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姜谷粉丝 2022-02-15 09:08
一位美国留学生因为不知道番茄炒蛋怎么做而手忙脚乱,于是不顾中美12个小时的时差,在北京时间凌晨4点吵醒了他的爸妈。

爸妈为了让他容易理解,只好一个做饭,一个拍照,远程教学。
熊孩子做出了好吃的番茄炒蛋,征服老外无数,但想到父母,边吃边泪目。。。
看了这个故事,小果儿和同事们心酸不已、泪流满面——
不会做番茄炒蛋就算了,你还要吵醒父母,豆果美食app明明世界各地都能用,你让我情何以堪。。。

作为经久不衰、老少咸宜的“国民家常菜”,番茄炒蛋不仅好吃到轻松征服口味完全不同的外国友人,还是“最养颜的下饭菜”噢~番茄炒蛋营养丰富,含有大量维生素C、蛋白质和矿物质,在干燥的秋末吃生津止渴、健胃消食;清除体内自由基,抗衰老;还能保护神经系统和心脑血管。
为了拯救厨房小白和深夜被吵醒的父母们,小果儿带来了史上最强番茄炒蛋教程!这下你再学不会,尽管来找我!
咱们先从第一步开始:
如何挑选食材?
好的菜肴一定要从好的原料开始,那么,如何挑选好的西红柿?
选择色泽鲜红、外形圆润、表皮无斑点的西红柿。用手按一下,皮薄而有弹力的就对了。


好的西红柿长这样▲
好的西红柿籽小、酸甜可口。而口感不好的西红柿表皮红色较浅,隐隐泛出青色,按压时果肉很硬无弹力,籽大、味酸,这样的西红柿炒菜时不易出汁和炒熟,不建议购买。
如果不小心买到了不好的西红柿也没关系,可以和其它蔬果一起榨果蔬汁。



好的西红柿切开之后▲
图片来自豆果用户“乐悠厨房”
值得注意的是,目前市面上大多数西红柿都是催熟的,催熟的西红柿不圆,奇形怪状;看上去是红色,切开却是绿色,口感干硬发涩,这样的西红柿要尽量避开。
说完了西红柿,该怎样挑选新鲜的鸡蛋呢?


首先观察蛋壳,新鲜的蛋壳完整无裂痕、无光泽,表面有一层白色的粉末,触感有些粗糙。要避开蛋壳发乌或沾有污物、有裂缝的和有麻点的。


然后捏紧蛋壳两头轻轻摇晃,听声音,新鲜的鸡蛋没有声音,而坏蛋有声音。此外,外壳发霉的鸡蛋和散黄蛋不要吃!
主料挑选完成后,进入准备辅料的阶段!
1. 油:选用花生油、橄榄油、玉米油等常见的食用油都可以。不建议使用猪油,猪油味道较重,会搅乱番茄炒蛋本身的味道,成品也会过油。
2. 调味料:无论你爱吃甜口儿or咸口儿,糖和盐都是必需的。糖用来中和西红柿的酸味和提鲜,盐用来调味。
此外,不需加入提鲜的调味料,如味精、鸡精等,否则容易破坏鸡蛋本身的鲜味。
这道菜除葱之外,不建议加入姜、蒜,否则会破坏食材的本味。至于其它配菜如青椒、木耳等,如果你喜欢可以加,但那已经不是番茄炒蛋了。
原料备好,可以开始制作了:小果儿就以豆果美食app上收藏人数3万+的经典食谱为蓝本,稍作改编,包准教你做出0失败的番茄炒蛋!
西红柿炒鸡蛋

by 静默成诗
·主料·
土鸡蛋|6个
西红柿|2个
·配料·
料酒|6克
食用油|适量
盐|适量
糖|1调味匙
香葱|1棵
·做法·


1.备料:鸡蛋打散,6个鸡蛋中加入2汤匙清水,搅拌均匀,这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。或者6个鸡蛋中调入6克料酒,不要太多,这样可以去除鸡蛋的腥味。依自己口味调入少许盐搅匀。(作者在蛋液里加入了葱花,但小果儿不太建议噢。)


2. 西红柿洗净,去皮切小块。西红柿皮上有大量的番茄红素,所以有人不喜去皮。如果担心农药残留建议去皮。西红柿去皮方法:在顶部划十字刀,将西红柿放入开水中汆烫2分钟,划开的地方会翻开,就可以很轻松地去皮了。也可以用勺子在西红柿外皮上刮一遍,就很容易撕下来了。


3. 打开吸油烟机,锅里倒油,比平常炒菜稍多一些,晃动锅使油均匀沾在锅壁。油烧至8成热时,沿锅边画大圈倒入蛋液,边炒变用锅铲画圈。下锅3~5秒,鸡蛋成型但是还有点生时盛出。这样炒的鸡蛋很嫩~


4.炒锅洗净,再次放少许底油,油温升高后放入西红杮块中火煸炒。可以用锅铲将西红柿铲烂一点,至出红油,改小火。


5.倒入炒好的鸡蛋,关火(有点生的鸡蛋会被余温烘熟),调入少许盐、1调味匙糖,翻炒均匀即可(用盐要少,因为炒鸡蛋时,鸡蛋里已调入了少许盐)。3分钟后关闭吸油烟机。

6.盛盘。

7.撒上少许香葱末点缀下。经典国民菜、征服无数吃货的番茄炒蛋就做好啦~


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