| 厨爹 |
2022-02-27 21:05 |
旅游餐饮，是指餐饮业中为旅游者提供餐饮产品与服务的部分。旅游六大要素之中，餐饮是保证游客旅游行程，能够持续进行的基础性支撑要素，游客途中或在旅游目的地的饮食状况，直接影响其对该次旅游行程满意度的评价。饮食所具有的强烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性，又使它成为旅游的重要吸引物，并在旅游营销中扮演重要角色。
前不久，日本Recruit Lifestyle公司发布的有关日本人海外旅游的调查显示，2018年饮食满意度最高的旅行目的地是韩国。
据了解，韩国在2017年仅排在第7位，本次排名有所提高。在日韩两国政治关系恶化的背景下，形成了“政冷胃热”的格局 。韩国在日本人的出境旅行目的地排行榜上，也从2017年的第3位提高至第2位。有关人士表示，赴韩国旅行的日本人喜欢吃火锅，用不辣的汤炖煮鸡肉。这一点与中国不同，因为中国以辣为主。
调查名称是“AB-ROAD海外旅游调查2019”。Recruit Lifestyle旗下的调查研究机构“AB-ROAD Research Center”以2018年赴海外旅游的6609名18岁以上日本人为对象，针对目的地和满意度进行了网上调查。从5398人处获得有效回答，调查时间是2019年3月。
关于旅行目的地的饮食满意度，回答“符合期待”和“虽然并未期待，但到了之后感觉不错”的受访者比例，最高的国家是上年排在第7位的韩国（90％）。韩国的芝士食品、烧烤、火锅受到欢迎。第2位是上年排在第21位的澳大利亚，泰国（上年排在第3位）和台湾（上年排在第4位）并列第3。在前10位中，6个是亚洲国家和地区。
本次调查，以多选形式询问了日本人访问的旅行目的地，第1位连续5年是台湾（16％），第2位是韩国（13％），第3位是夏威夷（瓦胡岛）。夏威夷从2014年至2017年排在第2位，韩国第3位，如今发生逆转。
此外，还以多选形式询问今年去过或想去的海外旅游目的地，第1位是台湾（15％），第2位是夏威夷的瓦胡岛（14％），第3位是韩国（11％）。与2017年相比，台湾下降0.2个百分点，夏威夷（瓦胡岛）提高0.4个百分点，而韩国提高1个百分点。围绕前二战劳工判决等，日韩关系正在恶化，但日本民众的访韩意向仍在提高。
以多选形式询问今后想去的旅行目的地，第1位是2007年启动调查以来一直居首的意大利（34％）。第2位是法国，第3位是西班牙。以欧洲为中心，遥远地区很受欢迎。
中国饮食文化绵延上万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
这次日本人评选出的出境游饮食满意度，竟然没有中国，实在出乎意料之外。
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