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姜谷粉丝 2022-03-05 07:32
今天是农历二月二,憋了一整个月的台台终于能理发了!

农历二月初二,在古代也被称为春耕节或是春龙节。
这一天刚好位于“雨水”和“惊蛰”两个节气之间,大地逐渐复苏,草木萌动,雨水渐渐增多,到了一年中最适合播种的日子。(过完这个节,勤劳农民们就要忙着春耕、播种啦。)

春耕
作为仲春时节的第一个节日,春耕前的最后一个休息日,这天承载了许多人们的美好憧憬,今天就来看看二月二到底该怎么过!
二月二龙抬头 大家小户使耕牛
从唐代开始,中国人就有过“二月二”的习俗。这一天之所以被称为“春耕节”,要从三皇之一的伏羲说起。
民间故事传说,伏羲是位重视农桑的君王,每年二月初二都要亲自到田间耕作,自理一亩三分地。后来的人纷纷仿效,春耕节就这样形成了。

对于农民来说,春耕最重要的就是雨水。在我国古代,普遍认为管理雨水是“龙王”的工作,这一天人们想方设法把“龙王”唤醒,好让龙及时兴云布雨,新的一年里可以风调雨顺、五谷丰登。

对于朴实的人们来说,将“龙”唤醒的最直接方法就是修改吃食的名字。希望通过大人、小孩口中多念,把“龙”叫醒。(听上去特别像妈妈每天早上一直叫名字,让我起床)
吃米饭叫做“吃龙子”,吃馄饨叫做“吃龙眼”,吃饺子叫做“吃龙耳”,吃麻花叫“啃龙骨”,吃春饼叫“吃龙鳞”,面条都要被叫做“龙须面”。
全国人民 花式吃“龙”
01丨面

在中国北方的很多地区,都会在二月二当天吃一碗面,只要在这天吃的面无论粗细、无论种类,都笼统地称为龙须面。
在山东、河南等地的龙须面就比较正宗。他们将面条拉成如头发丝般粗细,一丝一缕真的像龙的胡须一般。

鲤鱼焙面
河南开封,农历二月初二为讨吉利都会互赠龙须面。人们一开始只是用清水煮面,后来发现油炸后的龙须面口感酥脆,比水煮更好吃,便广泛运用于当地饮食之中。(相传“鲤鱼焙面”也有“龙”的背景)

细如发丝的龙须面
山东也有吃油炸龙须面的习俗,他们将炸好的龙须面,配以葱丝、面酱,裹入春饼内而食,这种吃法也被称为“剥龙皮、裹龙须”。
02丨饺子

北方人过节离不开饺子,二月二也不例外。在太原、东北等大部分北方城市都会在这天吃饺子。饺子的形状酷似耳朵,二月二这天吃的水饺,也叫做“食龙耳”。

二月二的饺子大多都是会选用当季青绿色的荠菜或是韭菜,韭菜馅儿的最佳。为了迎合“春满大地”的节日气氛,口味上也会偏清淡自然,韭菜、鸡蛋、虾皮做成素三鲜,吃的就是春天的那股鲜灵劲儿。
03丨春饼、煎饼、煎焖子

在北京和东北二月二还有吃春饼的习俗,有小伙伴要说,咱们立春已经吃过春饼啦!
古时候的人们认为立春是节气上的春天,吃春饼是为了“咬春”,二月二是万物复苏和唤醒龙王的节日,春饼的形状酷似龙鳞,吃春饼也被称为“咬龙鳞”。

老北京人吃春饼少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”,酱肉、熏鸡、熏鸭都是合适的肉菜。东北人的配菜就更为随性些,酸菜土豆丝、大酱炒鸡蛋就能把春饼吃出千般滋味。

在山东地区二月二要吃煎饼,煎饼在当天也被称为“龙鳞饼”,有俗语说道:“二月二,雨水流,摊的煎饼搭墙头”。只要吃了“龙鳞饼”就能祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登。

这里的煎饼跟我们路边能买到的“山东杂粮煎饼”可不一样,面饼是用高粱面制成,里面裹上提前拌好的小凉菜,那叫一个香!

煎焖子
在“吃龙鳞”这件事上,天津人也不甘示弱!他们会在二月二当天吃煎焖子,俗称“煎龙鳞”。
天津的焖子是用绿豆粉做的,用油煎熟后淋上芝麻酱、盐、糖、生抽就算完成,嚼着劲道,调味闻着都馋人!
04丨猪头肉

在二月二当天能让南北方不吵架的怕是只有猪头肉了,全国许多地区在这天食用猪头肉意为“食龙头”。
关于二月二吃猪头肉,民间有很多说法,流传最广是正月过完,腊月杀的猪,肉基本上都吃光了,最后只剩下一个猪头,这猪头必须要留在二月二祭过龙王后才能吃。

猪耳朵
猪头肉吃的方法有很多,扒猪脸、猪头焖子、凉拌猪耳朵、卤猪拱子(猪鼻子)等都是超美味的做法,一家人聚在一起把猪头吃完,就要开始春耕啦。
05丨黄米糕、麻花、馓子、馄饨

油炸糕
在北京、天津等一些地区,大家会在这天吃用黄米做成的米糕,称为“食龙胆”。米糕的内馅也不尽相同,豆沙、白糖、蔬菜等都能看见。除了直接吃,还能将米糕油炸,做成油炸糕。

麻花
在山西省的南部地区,这天则一定要吃麻花和馓子,称为“啃龙骨”。还有少部分南方地区还要吃馄饨,称为“食龙眼”。
除了吃“龙” 这些也巨香
除了致力于将“龙”唤醒,南方的许多地区有着独特的二月二风俗,在各自的地区闪闪发光成为一代又一代人的乡愁。
01丨撑腰糕

在江苏的苏州、嘉兴等地有吃撑腰糕的习俗。撑腰糕其实就是将春节期间剩下的年糕油炸,以求腰板硬朗,耐得劳作。
当地还有诗歌:“片切年糕作短条,碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆,怪道吴娘少细腰”。
02丨炒面

在安徽歙县北乡一带,二月二这天家家户户都吃炒面条。炒面条是将面条扯成一小段一小段的,再与肉丝、油豆腐丝、春笋丝、青菜等混合在一起炒,油润鲜香!
03丨芥菜饭
到了浙江温州,二月二这天就要吃芥菜饭了。当地方言里有一句合辙押韵的俗语,意思是这天吃了芥菜饭,一年都不会得皮肤病。

一碗好吃的芥菜饭,要用芥菜、香菇、猪肉、虾干、胡萝卜一同闷煮,营养丰富又好味,全家老少无人不爱!
04丨田艾籺

在广东湛江,二月二最重要的事就是制作田艾籺,在当天田艾籺是不能食用的,需要用来拜神、祭祀,祈祷来年风调雨顺。
用田艾籺的口味有甜咸两种,甜口的有白糖、椰丝、芝麻;咸口的有萝卜丝、虾皮等,这种糯叽叽的美味,光是看着就流口水。
05丨驴打滚

二月二吃驴打滚是老北京的习俗,黄豆粉面裹豆沙馅儿犹如老北京郊外野驴打滚时扬起的阵阵尘土,简单的三种材料就能做出香甜软糯的驴打滚。
据说这天吃了圆乎乎的驴打滚开春以后就能“财源滚滚”。

猪头肉
今天就是农历二月初二龙抬头,看了这么多好吃的,你想好在家做什么了吗?台台最爱吃的肯定是肉啦!
无论吃什么台台在这里提前祝你万事顺意,一年都有精神头!


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