| 姜谷粉丝 | 2022-01-30 07:47 |
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年夜饭的餐桌上，少不了几道讨口彩的菜。比如四喜烤麸、年年有余、如意菜等等…    豆芽菜形似一把如意，所以也被称为“如意菜”，寓意万事顺心如意。   而今天小编从 徐铭恩大厨那里，发现了 如意菜的升级版新吃法——  金灿灿的腐皮卷仿佛一块块金条，上面铺着的咸肉如白玉般晶莹剔透。 金条、白玉和如意的组合，象征着新的一年财源广进，事事如意。  这道菜不仅寓意好，味道也是一绝！将如意菜包进了腐皮里，一煎一蒸， 表皮金黄酥脆，内馅清甜爽脆。  最让小编惊艳的则是咸肉， 鲜美多汁，咸度适中，完全不会抢味！ 而且蒸出来的精华肉汁，也全被底下的如意卷吸了个干净！咬一口就爆汁…  想知道怎样不加高汤就可以get同款鲜美吗？想给你家的年夜饭餐桌添个讨口彩的新菜色吗？ 那就赶快下滑文章解锁制作步骤，跟着徐大厨一起动手制作起来！ 食材准备 / 食材 / : 300g如意菜、6片熟咸肉、豆皮 / 调料 /：面糊、菜籽油  以下计量单位： 1 茶匙 = 6ml 1 调羹 = 15ml 制作过程 01 第一步：处理咸肉 上锅蒸之前，多做这一步！ 熟咸肉要先泡开水！ 既可以降低咸度，肉的口感也会更好。 把熟咸肉装在较深的碗中，倒入没过肉的 开水。 用筷子将咸肉拨松，使其充分吸收水分 ，然后浸泡30分钟。  “滴答滴答滴答” 30分钟后…  通过对比图可以很明显看出，熟咸肉经过浸泡后， 肉皮部分变得更厚实，精肉部分也更丰润有光泽。 泡过咸肉的开水不要急着倒掉哦！ 后面还有大用处！ 02第二步：制作如意卷 取2张豆皮，夹两筷子如意菜放在豆皮上。然后像包春卷一样用豆皮把菜卷起来。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 用两张豆皮来包，不容易破损， 口感也会更好。 用筷子蘸取面糊抹在边缘，然后封口。 没有面糊的话，也可以蛋液来代替。 包好的如意卷正确示范如下▼ 03 第三步：煎制装盘 开小火，锅中倒入 2调羹（30ml）菜籽油。封口朝下放入如意卷，慢慢煎定型。  用一定要用小火慢煎！ 这样豆皮不容易破，口感也更好 煎至过程中，不时晃动铁锅，防止粘锅。 当豆皮表面 煎至起泡时，即可翻面。  一定要煎至表面起泡， 蒸制时才能更好的吸收汤汁。 豆皮两面都起泡后 关火，用锅底的余温再加热30秒。 煎好的如意卷正确示范如下▼  摆盘要错开，吸汤更均匀！ 将煎好的如意卷 错开摆放装盘。  错开装盘，蒸制后豆皮可以更均匀 的吸收肉的咸鲜味。 摆盘完毕正确示范如下▼ 04 第四步：上锅蒸制 把泡好的熟咸肉平铺在如意卷上。  泡肉的水有妙用， 不加高汤也鲜美！ 淋上1调羹（15ml）菜籽油，以及2调羹（30ml）泡过咸肉的水。  菜籽油让菜色更金黄并提升香气， 泡过肉的水增加鲜味。 烧一锅水， 水开后把咸肉和如意卷放上蒸锅。 开大火，盖上锅盖，蒸5分钟。♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 蒸好后开盖，撒上2茶匙（12g）葱花。  关火，盖上锅盖焖20秒，用锅内余温把葱花焖熟，使其充分挥发香气。  葱花一定要切得细！ 否则可能无法焖熟。  豆皮被煎得金灿灿，散发出诱人的香味。迫不及待尝一口， 表皮酥脆，内馅爽脆。 再蘸上一点儿蒸出来的肉汤， 鲜香浓郁的汁水瞬间在嘴里爆开，让人一吃就上瘾。  淘米粉们赶紧将这道 金玉如意端上今年的年夜饭餐桌吧！ 味道和寓意双全，一定会大受欢迎！ |
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