| 厨爹 |
2022-01-25 16:35 |
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
还有不到十天就过年了，很多朋友年货已备好，开始照着食材准备年夜饭的菜单了。这些年随着人们生活水平的提高，年夜饭已不再只是大鱼大肉，人们更讲究吃得营养健康。今天我就分享一道不但营养好吃，而且还有着美好寓意的年夜饭硬菜~糖醋豆腐。
豆腐的营养价值非常高，我们都知道做豆腐的主要原料是大豆，而大豆里的蛋白质价值可以和鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者，用它做成的豆腐营养非常丰富，含有较高的钙、铁、锌以及多种维生素和矿物质等，常吃豆腐对身体有非常多的好处。
豆腐是很多家庭年夜饭餐桌上必备的一道菜，因为豆腐和“都福”字谐音，所以过年吃豆腐，寓意着福气安康，是人们祈求来年多福气、身体康健、生活幸福富裕的一种表达。用豆腐做的糖醋豆腐，酸酸甜甜的很是开胃解馋，深得大小朋友的喜欢，下面我就分享一下具体做法：
1.先取一块老豆腐，用刀切刀1公分左右大小的块，然后开水下锅焯水，去除其豆腥味，一分钟后捞出过凉水备用。
2.取一个鸡蛋磕入碗中，然后滴入几滴食用油、加入一勺面粉、一勺淀粉搅拌均匀后，再分少量多次倒入清水，调成粘稠度似老酸奶状的面糊，这个状态的糊炸时才不易脱落、且软硬适中口感好。调糊时少加一点食用油，一是可以防止粘连，二是炸好的豆腐颜色亮。
3.然后调个万能的糖醋汁，很多朋友爱吃糖醋菜，却总做不好，不是太酸就是太甜，其实就是糖醋比例没把握好，学会这个糖醋汁调法，以后不管是做糖醋鱼还是糖醋肉都特别香！
取一个空碗，依次倒入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉和一点点盐，充分搅拌均匀即可。这个糖醋汁的量大约能做半斤的豆腐，如果食材较多，可以翻倍增加。俗语说“要想甜加点盐”，加盐主要是为了突出糖醋汁酸甜的口感，所以不需要加太多，一点点即可，用这个比例调出的糖醋汁酸甜适中、甜而不腻、酸而不燥，特别可口！
4.将焯水后的豆腐倒入调好的面糊中，用筷子搅拌均匀，使每块豆腐都均匀地挂上一层薄糊。
5.起锅加油，油温6成热时放入挂好糊的豆腐块炸制，炸至豆腐块微微发黄时控油捞出，将油温升高后，再放入豆腐块复炸30秒左右，然后控油捞出备用。
6.锅留少许底油，放入葱花和蒜末翻炒，炒香后倒入糖醋汁，然后不停地搅拌，烧至糖醋汁汁粘稠冒泡时倒入豆腐块，继续大火快速翻炒，使每块豆腐都均匀地裹满糖醋汁后撒入一把白芝麻，继续翻炒均匀后关火，装盘即可。
豆腐这样做，是我年夜饭必做的拿手菜，做法超简单，小朋友特别喜欢！
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