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姜谷粉丝 2022-02-09 08:20
老式的柜式空调、油木板墙壁边叮当作响的水晶帘、充满年代感的海报壁画、天花板上兀自闪耀的水晶吊灯……

这一切,都能让我瞬间穿越到小时候。
要不是逛街时迷路拐进了弄堂,
可能真的会错过它——
自1996年在三马路(现汉口路)开店至今,就一直是我们从爷爷辈就开始吃的老字号“食堂”。

原以为桌桌必点的应该是招牌红烧肉、糖醋小排这类扎台型的本帮菜, 然而……餐厅里都是“呼呼”、“吸溜”的声音,连精致的小仙女都顾不及考虑形象了,口红印粘满汤勺和碗边!

都怪它,就是这碗烫乎乎的荠菜豆腐羹!
味道嘛,我只能朴实地跟你说“好喝,鲜!”
但想要在家做好它,真的不简单。
姆妈每次做出来不是稠到结冻,就是豆腐碎成渣渣,甚至还煮过一锅绿油油的不明物……

想做好?听我的!
一碗优秀的荠菜豆腐羹,需要满足以下三点:

1
味道
鲜美淡雅
2
口感
软嫩爽口
3
卖相
豆腐如丝
时令荠菜和清爽的豆腐组合在一起,
也可以好吃得让人“拿得起,放不下”!

食材准备
荠菜分为野生荠菜和人工养殖,人工养殖的较为粗壮鲜嫩,而野生的荠菜味道浓烈。
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15ml
以右图中的饭碗大小为准
1碗 = 250ml
「 制作步骤 」

01.
100g荠菜洗净去根,切成3毫米大小的碎末。
tips: 荠菜不用焯水,不然营养就流失掉啦!

荠菜根也可以留着入馅做馄饨~
切豆腐前,记得 先把刀沾水!
这样就不会粘刀~

优秀的豆腐丝,就是切完了看上去烂作一团,
但放进水里,就是另一幅景象……


纤细且不断!
tips: 把豆腐丝“养”在水里保持新鲜,不易断。
豆腐嫩滑又清香的秘诀: 焯 水!

02.
把豆腐倒入 加了1茶匙(6g)盐的热水锅中,焯水1分钟, 捞出后冲凉水,放在清水中浸泡。
tips: 去除豆腥味,保留住清新的豆香!

豆腐不碎的秘诀:先勾芡,再放食材!
03.
水淀粉:2调羹(30ml)淀粉+3调羹(45ml)水

开大火,锅中倒3碗(750ml)水煮沸,
加入调好的水淀粉、0.5茶匙(3g)盐和0.5茶匙(3g)鸡精调味。

转小火,先放入荠菜,煮1分钟, 再加入豆腐,即可出锅!


荠菜豆腐羹是每年冬天最期待的汤羹,
就算豆腐烫口到跺脚也会囫囵咽下。
🍃🍃🍃
在荠菜鲜美的日子,吃它豆腐吧~


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