| 厨爹 | 2022-01-23 22:42 |
|
离春节越来越近了，家家户户在这个时间段都在忙前忙后，尤其春节期间家里来了亲朋好友，需要准备一桌饭菜宴客，全部要现做确实够让人手忙脚乱的。所以，我跟大家分享5道可以提前做好的菜肴，放入保鲜盒中冰箱冷藏，来客人了到时候切一切就能上桌，既省事又美味，招待客人也倍有面子，非常建议大家学习。 ★ 酱牛肉  【做法】： 1、牛腱肉顺着肉纤维方向切开两半，在清水中泡出血水，中间换几次水。 2、牛腱肉冷水入锅，加入姜葱和料酒焯水，撇去浮沫，水开后至少焯6分钟，然后捞起来。 3、焯好水的牛腱子放入干净的锅中，将所有的香料后用纱布袋包起来放进锅里，加入葱、生抽、老抽和甜面酱。 4、倒入适量水没过牛肉，开大火煮开五分钟，然后转中小火炖1个半小时。最好焖3个小时以上更入味。 5、卤好的酱牛肉要彻底放凉风干，切的时候要横着纤维方向切，切片装盘，卤汁可以冰冻起来，用来卤鸡蛋或者鸡爪。   【做法】： 1、买猪皮的时候，让老板把猪毛都刮干净，洗净后先倒料酒开锅煮5分钟，煮好后放入温水中。 2、把猪皮放案板上，用刀将里面那层的肥油都刮干净，这是使成品晶莹剔透和口感好的关键。 3、加盐反复的搓掉猪皮，再次冲洗干净，清洗好的肉皮切成细丝，越细越好。 4、锅内放猪皮，加入比猪皮多一倍的水，放入盐，大葱，姜片八角和桂皮（喜欢颜色的可以放生抽），大火煮开后小火焖煮1个小时。 5、然后把猪皮和汤汁倒入无水无油的容器静置4个小时即可成冻。吃的时候将猪皮冻倒扣过来，切成小块儿，蘸料吃味道棒棒哒！   【做法】： 1、适量糯米用温水泡2小时左右，用手触摸糯米易碎就可以了，浸泡后的糯米沥干水分； 2、莲藕清洗干净后去皮，从藕的顶部切开，作为盖子； 3、把泡好的糯米都塞进莲藕孔里，用筷子辅助压实，将切下来的盖子放回原处，插上牙签固定； 4、锅里加水，没过莲藕，加红糖和冰糖，再盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮1个小时，用筷子能轻松戳穿就表示熟了。 5、煮好的糯米藕，可以浸泡久一些让莲藕入味，吃之前切成片，淋点煮藕的汤汁上去即可。   【做法】： 1、鸡爪剪掉指甲，切成三小块，冷水下锅，放葱姜和料酒，和鸡爪一起大火煮开10分钟，煮好捞出进凉开水浸泡一会，这样鸡皮更加Q弹好吃。 2、鸡爪浸泡的时候，来准备配料，将小米椒剁碎，蒜切末，大半个柠檬切片去籽（剩下的用来挤柠檬汁）； 3、鸡爪沥干水后放在干净无水无油的玻璃容器里，放上蒜瓣、柠檬片和小米椒； 4、加入柠檬汁、生抽、香醋、适量的矿泉水盖过鸡爪就行，再加入一点白糖。尝一下味道，不够咸再放点盐或者酱油； 5、再戴上一次性手套搅拌均匀，放冰箱冷藏入味4个小时以上，就可以食用了。   【做法】： 1、猪蹄斩块，冲干净血水，猪蹄冷水加姜片、料酒去腥，水开后焯烫三分钟，去除杂质，捞起洗净备用。 2、起锅烧油，小火放入冰糖炒成糖浆，然后倒入猪蹄下去快速翻炒，均匀裹上糖色； 3、加入生抽，老抽，料酒，翻拌一下，然后加入适量的热水没过猪蹄； 4、放入葱段、姜片、八角、香叶、陈皮、豆蔻、桂皮等香料（用纱布袋包起来）大火煮10分钟后转小火煮2个小时即可。  |
|