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厨爹 2022-02-21 19:00
有没有人小时候喝过那种大玻璃瓶装的速溶咖啡。

很多父母都会把它藏在柜子里,不让小孩子喝。
当时想不明白,后来偷偷尝了一口,才知道,原来爸妈不让喝是有道理的。😂
又酸又苦,咋就「味道好极了」,药都比这好喝!
厂家虽然想尽对策,但依旧难以挽回局面。

♪ 每次~走过这间咖啡屋~忍不住慢~下~了~脚步~♪
你还知道什么有关咖啡的老歌,大家来接龙。
很多人可能以为,现在应该没什么人喜欢速溶咖啡了。
万万没想到,我们在最近的咖啡消费数据中发现,虽然现磨咖啡的占比呈上升趋势,但速溶咖啡的消费占比仍有 72%!
想知道它是怎么逆风翻盘的,我们可以先来看看从前的速溶咖啡怎么就不受待见了。
传统速溶咖啡难喝
有 3 个主要原因
喜欢喝咖啡的小伙伴会发现,咖啡最迷人的,就是它独特的香味。
但是这种香气的形成特别复杂。从咖啡豆的品种、分级,到烘焙、研磨,每一个细节都可能改变一款咖啡的风味。
所以想要咖啡好喝,本身就是一件有讲究的事情。
如果想要便捷、速溶,就需要省去一些细枝末节。比如 ——
➊ 使用良莠不齐的咖啡豆
便宜,是传统速溶咖啡的卖点之一。
为了能把售价压低,速溶咖啡使用的豆子没那么多顾虑。
哪种产量大、价格低就用哪种豆子,瑕疵豆也混着用的情况并不少见。
毕竟,速溶咖啡只要有足量咖啡因,就不算「咖啡失格」。

图片来源:网络
除了成本考量,从传统速溶咖啡的制作技术上来说,用好豆,简直是暴殄天物 ——
➋ 技术硬伤,无法保留咖啡豆的风味
传统的速溶咖啡,大多采用的是喷雾干燥技术。
简单来说就是把咖啡煮好,吸到喷雾干燥机里,通过高温喷雾的方式把水分挥发掉,留下粉末状的咖啡。
听起来也没什么问题,但是咖啡的风味物质特别敏感,经不起高温。

图片来源:网络
喷雾干燥这么一折腾,挥发的挥发,分解的分解,等包装好送到我们手上,基本上就没什么咖啡的香味儿可言了。
由于这种技术的硬伤,豆子的品种、烘焙、研磨、冲煮等过程也不用那么讲究了。
反正最后咱也尝不到。

图片来源:网络
话虽这么说,口感太拉胯,大家也不买账啊,所以速溶咖啡又搞了新的幺蛾子 ——
➌ 添加白砂糖、植脂末,咖啡变甜水儿
白砂糖不用多说,植脂末就是很多人说的奶精,喝多会让人变胖、增加身体负担。
有些植脂末中还会含有氢化植物油,买的时候更要注意有没有标注是零反式脂肪酸。

图片来源:自己拍的
总之要避坑的地方很多,只能说以前爸妈不让多喝,真的是有原因的!
在大家的健康意识越来越强今天,对这两种配料更是避之不及。速溶咖啡彻底芭比 Q 了。
可能有小伙伴想问了,既然速溶咖啡这也不好,那也不好,怎么现在还有那么多人喜欢喝啊?
那是因为 ——
一个神奇的技术
让速溶咖啡咸鱼翻身
既然速溶咖啡的问题主要出在技术上,那咱们就换一种方法制作嘛,「冻干咖啡」诞生了!
冻干其实并不什么新技术,却让速溶咖啡改头换面。
首先,咖啡萃取好后(有热萃取,也有冷萃取)直接送进零下 50 度的冷冻仓里冻住。

图片来源:网络
比起传统的喷雾干燥法,低温冷冻更大程度地保留了咖啡的各种风味物质。
再把冻住的咖啡块打碎成颗粒状,送进密闭的真空压力仓里。通过升华脱水,让咖啡颗粒变得干燥。
虽说,这种冻干咖啡,香味还是比不上现磨的。
但是比起传统速溶咖啡,风味已经大大地提升了。

图片来源:网络
不同的咖啡豆品种,不同的烘焙程度,也能通过冻干技术体现出差异了。
比如一些冻干咖啡品牌,就有不同烘焙程度的风味区分。
速溶咖啡的风味提升了,大家接受度更高了,白砂糖和植脂末也就没有添加的必要了。
除了咖啡,其他没了。

图片来源:自己拍的
有小伙伴可能觉得疑惑,既然冻干并不是新技术,那为什么以前没见到啊?
以前其实也有,但特别少。
主要冻干成本真的太高了!仅仅是运行一台冻干机所消耗的电费,都比喷雾干燥机要高得多。
有研究统计后发现,冻干的生产成本是喷雾干燥的 4 倍!
在咖啡的接受度还没有辣么广的时候,真不敢随便投入大成本。

图片来源:网络
所以,如果你习惯偶尔来一杯咖啡,又没那么在意现磨,冻干咖啡真的是一种不错的选择。
看到这里,是不是有小伙伴已经有点想试试看啦 ——

今天的内容来自「丁香生活研究所」。
他们会用专业知识,帮你避开生活中的套路和陷阱,把每一笔对于健康的支出,都用对地方。
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冷小京
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
本文合作专家

玉子桑
新南威尔士大学食品科学硕士
本文审核专家

钱程
食品研发工程师
伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士


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