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厨爹 2022-02-18 21:22
不知不觉,雨水节气很快就要到来了,谷雨,意为“雨水生百谷”。虽然春意渐浓,气温将有所回升。但也会有倒春寒现象,阴雨连绵,寒风刺骨,所以一定要做好身体的养护工作,由于春季为万物生发的开始,阳气发越的季节,我们应适当多吃一些温补阳气的时令菜,使人体内在阳气升发,所以在雨水时节,有钱没钱,我推荐多吃这5种“养阳”蔬菜,顺时而食营养足,能量满满的迎接春天。
蒜苔
蒜苔为大蒜的花茎,有些地方也叫蒜苗,每年的春天正是蒜苔成熟的季节,蒜苔味道鲜美,含有多种营养成分,除了含有辣素、大蒜素的杀菌作用,还有温中下气的作用,适合这个季节给身体补充阳气。蒜苔与肉最搭配,切成小丁,豆豉与肉末一起炒,就着米饭能吃好几碗。
蒜苔炒肉末
【食材】:蒜苔 适量、猪肉 适量、豆豉 适量、老抽 1大勺、生抽 2大勺、淀粉 1小勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、姜蒜 适量、
【做法】:
1、蒜苔洗净切成小丁,猪肉剁成肉末,加入适量的生抽、盐、白糖、少许淀粉腌制10分钟备用;
2、锅里烧热油,倒入肉末快速翻炒至变色后马上盛出。
3、用锅里剩余的油,下姜蒜和豆豉小火炒出香味,然后放入蒜苔大火翻炒;
4、待蒜苔炒熟后,颜色变翠绿没有白芯后,加入刚才炒好的肉末一起翻炒,再加少许老抽、二铲清水一起翻炒片刻,炒至入味即可。
茼蒿
茼蒿,别名蒿子秆、蓬蒿,为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶,芳香脆嫩,胡萝卜素的含量极高,是黄瓜的30倍,它散发着特殊的清香是一种特殊的挥发油,能帮助阳气升发,增进食欲促进消化。除了炒茼蒿,凉拌茼蒿,还可以做粉蒸茼蒿,口感十分干爽,味道鲜美,蘸汁吃尤为香。
粉蒸茼蒿
【食材】:茼蒿 适量,玉米面 适量,面粉 适量,生抽2勺,香醋 1勺,白糖 1小勺,蒜末 适量,香油 少许
【做法】:
1、把茼蒿洗干净控水,加少许色拉油抓匀,可以让叶片裹油后少粘一些面粉,
2、将菜叶放在大盆里,然后少量多次加入玉米粉和面粉拌匀,让每个菜叶都可以包裹上玉米面和面粉;
3、大火烧开蒸锅内的水,蒸锅中铺上一块纱布,然后将茼蒿平铺在纱布上,盖上盖大火蒸8分钟左右。蒸好后立即取出,否则水汽就使得菜叶粘连了。
4、然后调一碗蒜泥、生抽、香醋、白糖和香油混合的蘸料,或调入自己喜欢的蒜泥或其他调料,料汁和蒸菜搅拌均匀即可开吃。
茴香
茴香菜又名香丝菜,小茴香,常用作调味料,或是作馅料。春天的茴香具有药用和保健价值,除了含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素,它那具有特殊香辛气味的茴香油,能增加胃肠蠕动,体质虚寒、平时比较怕冷的人,最适合多吃茴香,可以养阳驱寒。搭配上肉馅包饺子是绝佳的美食。
茴香猪肉饺子
【食材】:肉馅 适量,茴香 适量,鸡蛋 1个,姜葱 适量,生抽 2勺,盐 1小勺,蚝油 1勺、香油 1勺
【做法】:
1、将茴香摘净黄叶烂梗,去掉根,洗净沥干水分后切成细末;
2、猪肉馅中分次加入葱姜水,每一次都搅拌至水份被完全吸收,接着打入鸡蛋,加入生抽、蚝油、盐,把肉搅拌上劲;
3、将茴香末放入肉馅中一起搅拌均匀,这时候加入香油提升风味。
4、取一张饺子皮,放入适量馅儿,用自己喜欢的方式来包饺子,蒸着吃或者煮着吃,蘸上蒜醋汁,那叫一个香啊。
荠菜
