| 厨爹 | 2022-02-23 19:39 |
  鲅鱼又叫“马鲛鱼”，这种鱼的体形狭长，头及体背部蓝黑色，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，因此民间有"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"的美誉。春天的鲅鱼肉质紧实无细刺，口感鲜甜且没有海鲜的腥味，非常鲜美，所以饭桌上都少不了它的身影，红烧的、香煎的、还能捏成鱼丸，做馅包饺子…这春天的一口鲜，过了这个季节就不太好吃了。  黄鱼又名黄花鱼，有大小黄鱼之分，渔谚有“春花秋鳎”之说，指的就是春季吃黄花鱼。每年的三四月份正值大黄鱼洄游产卵，这时的大黄鱼肉肥厚而乱刺很少，鱼鳞金黄，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，清蒸是保留黄鱼鲜味和营养的最佳做法，还可以红烧、可以干炸黄鱼，老人、孕妇和儿童都非常适合吃，对人体有很好的补益作用。  鲳鱼不同于其它鱼类， 其身形扁平，除了中间的一片骨头，几乎没有鱼刺，肉厚而且刺少，含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素A，吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人和孩子。三月吃鲳鱼正当时，因为这个时间他们正准备产卵，所以异常肥美。鲳鱼的做法同样丰富多样，但新鲜的鲳鱼最推荐清蒸，不用放多少佐料，简单蒸一下就是一道美味。  早春，大家也要记得多给老人孩子吃鲈鱼，因为春天是吃鲈鱼的好季节。它自古就是美食家的臻爱，一句“江上往来人，但爱鲈鱼美”，道出了鲈鱼的鲜美，再加上其鱼肉细腻，刺少肉多，不管是老人还是小孩都能放心吃。鲈鱼的做法非常丰富，可以用来清蒸，红烧，做水煮鱼片都是非常棒的。  带鱼又名刀鱼，是一种脂肪含量较高的海产鱼，含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，能保护心脏。从惊蛰至清明前后是新鲜带鱼上市的旺季，此时的刀鱼都临近产卵期，体内积蓄了非常多的营养物质，肉厚油润鲜美，味道特别好。由于带鱼是深海鱼，红烧的做法最适合冰冻带鱼，即使不新鲜也能做得很好吃。  要说春天最好吃的鱼，那当然是非桂鱼莫属，桂鱼又称为“鳜鱼”，是上等的淡水鱼之一，历来被认为是“鱼中佳品”。春天的桂鱼特别肥美细嫩，味道鲜美，骨刺很少，含有大量的蛋白质以及钙、钾、镁、硒等营养元素，容易消化。所以桂鱼深受各类人群的喜爱，尤其儿童、老人及消化功能不佳的人，吃鳜鱼既能补虚又好消化。 |
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