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厨爹 2022-01-23 22:42
离春节越来越近了,家家户户在这个时间段都在忙前忙后,尤其春节期间家里来了亲朋好友,需要准备一桌饭菜宴客,全部要现做确实够让人手忙脚乱的。所以,我跟大家分享5道可以提前做好的菜肴,放入保鲜盒中冰箱冷藏,来客人了到时候切一切就能上桌,既省事又美味,招待客人也倍有面子,非常建议大家学习。
★ 酱牛肉
【食材】:牛腱子肉 适量、生抽 50克,料酒 2勺、老抽 20克、香料(桂皮、香叶、八角)适量,甜面酱 2大勺、姜葱 适量
【做法】:
1、牛腱肉顺着肉纤维方向切开两半,在清水中泡出血水,中间换几次水。
2、牛腱肉冷水入锅,加入姜葱和料酒焯水,撇去浮沫,水开后至少焯6分钟,然后捞起来。
3、焯好水的牛腱子放入干净的锅中,将所有的香料后用纱布袋包起来放进锅里,加入葱、生抽、老抽和甜面酱。
4、倒入适量水没过牛肉,开大火煮开五分钟,然后转中小火炖1个半小时。最好焖3个小时以上更入味。
5、卤好的酱牛肉要彻底放凉风干,切的时候要横着纤维方向切,切片装盘,卤汁可以冰冻起来,用来卤鸡蛋或者鸡爪。
★ 猪皮冻
【食材】:猪皮 500克、大葱、八角、桂皮、姜片适量、盐 1茶匙
【做法】:
1、买猪皮的时候,让老板把猪毛都刮干净,洗净后先倒料酒开锅煮5分钟,煮好后放入温水中。
2、把猪皮放案板上,用刀将里面那层的肥油都刮干净,这是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
3、加盐反复的搓掉猪皮,再次冲洗干净,清洗好的肉皮切成细丝,越细越好。
4、锅内放猪皮,加入比猪皮多一倍的水,放入盐,大葱,姜片八角和桂皮(喜欢颜色的可以放生抽),大火煮开后小火焖煮1个小时。
5、然后把猪皮和汤汁倒入无水无油的容器静置4个小时即可成冻。吃的时候将猪皮冻倒扣过来,切成小块儿,蘸料吃味道棒棒哒!
★ 桂花糯米藕
【材料】:糯米 适量、莲藕 2节、红糖 适量、冰糖 适量、
【做法】:
1、适量糯米用温水泡2小时左右,用手触摸糯米易碎就可以了,浸泡后的糯米沥干水分;
2、莲藕清洗干净后去皮,从藕的顶部切开,作为盖子;
3、把泡好的糯米都塞进莲藕孔里,用筷子辅助压实,将切下来的盖子放回原处,插上牙签固定;
4、锅里加水,没过莲藕,加红糖和冰糖,再盖上锅盖,大火烧开后转中小火煮1个小时,用筷子能轻松戳穿就表示熟了。
5、煮好的糯米藕,可以浸泡久一些让莲藕入味,吃之前切成片,淋点煮藕的汤汁上去即可。
★ 酸辣柠檬鸡脚
【食材】:鸡爪 适量、百香果 1个、柠檬 2个、生抽 10勺、香醋 5勺、白糖 1勺、矿泉水 适量、蒜 适量、小米椒 适量、
【做法】:
1、鸡爪剪掉指甲,切成三小块,冷水下锅,放葱姜和料酒,和鸡爪一起大火煮开10分钟,煮好捞出进凉开水浸泡一会,这样鸡皮更加Q弹好吃。
2、鸡爪浸泡的时候,来准备配料,将小米椒剁碎,蒜切末,大半个柠檬切片去籽(剩下的用来挤柠檬汁);
3、鸡爪沥干水后放在干净无水无油的玻璃容器里,放上蒜瓣、柠檬片和小米椒;
4、加入柠檬汁、生抽、香醋、适量的矿泉水盖过鸡爪就行,再加入一点白糖。尝一下味道,不够咸再放点盐或者酱油;
5、再戴上一次性手套搅拌均匀,放冰箱冷藏入味4个小时以上,就可以食用了。
★ 卤猪蹄
【食材】:猪蹄 500克、冰糖 60克、生抽 1碗、料酒 半碗、老抽 4勺、葱姜蒜 适量、香料(陈皮、豆蔻、八角、香叶、桂皮、丁香、茴香)
【做法】:
1、猪蹄斩块,冲干净血水,猪蹄冷水加姜片、料酒去腥,水开后焯烫三分钟,去除杂质,捞起洗净备用。
2、起锅烧油,小火放入冰糖炒成糖浆,然后倒入猪蹄下去快速翻炒,均匀裹上糖色;
3、加入生抽,老抽,料酒,翻拌一下,然后加入适量的热水没过猪蹄;
4、放入葱段、姜片、八角、香叶、陈皮、豆蔻、桂皮等香料(用纱布袋包起来)大火煮10分钟后转小火煮2个小时即可。



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