| 姜谷粉丝 |
2022-02-06 08:07 |
喝过黑糖珍珠脏脏奶茶，试过黑糖珍珠爆浆蛋糕，这次试试脏脏德式布丁塔，弹弹黑糖珍珠与德式布丁塔的组合！熬煮的黏稠的黑糖珍珠铺顶，酥脆外壳，包裹着软软滑滑的布丁，咬一口，满嘴黑糖香！
珍珠是自制的哟！从搓珍珠开始！做好珍珠，接着做塔壳，接着布丁液，烤完冷凉期间煮珍珠！然后组装一下，完美！
纸杯是中号，如果是小号纸杯，布丁液请减半操作。
A珍珠：黑糖或纯红糖40克
水45克
木薯淀粉75克
B煮珍珠：珍珠75克
水750克
黑糖珍珠：黑糖50克
水175克
C塔壳：黄油60克
糖粉70克
常温全蛋液45克
低筋面粉150克
D布丁液：淡奶油300克
蛋黄4个
炼乳100克
中号纸杯6个
步骤
1、黑糖40克+水45克倒入不粘奶锅，将黑糖颗粒压散，盖锅盖，中大火煮到黑糖水完全融合沸腾状态！
2、沸腾状态离火，倒入一半木薯淀粉，筷子快速搅匀，倒入另一半木薯淀粉搅匀，倒出到揉面板上揉成光滑面团。
3、面团搓成长条，切成小块，搓圆。搓好的珍珠放入碗里，撒上适量木薯淀粉，晃匀防黏，筛掉多余的粉即可！密封冷冻，随用随取。
4、准备布丁塔食材。
5、软化好的黄油，倒入糖粉，拌匀。
6、电动打蛋器略微打发蓬松，分3-4次加入全蛋液。
7、打好的黄油糊。
8、筛入低粉。切拌按压成团即可。
9、纸杯排入烤盘，此时预热烤箱上下185度。面团分成45克一个，搓圆放入纸杯。如果用小号纸杯，35-40克即可。
10、面团中间压下，沿着杯壁按压均匀，四周薄一些，底部可以略厚一点。
11、全部压好。淡奶油、蛋黄、炼乳倒入干净盆中。
12、搅打均匀后过筛。
13、均匀倒入，八分满。
14、放入预热好的烤箱中层偏下，180度烤35分钟。小号纸杯170度30分钟左右。
15、烤完取出冷凉。
16、锅里将煮珍珠的水煮开，倒入珍珠，煮至漂浮后继续煮15分钟。捞出到冷水中降温，珍珠会更为Q弹。接着把黑糖50克，水175克倒入不粘锅，大火煮到完全融化，倒入煮好的珍珠，中火搅拌熬煮到糖水变粘稠带拉丝。装入小碗备用。
17、冷凉好的布丁塔撕开纸杯外壳，舀上满满一大勺黑糖珍珠！搞定！现做现吃哦！
注意：1、做珍珠的黑糖水一定要煮到完全沸腾！
2、纸杯大小皆可，烤温和烤时略微调整即可。文中使用的烤箱是PE3050.
3、黑糖珍珠隔夜会略微变硬，建议现做现吃哦！
另外此图文均为尘晓的美食记录，喜欢我的作品，欢迎关注！会定期分享各种烘焙类美食与家常菜做法！有建议也可留言交流！未经尘晓许可，不要盗图盗文挪为他用哦！谢谢！
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