| 姜谷粉丝 | 2022-02-03 07:55 |
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一年到头，没有比年夜饭更重要的一顿了。 全国人民都卯足了劲在筹备的一桌饭，都长什么样？ 看完上百位读者的来稿后，我们深深感叹——大家的年夜饭也太！精！彩！  有些大户家庭，食材豪华到美食编辑看了也🍋；也有家庭厨艺未必高超，但是摆盘脑洞绝对媲美世界一流。我们还征集了一批大厨的年夜饭，看看专业选手的参赛作品有多惊艳。 准备好肚皮和口水，我们（伴着这几天的剩饭）来回味一下各地的年夜饭盛况。 年夜饭气氛组选手 手艺不够，摆盘来凑 @Sherry 第一年和公公婆婆一起过年，厨艺不佳，临时偷师了几道摆盘可爱的吉祥菜，大受夸奖。 皮蛋金鱼：  苹果天鹅：  鲜虾灯笼：  @pamela 腊肉迎春花：  @闫葳 豆皮牡丹：  @🍵 🍐 话不多说直接上图   @May 龙虾管够，膏蟹垫底。  @ohno咸鱼 我做的年罐头哈哈哈哈哈，被家人说像史迪仔  年夜饭勤恳型选手 为了一口食材 要战略部署大半年 @日日啊日日啊 为了年夜饭吃上一只好鸡，半年多前就要去鸡场挑一个月左右的嫩鸡，一只只徒手抓起吹屁股看鸡龄， 精挑细选出的鸡就养在天台，每天接受玉米核仁蔬果的喂饲。 这样就保证年夜饭能吃上一只生长期超过200天、皮爽、味浓、肉香的好鸡。  @Emily 同是广东人，我妈在后院分别养了鸡、鸭和讨人厌的鹅……就为了春节，白斩鸡、豉油鸡、香菇香芹炒鸡，酸甜鸭、卤水鸭，卤水鹅，炖大鹅（我妈没技术做烧鹅，要不也可以安排起来！！！） 🐧：为了吃好鸡而认真养， 是广东人没错了。 @赛力克 我们哈萨克族过年一定要吃的是马肠子，年底的时候就要开始做了，先要挑一头膘肥的马。 有多肥呢，就是脂肪要有五指合并那么厚！宰后取出马肠，把肋骨肉、盐、胡椒粉等料灌入马肠，风干一个月时间才能吃，直接煮，蘸上自家调的酱料，非常好吃！ @兰心 因为是我将近两年第一次回家，爸爸妈妈特别重视，提前一周就开始策划菜谱，准备了很多我爱吃的东西，看看这带着思考过程的菜谱  酸菜炖排骨：酸菜是爸爸妈妈自己腌的，在缸里腌了两个多月。提前三天开始处理食材，提前两天就要开始炖。 小鸡炖蘑菇：养了一年多的大公鸡，超级大一只，大公鸡不容易炖烂，炖了五六个小时。  🐧：憋说了憋说了，想去东北过年了。 @葛一冰Iris 野生大黄鱼，家里人开船捞的，好几千一斤不舍得卖当然要自己吃。  年夜饭功夫类选手 所谓高手在民间 @Linging～ 提前用蜂窝煤煲上两三个小时的一锅老火汤：   是用来烫串串的：  @张小喵 这个甲鱼炖鸡汤，老母鸡+甲鱼，放点葱姜蒜枸杞，炖炖炖炖足8小时，盐调味就ok啦，江湖人送 霸王别鸡哈哈哈哈啊。  @🍍 我们家每年必吃大黄鱼！这道糖醋松子大黄鱼很讲究刀工，而且今年创新用了苹果醋去熬糖醋汁，酸酸甜甜又有果香！  其它手工菜还有：番薯庆糕、葱卷、卤鸭、卤牛肉、汆猫眼螺血蛤拼盘、汆大对虾、蒜苗冬笋炒猪肚、芹菜炒墨鱼、清炖鸡汤、红烧韩国带鱼、五花肉蒸七星鳗鲞、清炒乌菜、炸春卷、天妇罗虾，坐标浙江台州。 @ SharpeyY 简单打个火锅，牛肉当然要一整块买过来，然后自己亲手切。  黑压压那个是冰糖炖肘子，家传秘方！  @陈灿斌小学生🐯 香菇酿猪肉虾仁，有没有大酒楼那味？  @朴小熊🐻 生吃牛百叶蘸酱（not爆肚），要买很新鲜很新鲜的牛百叶才能做！  @柚纸 第一次做了脆皮烧肉！还试了带排骨的，然后发现店里做的薄是有道理的，一定是把最下层有明显腌料和烤的比较干的部分切掉了，所以损耗大会贵！  @fo 坐标广西，收到表叔赠送生猛走地鸡一只，这只鸡的爪子是黑色，正是广西麻鸡的特征。 处理完毕净重八斤六两，锅都没那么大，光浸鸡就浸了近两小时，口感浓香皮脆肉嫩滑。  @子夜 做了虎年限定的虎皮水饺，胡萝卜汁+墨鱼汁和面。  用刀切开，塞进去薄薄的黑色，这是侧面图（手残）  @ゴゴゴゴゴゴゴゴゴゴゴゴゴ 深圳人的年夜饭。 俺爹：从南到北融汇贯通啊！ 我：可不是咋地南都南到东南亚去了（指右上的冬阴功，最北到东北，还有个没拍出来的驴打滚）  @cccccccccc 坐标广西北海，在只有两广才有的“上火”玄学笼罩下，最期待过年就是因为可以吃上这一口香喷酥爽的炸肉丸和炸春卷。 半肥瘦猪肉拌上马蹄蓉 ，一点点香菜沫佐味，滚成一个个圆滚滚的丸子下油锅，炸至金黄。