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姜谷粉丝 2022-01-21 09:29
鱼,是种好食材。
它是蛋白质的优质来源,脂肪含量不高,还含有不饱和脂肪酸。国人比较缺的维生素 D、硒等营养素,在鱼肉中也比较丰富。
中国膳食指南也建议:每周吃鱼 280~525 克。
不过,除了鱼肉外,鱼身上还有鱼头、鱼眼、鱼鳞、鱼胆、鱼鳔……这些奇奇怪怪的地方,都能吃吗?
堂主直接说了吧,有一个地方,千万不要吃。
鱼胆
别不信,真的有人吃,而且吃出事儿了。
民间有很多偏方说,吃了鱼胆能清火明目。
但实际上,不少鱼胆都是有毒的。比如胆毒鱼类,包括非常常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼(花鲢、鳙鱼)。
所以,在清理鱼内脏的时候,一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破,一定要充分清洗干净,也要注意不要把汁液弄进眼睛。
至于鱼的其他部分,都能吃,不过味道就……
吃了不补脑的鱼头

关于鱼头的菜,那可真不少,最有名的当属剁椒鱼头。
鱼头、鱼肉中含有丰富的 EPA 和 DHA ,对对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。但补脑就别指望了。
提醒一句,鱼头和鱼肉一样,建议尽量避免选择含汞高的鱼,比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼。
常见的河鱼,还有鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等,都是不错的。
总是被嫌弃的鱼鳞

鱼鳞,长得挺美,口感却不咋样,一般家庭都会毫不留情地把它刮掉。
但最近传言说鱼鳞中有胶原蛋白,能美容养颜,不能丢?
说实在的,有倒是有,但含量还不如猪皮。
而且,胶原蛋白不算是优质蛋白质,美容养颜的作用无从谈起,还不如吃个鸡蛋。
但如果你很喜欢鱼鳞特别的口感,那吃吃也无妨。
滑溜溜的鱼皮

鱼皮,口感滑腻,不少人都喜欢。
但传言说鱼皮容易被重金属污染,所以很多人对它心存疑虑。
其实,目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。而且就算是有,一条鱼的鱼皮只有那么一点,不用怕。
不过同样的,还是尽量选择污染小,含汞少的鱼。
很少有人吃的鱼鳃

鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官,堂主很少听说有人吃它。
其实它含铁量丰富,可以吃。除了口感不同以外,吃起来和鸡血鸭血还真有点像。
但是,不喜欢这口感的话,就别勉强了。
能做顶级食材的鱼籽

鱼籽是鱼的卵,送入口咬下去有爆浆的感觉。
电影里的有钱人,一般会去餐厅点两种东西:82 年的拉菲,还有顶级鱼子酱。好不好吃堂主不知道,但很贵是一定的。
鱼籽不仅好看,还有相当丰富的卵磷脂,对神经系统的发育有帮助。
但因为卵磷脂也是脂肪的一种,所以你要是卯足劲儿吃的话,就容易长月半……
喜欢吃就吃,不怕长胖就大胆吃。
气鼓鼓的鱼鳔

鱼鳔也叫花胶,有点小文艺,也就是能让鱼在水里自由升降的器官。
干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物,蛋白质可以高达 75% 以上,不过这也没什么稀罕的,牛肉干的蛋白质不比花胶少,脂肪也差不多,重要的是,口感要好。
传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,其实都是假的。
还是那句话:喜欢吃就吃,不喜欢就扔。
卡嗓子的鱼刺

吃鱼的人,谁还没被鱼刺卡过一两次……喉咙卡刺一瞬间,真的是恨不得全世界的鱼都别长刺。
其实,鱼刺和鱼骨头都是可以吃的,例如那些香酥鱼骨小零食。
鱼骨鱼刺中虽然含有丰富的钙,但人体能吸收的量太少,所以当零嘴吃,尝个味儿就行。
家里红烧鱼的刺,为了你的生命着想,还是别吃了。
出现在成语里的鱼眼

我说的是鱼目混珠,你想到的是啥?
关于鱼眼,传的最广的说法是,吃鱼眼能明目。
鱼眼中确实含有利于视网膜健康的 n-3 多不饱和脂肪酸,如 EPA 和 DHA。
但所含的量并不突出,对于明目真的没啥用,口感那么差,就别勉强自己了。
好了,今天的鱼就吃到这里(剩下也没啥可吃的了),走之前来聊聊,说说你最喜欢吃哪个部分呀?



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