| 厨爹 | 2022-02-24 21:50 |
当当当，今日份乡愁厨房营业中—— 我们工作室的小伙伴近水楼台，还没出锅就端着白米饭候着了。 就等着kuai一大勺，盖在米饭上——嗷呜！ 不卖关子，今儿做的这道菜，是工作室武汉的小姑娘钦点的家乡菜：鱼籽烧豆腐。 湖北人爱吃鱼，处理鱼内脏也有一手，这一道鱼籽烧豆腐，是家家都爱的家常菜。  配一块豆腐，鱼籽和豆腐一块在红油汤里滚过，汁浓味美，一家人吃得心满意足。  她为保住数学课代表的职位，硬是每次只敢吃一小块。 长大了才知道，鱼籽富含大量蛋白质和钙、磷等微量元素，多吃那对身体是好处多多。  在武汉当地菜馆，均价也在70左右一份。 贵也就算了，主要是在广州，这菜少有，某点评上只搜得到两家店。 在家烧吧，又苦于自己烧的鱼籽总是腥气重，只能找我点菜。  得了同事妈妈详尽的描述、指导，咱们外地人不用打飞的，在家也能轻松复刻~  做鱼籽烧豆腐，一般选便宜的淡水鱼鱼籽，像鲫鱼、鲈鱼等就成。 不过要注意，鱼籽很可能要提前跟鱼档老板预约，毕竟大家都排队等着这开春鲜滋味呢~ 除了鱼籽，我还顺道买了点鱼泡，一起煮又糯又有嚼劲，推荐你们也试试~  一，把表面的血管、肠子择掉，而后清洗干净； 二，先行焯水，借助姜和米酒的作用辟除腥味。 再经由红油的炖煮，鱼籽腥味成功挥发，连挑食的小孩也能吃得倍儿香~  我直接置换成嫩豆腐，很容易入味，节约了不少时间，口感还更加嫩滑，跟鱼籽的爆 破感形成鲜明对比，值得一试奥~  - 鱼籽烧豆腐 - [ 食材 ]  1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.提前跟鱼贩子预约购买整块鱼籽和鱼杂，去除鱼籽和鱼杂表面附带黑膜、血污，清洗干净去除腥气         火速装盘，买一送一，再熬上一锅湖北藕汤一同上桌，开动！  汤汁漫进鱼籽间的空隙，一咬开，小颗粒们四处逃窜，像吃跳跳糖般惊喜。 在它的衬托下，豆腐更显嫩滑，稍不注意就要从筷子尖滑落，赶紧拿碗兜住，一同入了口才安心~ 鱼泡同样挂住了香辣的汁水，又脆又韧，嚼劲十足。 把汤汁、豆腐、鱼籽、鱼泡、辣椒、青蒜一同拌到饭里，一大口一大口地嗷呜咀嚼，才够爽快~  |
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