| 厨爹 | 2022-02-18 21:22 |
不知不觉，雨水节气很快就要到来了，谷雨，意为“雨水生百谷”。虽然春意渐浓，气温将有所回升。但也会有倒春寒现象，阴雨连绵，寒风刺骨，所以一定要做好身体的养护工作，由于春季为万物生发的开始，阳气发越的季节，我们应适当多吃一些温补阳气的时令菜，使人体内在阳气升发，所以在雨水时节，有钱没钱，我推荐多吃这5种“养阳”蔬菜，顺时而食营养足，能量满满的迎接春天。 蒜苔为大蒜的花茎，有些地方也叫蒜苗，每年的春天正是蒜苔成熟的季节，蒜苔味道鲜美，含有多种营养成分，除了含有辣素、大蒜素的杀菌作用，还有温中下气的作用，适合这个季节给身体补充阳气。蒜苔与肉最搭配，切成小丁，豆豉与肉末一起炒，就着米饭能吃好几碗。  【食材】：蒜苔 适量、猪肉 适量、豆豉 适量、老抽 1大勺、生抽 2大勺、淀粉 1小勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、姜蒜 适量、 【做法】： 1、蒜苔洗净切成小丁，猪肉剁成肉末，加入适量的生抽、盐、白糖、少许淀粉腌制10分钟备用； 2、锅里烧热油，倒入肉末快速翻炒至变色后马上盛出。 3、用锅里剩余的油，下姜蒜和豆豉小火炒出香味，然后放入蒜苔大火翻炒； 4、待蒜苔炒熟后，颜色变翠绿没有白芯后，加入刚才炒好的肉末一起翻炒，再加少许老抽、二铲清水一起翻炒片刻，炒至入味即可。 茼蒿 茼蒿，别名蒿子秆、蓬蒿，为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶，芳香脆嫩，胡萝卜素的含量极高，是黄瓜的30倍，它散发着特殊的清香是一种特殊的挥发油，能帮助阳气升发，增进食欲促进消化。除了炒茼蒿，凉拌茼蒿，还可以做粉蒸茼蒿，口感十分干爽，味道鲜美，蘸汁吃尤为香。  【食材】：茼蒿 适量，玉米面 适量，面粉 适量，生抽2勺，香醋 1勺，白糖 1小勺，蒜末 适量，香油 少许 【做法】： 1、把茼蒿洗干净控水，加少许色拉油抓匀，可以让叶片裹油后少粘一些面粉， 2、将菜叶放在大盆里，然后少量多次加入玉米粉和面粉拌匀，让每个菜叶都可以包裹上玉米面和面粉； 3、大火烧开蒸锅内的水，蒸锅中铺上一块纱布，然后将茼蒿平铺在纱布上，盖上盖大火蒸8分钟左右。蒸好后立即取出，否则水汽就使得菜叶粘连了。 4、然后调一碗蒜泥、生抽、香醋、白糖和香油混合的蘸料，或调入自己喜欢的蒜泥或其他调料，料汁和蒸菜搅拌均匀即可开吃。 茴香 茴香菜又名香丝菜，小茴香，常用作调味料，或是作馅料。春天的茴香具有药用和保健价值，除了含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，它那具有特殊香辛气味的茴香油，能增加胃肠蠕动，体质虚寒、平时比较怕冷的人，最适合多吃茴香，可以养阳驱寒。搭配上肉馅包饺子是绝佳的美食。  【食材】：肉馅 适量，茴香 适量，鸡蛋 1个，姜葱 适量，生抽 2勺，盐 1小勺，蚝油 1勺、香油 1勺 【做法】： 1、将茴香摘净黄叶烂梗，去掉根，洗净沥干水分后切成细末； 2、猪肉馅中分次加入葱姜水，每一次都搅拌至水份被完全吸收，接着打入鸡蛋，加入生抽、蚝油、盐，把肉搅拌上劲； 3、将茴香末放入肉馅中一起搅拌均匀，这时候加入香油提升风味。 