| 厨爹 | 2022-02-23 19:47 |
 出了广东， 能读对这道小吃的人不多。 现磨现蒸的「抽屉」粿条出了潮汕不多见   粿条是广东潮汕等地的传统小吃，在美食云集的潮汕也是顶流的存在。纯白色的粿条根根均匀，色泽明亮，米香十足，常常被错认成河粉。从备好特制的抽屉蒸笼，到备齐原料、早起磨制米浆，都是困难，所以外地的现做粿条难寻。这家店，老板夫妻二人来自潮汕，做的是正宗的潮汕味道。 粿条，讲究一个米浆磨得细腻   放进「大抽屉」里，现蒸现切    店内点粿条，每份都是米浆入特制的抽屉蒸笼炉，现蒸出来的。先刷食用油，防止粘连；再浇上米浆、转动盘底，均匀后，推进蒸炉蒸大约2、3分钟出炉；拉出蒸盘，用刮板叠上几次，一刀一刀切好，盛进碗里，便是新鲜做好的粿条了。 牛筒骨高汤，汤清为上   手打纯牛肉丸，够弹牙   手打牛肉丸，潮汕粿条的经典标配。来自老家空运的丸子，只用牛肉，不加淀粉。通常经过暴力捶打3小时，直到牛肉打成肉糜。所以牛肉丸格外柔韧爽脆，入口全是牛肉本身的肉香，咬一口肉汁便会爆开。（具体可以参考星爷《食神》经典片段 :D）  检验牛肉丸好不好，就看它弹不弹。 麻辣兔测试过了，你看这小牛肉丸弹得~ 别认错了，它不是河粉   潮汕肠粉，与粿条同源    与粿条同源，肠粉也是以米浆为原料。都说广式肠粉重粉皮，潮汕的则重馅料。这家潮汕肠粉，馅料的确多些食材。肠粉都吃完了，盘底还有馅料。 现做肠粉，讲一个效率    鲜牛肉做馅料  馅料都是早上现调，肉混着酱，特别扎实。2种卖得最好的馅料是鲜牛肉和猪肉鸡蛋。老板每次的用料都是一大勺，毫不含糊。牛肉鲜嫩、芽菜清脆，十分爽口；猪肉鸡蛋馅则带有一股蛋香。 不仅爽滑，还有米香   3种自制酱料，都是潮汕经典口味   曾被食客追问购买的自制辣椒酱，不单卖。满满一罐，加多少随意。油油辣辣的，配清爽的肠粉，别有一番风味。当然也少不了经典的沙茶酱啦，店内三种酱料，都是自制，自取即可。 去头的墨鱼，手打成丸    摄影师抱怨道，“这墨鱼丸白得都聚不了焦了~” 各类手工丸子可选    爱吃手打肉丸的朋友，时常说很难买到正宗的。这家各式肉丸可以出售，吃了不够，可以捎带一分回家自己煮。 “手艺家里学的， 食材大都潮汕来的”  “粿”可以说是潮汕人放不下的乡愁，一碗粿条也随着潮汕人遍布四方。“潮汕人，对吃的很讲究。”老板夫妻说道。所以店内很多食材，都是从潮汕空运过来的，就为了还当地那一口味道。   老板手艺是当时在老家学的，一转眼，自家的小店已经在上海开了3年。当转头看到墙上挂着的老家祠堂照片时，两人都说，会继续用心地把小店经营下去。   潮食记·肠粉·粿条面(蒙古路店) - 地址 - 蒙古路133号 - 人均 - 39元 *粿条泡过头了容易软烂 口感会变差，记得上桌就吃~ | 一颗螺丝东 设 计 | 隔壁老王 *文中图片及文字为小分队原创 盗用者虽远必🐷 1.上海｜ 「点心超市」来了，建议忍2天再去 2.上海 | “对不起太累了，容我们店多休息一会” 3.上海丨 销量10w+的土零食 |
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