了加快烹饪时间，直接放到锅中进行烹饪，这样才会导致味道炒出来有区别，下面咱们就一起来看看我的做法和大家的做法有什么区别。
【西红柿炒蛋的最佳做法】
首先西红柿的新鲜度也是决定了菜品口感的关键，所以咱们在挑选的时候，最好是挑选没打激素的西红柿，一般怎么辨别这一点呢！其实就是看西红柿的外观，一般西红柿的个头不要过大，再就是颜色不要太红，正常就好，最好是渐变的那种红，这样才是正常生长的西红柿。
接着把买回来的西红柿用清水洗净，去掉蒂把，用刀在中间划上一个十指刀口，再放到蒸锅当中，加入适量的清水，开火进行炖煮，大概1分钟左右即可捞出过水，再用手去掉表皮，用刀切成块状备用，然后打入鸡蛋放到碗中，往里面加入适量的食盐进行调味，用筷子将其搅拌均匀。
然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液，先不要着急翻动，等到鸡蛋凝固为止翻面盛出，利用锅中留下的底油，把切好的蒜末炒香，再把西红柿放到锅中炒软，接着就把鸡蛋放到锅中，利用锅铲搅拌碎一起翻炒，出锅前加入适量的食盐，鸡精，蚝油即可出锅。
所以在家做西红柿炒蛋时，直接将食材放到锅中炒是错的！根据30年大厨的经验所得，正确的方法应该是多加几步，不要单纯的去缩短烹饪的时间，先把西红柿烫熟去皮，再煎鸡蛋，最后炒西红柿和鸡蛋一起混合，这样炒出来的西红柿炒蛋实在是太好吃了，喜欢吃这道菜的朋友，不妨自己在家试试！
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