春卷就是一样的料用猪网油包好再下锅炸。馋哭了！！！  @Anya 做了一堆牛轧糖、太妃糖，还有各种籺（粤西特色糕点）：  @my 潮汕虾枣：赤虾、马蹄、板油切小粒、胡萝卜切丝，放上葱花和一点面粉和红薯粉，捏成团油炸。哇，简直是 鲜味炸弹。  @江云阔 我家乡过年必不可少的糯米肉丸子！在湖南叫做雪花肉丸子，一个婴儿拳头大，可以不吃肉，丸子必须吃。  年夜饭专业类选手 炫技那是必须的 我们也去扒了一扒名厨们的年夜饭！这些厨艺高手全年都在给客人做饭，终于可以在过年期间把厨房交给团队，为家人煮上一顿off menu。 @高荣新师傅 （从厨超过50年的香港名厨，现隐于广州番禺开私房菜） 斥巨资入手老干鲍鱼，够干够香，溏心靓，再花一个星期处理，超过三十道工序，煮出浓稠郁香的鲍汁：  就为了拿鲍汁来煮这个香菇：  🐧：？？？ @彪哥 （广州瑰丽酒店行政副总厨，负责黑珍珠二星餐厅广御轩出品） 不想浪费存酒，拿来晒点风干肉，肥而不腻，回味甘香！   @吴玉擎师傅 （广州洲际酒店中餐总厨） 茅台烧二头南非干鲍。  X.O.烧赛虎掌：虎掌嘛也就是牛膝盖以下，牛蹄以上的部分，先去蹄去骨，入盐、八角、洋葱、香芹等佐料，先焖扣至少6个小时。 最后淋上X.O.干邑，这还没完，在另一容器上放入盐和迷迭香等，借助X.O.为燃料翻炒，让虎掌再经这火气烧一烧，香味倍增！  @张新民 （知名美食家，潮汕菜大厨、作家） 简单卤个鹅。  🐧：这卤鹅头都要过千元了…… @黄景辉师傅 （米其林二星餐厅“江”总厨） 一只平平无奇的烧鸡。  切开之后：  🐧：不过就是像八宝鸭一样，分开处理十几种食材，然后再塞到鸡腔里，烧得外脆内糯罢了。 @吴文华师傅 （联合利华餐饮出品总监） 随便做点青菜。  🐧：就这摆盘，职业病又犯了吧？ 气势类年夜饭选手 朋友圈谁能争锋 @eimo 海鲜大户的年夜饭，这一桌要准备一整个下午，黑虎虾剥好壳，带子鲍鱼起片。  @笑姑娘。 坐标江西，过年最期待的就是婆婆做的这一桌大餐。每一道都有寓意，有清蒸土鸡、酒糟鸭舌、清蒸猪心、藜蒿腊肉、米粉蒸肉，烟笋炒肉……而且味道超好！  @Xin CHEN 休假过年去了 湖南人过节应该都有鸡鱼肉还有蛋饺子！邵阳人民就会把猪血圆子和腊肉一起炒，加点蒜苗，超级香！！  @煎蛋壳儿 福建人的年夜饭，必有佛跳墙、芋泥 ！  @Le hérisson 我们家年夜饭的特点大概就是人多，保留菜式有百合蒸肉、火腿蒸山药和长菜，这是我们小一辈吃的二号小桌。  @ 🎶52赫兹的🐋沈七七：  @Suki 坐标深圳，两个人的年夜饭！  @殷大鸡腿子🍗 今年太厉害了，龙虾🦞鲍鱼螃蟹🦀甲鱼……  @小潜kay 四川年夜饭分享  年夜饭餐桌 谐音梗高发地区 @珊珊 发财就手=发菜猪手  @无尾鱼圆圆的 来自辽宁鲅鱼圈的热气腾腾年夜饭！  @一程 还有个白灼大虾实在想不到起什么名了。  @吴达莎 今年在北京原地过年，两个人整了8个菜，最后吃到肚歪，一个趴沙发，一个坐地上！其中最贵的一道菜是富贵鲍鱼鸡，一餐吃得我整个人都升华了！  故事类年夜饭 让人想哭又想笑 @非洲 我闺蜜家里年夜饭就是蒸腊肠腊肉加一碗青菜:  然后闺蜜嗷嗷待哺地来了我家，点起了三文鱼刺身外卖。 @自由美的 年夜饭想给猫吃好点结果被鱼卡住了，第一次用海姆立克是在猫身上 @Akasha 我妈热爱天麻炖胖鱼头，每年都要吃。我又是个不能吃鱼头的，陪着我妈去菜场抢鱼头，我妈和别人吵起来，我还要拉架。一烧就是个大砂锅，能吃到正月十五。每年都要被我妈说浪费食物。 啊，妈妈，你就不能自己把鱼头吃完吗？ @saka 🍚 好好的茄汁大虾，我妈放了仨车厘子上去， 又黑暗又高级的感觉。  @23:45一定睡觉的盒 在复旦读医，虽然是本科生但是倒霉鬼在医院实习轮转，懒鬼一天喝了三杯奶茶，年夜饭仪式感是自己做的小桔灯！over！  @胖大媛🐠 身为广西人，在城里的过年都会经历每年和鸡一起洗澡，为鸡冲粑粑的体验，甚至还有用热水企图给鸡洗澡的小孩，为的就是不让他说出去他看见裸的两脚兽（羞涩）。 * * * 一年一度的年夜饭，浓缩了所有的亲情，为了这一天，再大的排场都不过份。 但是无论吃的是什么，我们最重视的，始终是坐在这餐桌边的人。 祝大家年年家人围坐，饭菜可亲。 |
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