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厨爹 2022-02-25 20:28
红烧鱼,各家烧法不同,只要鲜美不腥就好。我烧鱼只用小葱、生姜、大蒜头或红葱头、香菜或蒜苗、酱油、一点盐和糖,不用味精,也不用料酒、八角等香料。我觉得这样煮出来的鱼特别的鲜,又不会被香料的味道盖住,而且一点也不腥。
今天用红烧牛尾鱼为例说说怎样做红烧鱼。如果你没有这种鱼,可选择其它的鱼,只要适合红烧的鱼就可以了。
牛尾鱼长得就像牛尾巴似的,因此而得名。它是高蛋白低脂肪的食品,肉质白皙细嫩,只有一根独刺,味道极其鲜美。
【红烧牛尾鱼】
主料:牛尾鱼一条
辅料:青椒一个、大蒜头1个或红葱头50克、生姜一块,香菜三根、小葱一根
调料:盐、糖、酱油
制作:
  1. 将鱼仔细清洗干净,腹腔内的黑膜一定要全部去除干净,要想鱼不腥这一过程特别关键。
2.生姜切片,葱切段,青椒切块,红葱头剥好。
注:红葱头是闽台一带喜欢用的食材,没有红葱头就用大蒜头,用整粒的,多放些,放少了会感觉没有吃好。
3.锅烧热,少倒点油,用生姜片将锅擦一擦,待到油烧到温热的时候将魚下锅,用中小火煎。
注:如果怕鱼破皮,可以用生姜将鱼擦一擦,再拍少量的面粉,或者在鱼身上抹一薄层鸡蛋液。
4.当鱼一面煎金黄时,翻面煎另一面。
然后将葱、姜和红葱头下锅(如你喜欢吃辣子这儿再加些干红椒)。
5. 另一面也煎黄时翻面,锅里倒入适量的清水和6毫升红烧酱油,再加入3克糖和适量的盐调味,然后盖上锅盖,用中火煮3分钟左右。
注:煮的时间要根据鱼来定,今天我用的这种鱼特别的嫩不易多煮,火候也不能太大,否则就煮得皮开肉绽了。
6.打开锅盖将酱油水往鱼身上泼泼,再将青椒块下锅。
盖上锅盖继续煮1分钟左右,至青椒变软即可。
注:如果你想做豆腐炖鱼,在“过程5”就下豆腐,豆腐多炖才入味。
7.起锅装盘,用些香菜装饰。



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