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厨爹 2022-01-25 16:35
“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐酱醋茶,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好,我是晓峰,是一位喜欢美食分享的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~
还有不到十天就过年了,很多朋友年货已备好,开始照着食材准备年夜饭的菜单了。这些年随着人们生活水平的提高,年夜饭已不再只是大鱼大肉,人们更讲究吃得营养健康。今天我就分享一道不但营养好吃,而且还有着美好寓意的年夜饭硬菜~糖醋豆腐。
豆腐的营养价值非常高,我们都知道做豆腐的主要原料是大豆,而大豆里的蛋白质价值可以和鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者,用它做成的豆腐营养非常丰富,含有较高的钙、铁、锌以及多种维生素和矿物质等,常吃豆腐对身体有非常多的好处。
豆腐是很多家庭年夜饭餐桌上必备的一道菜,因为豆腐和“都福”字谐音,所以过年吃豆腐,寓意着福气安康,是人们祈求来年多福气、身体康健、生活幸福富裕的一种表达。用豆腐做的糖醋豆腐,酸酸甜甜的很是开胃解馋,深得大小朋友的喜欢,下面我就分享一下具体做法:
1.先取一块老豆腐,用刀切刀1公分左右大小的块,然后开水下锅焯水,去除其豆腥味,一分钟后捞出过凉水备用。
2.取一个鸡蛋磕入碗中,然后滴入几滴食用油、加入一勺面粉、一勺淀粉搅拌均匀后,再分少量多次倒入清水,调成粘稠度似老酸奶状的面糊,这个状态的糊炸时才不易脱落、且软硬适中口感好。调糊时少加一点食用油,一是可以防止粘连,二是炸好的豆腐颜色亮。
3.然后调个万能的糖醋汁,很多朋友爱吃糖醋菜,却总做不好,不是太酸就是太甜,其实就是糖醋比例没把握好,学会这个糖醋汁调法,以后不管是做糖醋鱼还是糖醋肉都特别香!
取一个空碗,依次倒入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉和一点点盐,充分搅拌均匀即可。这个糖醋汁的量大约能做半斤的豆腐,如果食材较多,可以翻倍增加。俗语说“要想甜加点盐”,加盐主要是为了突出糖醋汁酸甜的口感,所以不需要加太多,一点点即可,用这个比例调出的糖醋汁酸甜适中、甜而不腻、酸而不燥,特别可口!
4.将焯水后的豆腐倒入调好的面糊中,用筷子搅拌均匀,使每块豆腐都均匀地挂上一层薄糊。
5.起锅加油,油温6成热时放入挂好糊的豆腐块炸制,炸至豆腐块微微发黄时控油捞出,将油温升高后,再放入豆腐块复炸30秒左右,然后控油捞出备用。
6.锅留少许底油,放入葱花和蒜末翻炒,炒香后倒入糖醋汁,然后不停地搅拌,烧至糖醋汁汁粘稠冒泡时倒入豆腐块,继续大火快速翻炒,使每块豆腐都均匀地裹满糖醋汁后撒入一把白芝麻,继续翻炒均匀后关火,装盘即可。
豆腐这样做,是我年夜饭必做的拿手菜,做法超简单,小朋友特别喜欢!


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