| 厨爹 | 2022-02-05 18:06 |
  生菜：“生财” 生菜最突出的特点就是低脂，高维生素，可生食也可以做菜，由于生菜的谐音是“生财”，过年吃生菜可以讨个好彩头，清脆爽口，大口吃不怕胖，再加上金黄爆香的蒜蓉入菜，寓意着金银满贯。  【食材】：生菜 适量、生抽 1勺、蚝油 2勺、淀粉 1小勺、白糖 少许、蒜 适量 【做法】： 1、生菜摘好一片片菜叶并洗净，大蒜剁成蒜蓉备用； 2、锅中烧开水，加一小勺油和一小勺盐，这样可以保持蔬菜的翠绿，倒入生菜焯水20秒后，用筷子夹出铺盘。 3、起锅烧油倒入蒜末翻炒爆香，加蚝油、生抽、糖适量搅拌均匀，翻炒到酱汁变稠，最后把调好的蒜蓉酱浇在生菜上面即可。  白菜：“百财” 白菜实在是一种再普通不过的蔬菜了，但白菜谐音“百财”，寓意聚财，过年吃白菜象征新的一年里，家里来百财。用白菜包裹香菇油豆腐做一道素菜——百财纳福，美味又吉祥。  【食材】：白菜 适量、香菇 适量、油豆腐 适量、蚝油 2勺、生抽 1勺、白糖 1小勺、淀粉 适量 【做法】： 1、锅锅里烧开水，放入白菜叶子小火煮1分钟左右，把白菜烫软（不要久煮，包的时候会烂掉） 2、烫好的白菜绿叶向下，围着大碗铺上一层菜叶，菜梗露出碗外； 3、热锅下油，加入油豆腐和香菇一起炒，加生抽、蚝油和糖调味，倒入半碗水焖十分钟，馅料自配，按个人口味喜好。 4、将馅料填入白菜叶上，与碗齐平即可，再把外面的菜梗合上，这样就形成一个白菜碗了； 5、放锅上隔水蒸20分钟左右，蒸好后倒扣到一个较大的盘子里，用鲜汤、生抽、水淀粉勾一个薄芡，将芡汁淋在白菜上即可。  芹菜：“勤财” 芹菜口感脆嫩，富含粗纤维，过年吃多了大鱼大肉，多吃点芹菜能促进消化，对减肥的小伙伴来说也很适合。而且芹菜谐音为"勤财"，春节吃芹菜寓意来年勤劳致富。  【食材】：芹菜 适量、香干 适量、盐 少许、料酒 1勺、生抽 1勺、盐 适量、红辣椒 1根 【做法】： 1、芹菜摘洗干净，根部比较老的部位丢掉不要，然后切成段，辣椒切丝，香干切条备用； 2、热锅放油，放香干翻炒1分钟后下芹菜段，翻炒2分钟， 3、两分钟后放辣椒丝，加盐、料酒、生抽，炒到芹菜丝略微变蔫即可。  油菜：“有财” 油菜也叫上海青，叶柄厚、色呈深绿色，不仅好吃，营养丰富，油菜谐音“有财“ ，过年吃油菜寓意有才亦有财。用油菜炒香菇清淡开胃，营养健康又好吃。  【食材】：油菜 适量，香菇 适量，蒜末 适量，蚝油 1大勺，香醋 1勺，盐 1小勺 【做法】： 1、香菇去蒂洗净切成片，小油菜掰成一片一片的，冲洗后沥干水备用； 2、热锅下油，倒入葱蒜炒香，先放香菇翻炒，炒香菇的时候可以加一点水，快软时加入小油菜。 3、把菜叶炒软炒蔫，放入盐，蚝油调味，最后淋入一点香醋即可出锅。  韭菜：“久财” 春天是吃韭菜的好季节，多吃韭菜可以祛阴散寒，增强脾胃之气，还可以增进食欲。而且韭菜谐音“久财“，过年吃韭菜寓意祈福长久的物质财富之意。  【食材】：豆芽 适量、韭菜 适量、干辣椒 少许、香醋 1勺、盐 1小勺匙、白糖 少许、蒜 适量、 【做法】： 1、豆芽摘去尾巴，洗净控水备用。把韭菜冲洗干净，切去根部后切成段； 2、锅里放油，下蒜末和辣椒炒香，将豆芽入锅稍微煸一下，使豆芽被烘出水汽； 3、豆芽炒至变软再放入韭菜段，加入盐、生抽和白糖调味，出锅前加入香醋少许。 |
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