| 姜谷粉丝 | 2022-01-27 08:10 |
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家人们，小年快乐呀！ 距离过年只剩一周了，你们年货都置办得怎么样了？ 我家嘛，准备得差不多了。  至于打发时间的小点心、小零嘴，接下来几天里，我快马加鞭，也能赶在年前做好。  它可是每年亲戚朋友来我家拜年时，最受欢迎的一盘——卤味。  而我家每年备的待客卤味，则更为精细——卤鸭舌。  在鸭身上，是腥味最淡的一块，口感层次又尤为丰富。 舌尖肉最厚，一口咬下去弹弹有嚼劲。 接着是爽利的脆骨，然后是两条入味又细嫩的舌系带，回味无穷。  把卤鸭舌直接端上年夜饭桌，当成冷盘、前菜也一样合适。  一只鸭鸭只有一根舌头，一斤鸭肉的价格才十几块，买一斤卤鸭舌却要一百多。 那价格，比漂洋过海而来的车厘子矜贵多了。 贵价、好吃，鸭舌可不就完全符合咱们中国人备年货的理念嘛~  我前后试了两次，操作起来确实不难，厨艺小白照着菜谱来也能搞得定~  香味的来源，一是来自香料，我用的种类较多，你们可以酌情减少一些种类。 另一来源，则是猪油，用来炒制洋葱和香葱。 后续加到卤水里，增加了荤鲜外，还融入了草本植物的清香，滋味更足。  前者负责提辣，后两者负责提味，量少却精。 这样浸卤出来的鸭舌，连不爱吃辣的朋友也能啃掉一大盘~  - 绝味招牌鸭舌复刻 - [ 食材 ]   必选香料：干小米辣3g 干灯笼椒5g 干朝天椒5g 八角2g 干花椒2g 桂皮1g 甘草1g 陈皮2g 小茴香1g 香叶2g 可选香料：肉蔻1g 草果1g 白芷2g 香茅草 1g 丁香1g 山柰1g 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.解冻好的鸭舌1000g放入冷水中，加入20g生姜、20g料酒，水开后煮3分钟   鸭舌最好买处理好舌苔的   注意加进去的水温度不能太低，不然温差过高容易瞬间产生高温水汽和液滴容易灼伤  浸泡过的干香料更容易散发香味，也不会有药材的涩味       鸭舌煮太久口感会不好，浸泡入味  无需矜持，抓出最顺眼的一个，手指牙齿嘴唇并进，开始耐心地啃咬嗦吸。 饱满的舌肉兜住卤水的鲜香，一口入魂，中间的脆骨自然不能放过，脆韧爽弹。 吃舌须更有乐趣，牙齿抵住轻轻一刮，就能悉数卷入腹中。  处理鸭货确实腥味还是有一些，须得带上口罩操作。 再算一下自己买配方、原材料的钱，再加上水电费，都够我去绝味鸭脖买上好几盒了。  但是，为了让大家轻松实现鸭舌自由，绝味鸭脖在年关推出了抄底价！可以到绝味鸭脖小程序注册会员，领取优惠，再到线下门店出示优惠券，就可以享受这份优惠啦！ 活动时间：（1月16日-2月15日）  每一个鸭舌的肉肉都足够饱满、厚实，能吃得人心满意足。 满满一大盒，一人食，或和家人、朋友分享，都一样的畅快舒爽。  不加防腐、未经真空，你们买到手后，依然能尝到鸭舌的软弹和肉感。 不用费心自制，也能低价吃到新鲜美味的卤鸭舌，实在是太值了！  |
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