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姜谷粉丝 2022-02-03 07:52
枣花馍,不但外形华丽大气,而且寓意还特别好,尤其适合逢年过节时蒸几个。一般多为2层以上的,有“蒸蒸日上”之意;放上红枣,不但食用时有甜蜜的口感,其讨喜的红色也更衬托出节日的气氛,有“红运当头、红红火火”之意。
枣花馍可以用小麦面粉原色的,也可以加入各种食用色素或者果蔬粉,做成多彩的。说是美食,不如说是艺术品。
今儿我跟大家分享的这款枣花馍,制作简单,不用记什么“口诀”,12个饺子皮大小的面片就轻松搞定了。学会了这个方法,你想做简单的、复杂的、一层的、二层、三层的、多层的,都可以。
另外再分享一个窍门,就是面团无需两次发酵,面团揉好后直接操作整形,即使手慢也能做好,因为面团不会这么快就涨发起来的。如果不小心做坏了,把面团重新揉光滑再整形,也依然能做得“像模像样”。


---【枣花馍】---

【材料】 中筋面粉300克,干酵母3克,室温清水165克,红枣15颗
【制作】
1. 材料准备好;室温清水不高于40度,红枣选择饱满红润的;
2. 面粉、酵母、清水倒入盆中,用筷子搅拌成絮状;
3. 揉成无干粉的面粉,用盆扣住饧面10分钟;
4. 揉3分钟,面团细腻光滑,呈现“水光肌”,这一步很关键,是馒头表面光滑、内部暄软的保证;
5. 面团搓长;
6. 切割12等份;
7. 面团分别揉圆,用盆扣住防止水分蒸发;
8. 取2个面团,擀成大小相等的椭圆形,底部1/4处向上折,放一颗红枣;
9. 两边面皮对捏,包裹住红枣;
10. 空白面皮向下平展对捏,两两一对,互相压着;用同样的方法再做3对,排成4排,中间用筷子一夹;
11. 瞬间成花朵状;
12. 将花朵生坯放在蒸屉上,整理一下花形,用手掌将中间部分向下轻轻按压,使其平整,这样利于摆放第二层生坯,也使花馍涨发后不会形成空洞;
13. 取3个面团擀成同样大小的椭圆形,两边分别放一颗红枣,对捏;
14. 3个排列在一起,中间用筷子一夹;
15. 一朵6瓣花就形成了;
16. 将6瓣花生坯放在第一层生坯上,中间部位轻轻按压平整;
17. 剩下的小面团擀成圆片,用刀子切成6等分,中间部位不要切断;每个空白面皮处用梳子按压出花纹;
18. 面片两角对捏,一朵6瓣花做好了;
19. 将6瓣花放在第二层生坯中间,花芯处放一颗红枣,稍用力向下按压,使红枣陷入其中,这样涨发后不至于过高而显突兀;
20. 盖上盖子,发至1.5-2倍,开大火蒸,上汽后蒸20分钟,焖5分钟揭盖,枣花馍又白又暄又饱满,漂亮极了。


【苹果私房话】

1. 一次发酵的枣花馍,只要揉面到位,表面就非常光滑,内部组织也细腻,口感也很暄软;
2. 热馍吃着更香更暄,凉后入蒸锅蒸几分钟,又可恢复刚出锅时的状态。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。


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