| 沙漠之虎 | 2022-02-25 14:55 |
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家庭家常菜谱制作 鱼香肉丝  主料：猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，剁椒60克。 辅料：酱油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，盐3克，香油3ml，清水45ml，水淀粉60ml，分2次使用。 做法： 1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2、、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 梅菜扣肉  食材：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。 做法： 1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。 3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。 4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 爆炒牛肉丝  食材：牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。 做法： 1、选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。 2、切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。 3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。 4、将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。 5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。出锅开吃！ 熘肥肠  食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个，大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜，黄豆酱油6ml、料酒10ml，糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g。 做法： 1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。 2、将肥肠焯汤一遍捞出；将焯好的肥肠用温水清洗一下。 3、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右 4、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。 5、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。 6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块。 7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。 8、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。 香菇鸡块  用料： 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角； 做法： 1、鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用； 2、炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒； 3、鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅。 香辣酸汤茶香金针肥牛  用料：肥牛片3两；金针菇适量；粉丝一小把；葱；干辣椒3颗；玉米油适量；葱花蒜米姜米少许；清水适量；李锦记双茶老抽1勺；李锦记蒜蓉辣椒酱1勺；泡椒10颗；泡椒水少许；盐；料酒；白醋。 做法： 1、准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用。 2、金针菇去老根，反复清洗干净。 3、粉丝焯水，不用太久，开锅即可。 4、焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用。 5、我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放。 6、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底。 7、放入泡椒和泡椒水，煮开。 8、加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁。 9、兑入适量的清水，烧开。 10、汤开后，放入肥牛片。 11、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。 12、撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可。 土豆块  做法： 1、先把土豆去皮，把土豆切成若干块，切忌一定不要切片，然后放在水里面泡着，以免土豆变色。 2、把姜切条若干，放在调料碗里。 3、把食用油倒在烧热的锅里，然后把姜放入到热油里面，要不断的煎炸，烧出姜的味道。 4、把土豆块倒入烧热的油里面，不断的翻滚，以免土豆粘锅。 5、在放入食用盐、鸡精、酱油，酱油放到土豆块变熟为止。 6、在锅里面加入烧开的热水，在锅里面不断的煮，直到土豆块熟为止，这个过程大概要15分钟的时间。 大蒜蘑菇  食材：蘑菇3、4瓣大蒜，洋葱2，酱油，黑胡椒，糖，盐，腰果，芝麻。 做法： 1、香菇切、蒜末切碎、葱切小块。 2、油炸前先把蘑菇煮水，这时水不是那么煎的。不要煮太熟，秒软线热数十，或炒太熟会失去杏鲍菇口感独特。排水和备用。 3，烤芝麻，拿出备用。当然，如果你煮了芝麻，这当然是最方便的。 4，从锅中炒洋葱和大蒜。 5，加入蘑菇炒熟。 6、加酱油、酱油各三点，还可以加一点酱油，色泽美观。整个油炸，快速糖盐，炒。直到汁蒸发基本上是好的，味道，缺啥补啥啊。 7，撒上芝麻和黑胡椒，手上放着一袋腰果点心，最后一块就是放在上面。否则，它会软化。 凉拌杂菇  原料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）。 配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。 做法： 1、蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇。 2、将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用。 3、锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中。 4、将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。 家常豆腐  用料：豆腐1斤、木耳五朵/香菜少许、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉各适量。 做法： 1、豆腐在淡盐水中煮二分钟；干木耳泡发去蹄；木耳在水中煮二分钟；豆腐切成四厘米厚的块。 2、热锅倒油放一点盐，一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。 3、锅内留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒；倒入煎好的豆腐炒一分钟。 4、倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡；装盘放香菜。 蒸蒸日上（圆笼芋头蒸肉）  原料：芋头200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。 调料：盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。 做法： 1、五花肉洗净，剁碎，放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后，放置1小时。 2、将香芋切成大块放在蒸笼里，放上腌制好的肉碎，入蒸柜大火蒸30分钟，取出撒上小米辣，浇上热油即可。 凉拌三丝  材料：海带丝、粉丝、豆腐皮、盐适量、生抽适量、蒜泥适量、香油适量、辣椒酱适量、糖少许、醋少许、葱末少许。 做法： 1、将调料盐 糖 生抽 蒜泥 香油 辣椒酱 醋调和在一起备用。 2、豆腐皮切丝。 3、将水烧开，分别把三丝在开水了烫一下，捞起来沥干水份（粉丝的时间相对短一点，不然时间过长就太软，粘一起了）。 4、将三丝盛入盘内，淋上调和好的调料，撒上一点葱末拌匀即可。 糖醋排骨  用料：肋排500克、冰糖50克、白砂糖20克、陈醋40克、生姜15克、白芝麻少许； 做法： 1、肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许； 2、肋排冷水下锅，煮去血水； 3、水开后撇开浮沫捞出排骨； 4、生姜拍烂、冰糖敲碎； 5、冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些； 6、冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段： 微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）； 冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）； 还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火； 7、关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）； 8、打开火，放入生姜； 9、中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了； 10、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。 11、盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖； 12、一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主； 13、中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀； 14、中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了； 15、装盘后撒上白芝麻点缀即可。 凉拌藕片  材料：:鲜藕一根，盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。 做法： 1、鲜藕去皮洗净 2、将洗净的鲜藕切薄片 3、放入开水煮大概一分钟 4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感) 5、放调料拌匀 韭菜炒双冬  主料：香菇适量，冬笋1根，韭菜1小把 调料：色拉油适量，食盐少许，料酒5克，胡椒粉适量 做法： 1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝。 2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝。 3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出。 4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅。 二荆条煎鸡  用料：大鸡腿一只、二荆条辣椒一把、花椒一勺、干辣椒一盆，小米辣（红色和青色）一把、盐、油、姜蒜、野山椒、郫县豆瓣。 做法： 1、鸡腿切小块（越小越好），二荆条与小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段，姜片入水煮沸，入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净，另起炸油锅，将鸡块炸至微焦捞起。 2、锅里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫县豆瓣炒香，加入鸡块炒入味，再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒，大火翻炒至新鲜辣椒熟，捞起趁热吃。 西兰花油豆腐  主料：西兰花适量，油豆腐适量，红椒适量 调料：色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，香油适量 做法： 1、西兰花洗净掰成小朵，油豆腐适量。 2、葱花，姜末，红椒块，油豆腐切角块。 3、水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水。 4、葱姜爆锅。 5、放入油豆腐翻炒片刻。 6、倒入西兰花，红椒块加盐，鸡精调味，翻炒1分钟，出锅钱淋入少许香油即可。 溜肉段  食材：猪里脊，胡萝卜，青椒，圆葱，料酒，盐，生抽，老抽，葱姜蒜，花椒粉，淀粉。 做法： 1、猪里脊切1-2厘米条，用4勺淀粉，1勺面粉，一个蛋清，盐和料酒抓均匀，下锅炸至金黄。 2、胡萝卜也汆油，待用。 3、热油锅，加葱姜丝，圆葱炒香，加生抽，酱油，花椒粉放入炸好的肉段。 4、加青椒，蒜米，盐，水淀粉勾芡即可。 |
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