| 厨爹 | 2022-02-09 19:37 |
北部湾西岸，中国大陆最南端。雷州半岛，古老的天南重地，璀璨的楚越文明，热带北缘的温润季风，三面环海的地利之便，成就了它自古繁华。备受欢迎的《风味人间3·大海小鲜》6日晚收官，在这部海洋味十足的美食纪录片，怎么能少得了“中国海鲜之城”——湛江的身影！一起来看看，这次cue到的是湛江哪一种海鲜→ 在湛江 物种的延续与大海的样貌 有另一种方式的存在 修渠引水 人们将海洋延展至大地 《风味人间》第三季之“大海小鲜” 让我们一同踏入这趟海上至味奇旅！  对虾，甲壳类节肢动物，外壳呈青灰色。 随着加热，甲壳蓝蛋白变性，释放出虾红素，使表皮变得赤橙悦目。  湛江地处热带，长夏无冬。 虽然渔家努力接近海洋生境，但人工之力跟真实的自然有太多不同。水流、天气和种群密度，都会影响对虾的生长。  在传统烹饪里，对虾变化多样。 剥外壳取出虾线。入温油，虾肉遇热收缩成团。  加葱段花生，以荔枝味收口。 整只烹烧，手法大巧若拙，于细微之处见功夫。 藏于头部的膏黄融开，给虾肉增味。 以壳为器㸆熟，形成天然护佑，虾肉的润嫩毫无流失，鲜与甜酣畅到毫无保留。  仲夏端午，又称端阳节，按习俗，本族人要小聚一番。 砂锅煲粥，放入洗净的对虾，开小火长时间熬煮。  海虾给谷物增添不寻常的鲜美，是点睛之笔。 面粉兑水，搅拌成黏稠的面糊。  在平勺上摊开，嵌入大虾。油花溅跳，热气和肉类烧烤的焦香，一瞬间升腾弥漫。 外壳纤薄酥脆，守护弹滑的虾肉。恰到好处的咸度，给鲜味提供最佳注脚。 丰收与佳节送来双重喜悦，美好的味道也来得恰逢其时。  食物朴素无华，但有夜色凉风和亲人围坐，无端多出几分美味和亲切。 成长的稚童，族里的老者，如此一年又一年，完成着世代的赓续、春秋的交迭。  自然生养万物而不据为己有，岁月却试图把生活左右。 总有人毫不妥协，付出勇气和劳作，一边迎接风浪，一边拥抱凡常。 只因为，人与命运唇齿相依 正如海洋之于大地 一再交手，又彼此造就 哪怕惊涛来得不容分说 哪怕沧桑不曾善罢甘休…… |
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