| 厨爹 | 2022-02-11 19:41 |
春天万物复苏，又到了吃韭菜的季节，韭菜又被称为是“天下第一鲜”，意思是春天的第一茬韭菜吃着是最鲜最嫩的。经过了冬天的“蛰伏”，韭菜的根茎部分贮存了大量的养分和水分，对人体有保健的作用，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，还可增强人体的脾胃之气，现在的春韭正鲜嫩，可以多买点做给家人吃。 宽叶韭菜和细叶韭菜的区别  首先来说宽叶韭菜，它的叶子比较宽大肥厚，植株粗壮，有点偏浅绿嫩绿，根部呈现白色，故又称为“白根韭菜”。而细叶韭菜的叶片相对较细，看上去呈深绿色，根部呈现紫红色，因此也被称之为“红根韭菜”。  市面上的宽叶韭菜，大部分都是大棚种植出来的，由于大棚的环境是恒温状态，因此这种韭菜长势喜人，产量非常大，市场上也比较常见。而细叶韭菜属于露天种植，它大多是自然生长出来的，温差较大，接受风霜雨露的洗礼，因此产量比较低。  因为宽叶韭菜主要是在大棚中生长，它的植物纤维比较多，水分含量较大，一般收割一茬又一茬，所以味道相对清淡，生吃有点发甜的口感；而自然生长的细叶韭菜，虽然看上去没有那么水灵，但它所含的粗纤维少，口感比较鲜嫩，味道也是比较浓郁的，生吃有着微微的辛辣感。  这两种韭菜适用的烹饪方式也就有所不同，宽叶韭菜由于口感偏硬，味道偏淡，因此一般适合炒菜，而细叶韭菜气味浓烈，所以更适合用韭菜制作成馅料，包饺子或者韭菜盒子，包子之类都是可以的。  如何挑选新鲜的韭菜  新鲜的韭菜叶片应该翠绿而有光泽，没有虫叶和烂叶，把韭菜竖起来放，叶片应该是直立挺拔不弯曲的，如果韭菜叶子看起来比较灰暗没光泽，拿起来蔫蔫的，说明韭菜比较老，里面没多少水分来支撑了，这样的韭菜不建议购买。  商贩卖的韭菜一般都是一刀切了直接捆好，自然就有切口，所以新鲜的韭菜切口应该平整而整齐，如果切口看上去不整齐，甚至发黄发蔫，说明韭菜放了一段时间了，这种韭菜一般都不新鲜了，不建议购买。  我们在买的时候掐一下韭菜的根部，能掐出汁水的，那么说明韭菜的水分充足，比较新鲜。如果韭菜掐起来干瘪不出水，不建议购买。 |
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