4、取一张饺子皮，放入适量馅儿，用自己喜欢的方式来包饺子，蒸着吃或者煮着吃，蘸上蒜醋汁，那叫一个香啊。 荠菜 荠菜古时候称“护生草”，这个季节的荠菜的味道，如同集春气于一身，味道鲜美可口。荠菜虽是野菜，却富含极高的营养价值，与其他蔬菜比较，它的维C含量很高，在春季多吃对健康好。分享专属于春天的一道美味，荠菜鸡蛋饼，还保留着荠菜最原始的味道。  【食材】：荠菜 适量、面粉 适量、鸡蛋 4个、五香粉 1小勺、盐 1小勺、油 适量 【做法】： 1、荠菜摘掉黄叶后剪掉根部，然后多清洗几遍。 2、锅内烧热水，水开后加入适量盐，将洗干净的荠菜放入沸水中焯烫一下，挤干水分后放到案板上切碎备用。 3、鸡蛋打散，倒入适量的面粉和水搅拌到无颗粒的面糊； 4、将切碎的荠菜倒入面糊，放入五香粉和盐调味均匀； 5、平底锅刷油，倒入适量的荠菜鸡蛋糊，均匀的铺在锅底，小火慢煎，一面定型后，用铲子翻个面再煎熟另一面，两面煎熟即可。 韭菜 有句俗话叫“韭菜春食则香。”春天的韭菜是难得的鲜香。它含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分以及大量纤维素，具有促进人体肠道蠕动，杀菌消炎的作用，它也是养阳的佳蔬良药，可以去阴散寒，所以又叫起阳草。  【食材】：绿豆芽 适量、韭菜 适量、香醋 1勺、盐 1小勺、干辣椒 少许（可不放）葱、鸡精 少许、姜 适量 【做法】： 1、清洗好绿豆芽和韭菜，韭菜切去根部后切成段（大约切3厘米长） 2、㶽中加油，油热后放入切好的葱末、姜末和干红椒，小火爆出香味，然后倒入豆芽大火翻炒，直到豆芽出水； 3、加点香醋，喜欢酸的多加一些，好吃，一直翻炒到豆芽变软，待豆芽断生后立即把韭菜放入； 4、同时加入少许鸡精和适量盐调味，翻炒十来秒钟断生后即可出锅，韭菜不能炒老了。 蒜苔不能直接下锅炒，记得多加一步，蒜苔脆嫩入味不发黄 一种蔬菜，也吸引着人们的注意力，它就是蒜苔。因为口感鲜嫩美味，又脆又嫩，因此最近备受我们家宠爱。  说到蒜苔，做法其实很单一，家常做法一般就是炒肉、炒鸡蛋，其中蒜苔炒肉是最受欢迎的，在饭店里也经常可以吃到。  原来在炒蒜苔的时候，不能直接下锅，还需要再多加上一步，才能使炒出来的蒜苔脆嫩入味、颜色不发黄。如果你也想炒出好看又好吃的蒜苔，抓紧时间学会正确做法。  材料：蒜苔、里脊肉、食用油、生抽、盐、鸡精、料酒 1、买回来的蒜苔，将其首尾比较老的部分全都去掉，然后放到水里清洗干净，接着把它切成小段。猪肉清洗干净以后，切成肉丝，然后放上生抽、料酒和少许蛋清，腌制一下，这样炒出来的肉丝更好吃。  3、把锅烧热，烧热之后放上适量食用油，然后加上肉丝开始炒，炒到变色之后放上少许生抽，继续翻炒均匀。  这道色香味俱全的肉丝炒蒜苔就这样完成了，看上去蒜苔颜色翠绿，肉丝也散发着香气，让人食欲大增。如果非让我说这道菜的缺点的话，那就是太费米饭了！  1、蒜苔炒制之前应该放到水里焯一下水，焯水之后放到凉水中过一下，才能保证颜色翠绿不发黄。 2、焯水时，加上盐和食用油的作用是为了保证蒜苔颜色翠绿，而且还可以让蒜苔更加鲜亮。 |
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