荠菜古时候称“护生草”,这个季节的荠菜的味道,如同集春气于一身,味道鲜美可口。荠菜虽是野菜,却富含极高的营养价值,与其他蔬菜比较,它的维C含量很高,在春季多吃对健康好。分享专属于春天的一道美味,荠菜鸡蛋饼,还保留着荠菜最原始的味道。
荠菜蛋饼
【食材】:荠菜 适量、面粉 适量、鸡蛋 4个、五香粉 1小勺、盐 1小勺、油 适量
【做法】:
1、荠菜摘掉黄叶后剪掉根部,然后多清洗几遍。
2、锅内烧热水,水开后加入适量盐,将洗干净的荠菜放入沸水中焯烫一下,挤干水分后放到案板上切碎备用。
3、鸡蛋打散,倒入适量的面粉和水搅拌到无颗粒的面糊;
4、将切碎的荠菜倒入面糊,放入五香粉和盐调味均匀;
5、平底锅刷油,倒入适量的荠菜鸡蛋糊,均匀的铺在锅底,小火慢煎,一面定型后,用铲子翻个面再煎熟另一面,两面煎熟即可。
韭菜
有句俗话叫“韭菜春食则香。”春天的韭菜是难得的鲜香。它含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分以及大量纤维素,具有促进人体肠道蠕动,杀菌消炎的作用,它也是养阳的佳蔬良药,可以去阴散寒,所以又叫起阳草。
韭菜炒豆芽
【食材】:绿豆芽 适量、韭菜 适量、香醋 1勺、盐 1小勺、干辣椒 少许(可不放)葱、鸡精 少许、姜 适量
【做法】:
1、清洗好绿豆芽和韭菜,韭菜切去根部后切成段(大约切3厘米长)
2、㶽中加油,油热后放入切好的葱末、姜末和干红椒,小火爆出香味,然后倒入豆芽大火翻炒,直到豆芽出水;
3、加点香醋,喜欢酸的多加一些,好吃,一直翻炒到豆芽变软,待豆芽断生后立即把韭菜放入;
4、同时加入少许鸡精和适量盐调味,翻炒十来秒钟断生后即可出锅,韭菜不能炒老了。

蒜苔不能直接下锅炒,记得多加一步,蒜苔脆嫩入味不发黄 一种蔬菜,也吸引着人们的注意力,它就是蒜苔。因为口感鲜嫩美味,又脆又嫩,因此最近备受我们家宠爱。
蒜苔价格可真不便宜,前两年冬天甚至到了十几块钱一斤,想吃都不敢吃。最近菜市场上的价格还算合理,5块钱一斤,多上几斤回家炒一炒,就能享受到最美味的口感。
说到蒜苔,做法其实很单一,家常做法一般就是炒肉、炒鸡蛋,其中蒜苔炒肉是最受欢迎的,在饭店里也经常可以吃到。
不过很多人炒出来的蒜苔,颜色发黄,而且一点也不脆嫩。有的时候还会有一股辣味,总之口感并不美味。
原来在炒蒜苔的时候,不能直接下锅,还需要再多加上一步,才能使炒出来的蒜苔脆嫩入味、颜色不发黄。如果你也想炒出好看又好吃的蒜苔,抓紧时间学会正确做法。
【肉丝炒蒜苔的做法】
材料:蒜苔、里脊肉、食用油、生抽、盐、鸡精、料酒
1、买回来的蒜苔,将其首尾比较老的部分全都去掉,然后放到水里清洗干净,接着把它切成小段。猪肉清洗干净以后,切成肉丝,然后放上生抽、料酒和少许蛋清,腌制一下,这样炒出来的肉丝更好吃。
2、蒜苔不能直接下锅,我们家喜欢焯一下水。锅里加上水烧开,水开以后我们需要放上一勺盐,再滴上几滴食用油,接着把蒜苔放进去焯水,1分钟后捞出即可。捞出来也不能直接炒,我们还需要将蒜苔放到凉水中过一下凉水。
3、把锅烧热,烧热之后放上适量食用油,然后加上肉丝开始炒,炒到变色之后放上少许生抽,继续翻炒均匀。
4、最后我们把蒜苔放进去,跟肉丝一块翻炒,翻炒片刻后加上盐和鸡精,炒匀之后就可以出锅了。
这道色香味俱全的肉丝炒蒜苔就这样完成了,看上去蒜苔颜色翠绿,肉丝也散发着香气,让人食欲大增。如果非让我说这道菜的缺点的话,那就是太费米饭了!
炒蒜苔的小窍门:
1、蒜苔炒制之前应该放到水里焯一下水,焯水之后放到凉水中过一下,才能保证颜色翠绿不发黄。
2、焯水时,加上盐和食用油的作用是为了保证蒜苔颜色翠绿,而且还可以让蒜苔更加鲜亮。


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