| 厨爹 | 2022-01-26 23:08 |
  【材料】：嫩豆腐 适量，猪肉 适量，姜葱蒜 适量、生抽 1勺，老抽 1勺，料酒 1勺、蚝油 1勺，淀粉 1茶匙、盐 少许 【做法】： 1、将嫩豆腐切成小块或者片，码放在盘子里，最好有点深度的盘子，因为蒸的过程会有水汽进去； 2、炒锅烧热放油，爆香姜蒜末，加入肉末炒均匀，断生后加入料酒、生抽、老抽、盐、蚝油调味上色。 3、加1碗水煮开，然后加水淀粉勾芡（1勺淀粉+1勺水调和）煮至肉汤变稠。 4、炒好的肉末连汤汁一起铺在豆腐上，水开后，中火蒸大概8分钟，出锅，撒葱花即可。  【材料】：老豆腐 适量，猪肉 适量，姜葱 适量，生抽 2勺，蚝油 2勺，盐 半茶匙，玉米淀粉 适量 【做法】： 1、半肥瘦的猪肉剁成肉馅，放入蚝油、生抽、淀粉、姜末和葱花搅拌均匀，放置半小时，让其充分入味。 2、将老豆腐捣碎，和肉馅混合在一起，加入淀粉（玉米淀粉按照实际情况来酌情添加），然后顺时针搅拌至豆腐肉馅粘稠； 3、把豆腐丸子团成乒乓球大小。 4、起锅热油，待油温6成热时，下豆腐丸子进去用中火炸，不能用大火，将丸子炸至表面金黄时，炸好的丸子捞出控油； 5、最后调一个芡汁，用清水加入生抽、淀粉煮开勾芡，烧热后淋在丸子上即可。  【材料】：豆腐 适量、腊肠 适量、鸡蛋 4个、肉末适量、蚝油1汤匙、生抽 1汤匙、淀粉 1小勺、葱姜 适量、 【做法】： 1、猪肉剁成肉糜，加葱姜末、蚝油、生抽、淀粉腌制15分钟； 2、把豆腐切成1厘米厚度的小片，排在盘子中间； 3、腊肠切薄片放在豆腐旁边，将腌制好的肉末放在豆腐另外一边，再往每个角落打上鸡蛋； 4、蒸锅上汽，上锅蒸25分钟左右，建议上面盖上一个碟子防止水汽滴落； 5、出锅时撒上葱花，淋上少许酱油即可。  【材料】：豆腐 适量、白菜 适量、蚝油 2勺、盐 1小勺、鸡蛋 1个、面粉 适量 【做法】： 1、将白菜切碎，然后放1小勺盐搅拌均匀，盐腌制后将水充分挤干，把水倒掉。 2、豆腐简单沥一下水分，用勺子压成豆腐泥，放入切好的白菜碎混合均匀； 3、加入蚝油、少许盐，敲入一个鸡蛋，加入适量的面粉搅拌均匀，面粉的量根据豆腐的湿度灵活调整。 5、平底锅放适量的油，中小火加热，取适量的芹菜豆腐泥按扁放入平底锅里，一面煎定型后再翻面，煎至两面金黄即可装盘。  【材料】：老豆腐 适量，虾米 少许、海带 适量，平菇 适量，姜葱蒜 适量，胡椒粉 少许、盐 半茶匙 【做法】： 1、将海带泡开泡软，然后切成片，豆腐切成5厘米见方的小块，平菇洗净撕成小片备用。 2、起锅热油，爆香姜片和葱段，放入虾米炒香，然后加入海带翻炒2分钟； 3、倒入热水煮开，放入平菇和豆腐中火煮8分钟； 4、等海带，豆腐差不多好了之后，按口味加1小勺盐、适量胡椒粉调味，撒上葱花就可以了。  【材料】：内酯豆腐 1盒，皮蛋 适量，姜葱蒜 适量、蚝油 1勺，香醋 1勺，生抽 1勺，白糖 少许，盐 少许，鸡精 少许，小米椒 2个， 【做法】： 1、内酯豆腐包装的四个角剪洞，再撕掉膜，倒扣在盘子里，切成1厘米左右的厚片，豆腐放置一会出水，然后再把水滤掉； 2、锅入少油，煸香姜蒜和辣椒，加入生抽，蚝油，香醋，白糖和盐搅拌调成料汁； 3、皮蛋去壳切成小块，把皮蛋均匀地码到豆腐上，调好的料汁均匀地浇在豆腐和皮蛋上，撒上葱花就完成了。 |
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