| 厨爹 | 2022-01-20 18:47 |
大寒节气到了，《授时通考·天时》说：“寒气之逆极，故谓大寒。”大寒是天气最冷的时候，也预示着冬季即将结束。此时人体也越发容易畏寒，损伤阳气。所以大寒要遵循养阴温阳的原则，好好把握机会养好身体，迎接春天到来。以下这6种“养阳”食物要多吃，有利于生发阳气，手脚暖和不怕冷，帮助大寒向立春平稳过渡。 红糖 俗话说：“女子不可百日无糖”，指的就是红糖，红糖所含物质丰富，含维生素B和无机盐铁，有温阳补虚的功效。平常用红糖较多来煮水、冲水喝，这次教大家来做一款红糖煎年糕，象征着“粘粘高”（年年高）的吉利之意。  【做法】： 1、糯米粉中加入温水，先用筷子搅拌，再揉成面团。然后将糯米团做成长方形的小饼，或你喜欢的形状。 2、在平底锅中加入油，放入年糕一片片铺开，煎好一面就翻面，用小火双面煎到微焦，年糕开始变软； 3、红糖用少量开水化开，倒入煎好的年糕中，使得糖浆都均匀得裹在年糕上，待红糖汁略黏稠，就可以开大火收汁，装盘，撒上少许桂花即可。 生姜 生姜不仅是一种有辛辣味道的普通调味料，也是补阳气的好食材，用于温和脾胃，去除体内寒气，恢复精神气。一般早上吃效果最佳，不建议晚上吃。  【材料】：子姜 适量、鸭子 半只、豆瓣酱 1汤匙、料酒 2勺、冰糖 10克、生抽 3勺、青红辣椒 适量、 【做法】： 1、新鲜子姜切片备用，用量要多，青红椒切段；鸭子斩块，加姜、料酒焯水去腥，洗净捞出； 2、锅里放油，加部分姜片煎香，然后倒入沥干水的鸭肉炒至鸭块开始出油，表面金黄色； 3、倒入子姜炒均匀，然后加入料酒、豆瓣酱、生抽和冰糖调味均匀； 4、倒入开水没过鸭子，盖上盖转小火焖50分钟，出锅前转大火收汁，放辣椒段翻拌均匀即可。 牛肉 古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉营养丰富，是不少身体虚弱的人的最好的滋补食材。冬季吃牛肉，正好可以助长人体内的阳气，起到御寒的作用。  【材料】：牛肉 适量、白萝卜适量、姜蒜 适量、 大料（八角 、香叶、草果、桂皮）适量、生抽 2勺、老抽 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、料酒 适量、 【做法】： 1、牛腱子肉洗净切成块，白萝卜去皮滚切成块，大葱洗净切成小段备用； 2、牛肉冷水下锅，加入姜片，料酒1勺，大火煮开用勺子撇去浮沫，然后捞出备用； 3、热锅烧油，放入备好的香料炒出香味，然后下牛肉煸炒一会儿； 4、倒入生抽、老抽、料酒和糖继续炒。然后锅里加热水，大火煮开后转小火焖煮1个小时。 5、最好放入切好的萝卜块，再炖半小时，出锅前加入适量的盐和鸡精。 生蚝 寒冷的冬天是生蚝最肥美的时候，生蚝高蛋白低脂肪，俗称“海中牛奶”，含有人体必需的 8 种氨基酸，尤其是所有食物中含锌最丰富的，常吃可以帮助人体阳气升发。  【材料】：生蚝 500克，红葱头 4个，姜蒜 适量，青葱 适量，生抽 2大勺，老抽 1勺，盐 1小勺，淀粉 2小勺 【做法】： 1、生蚝洗净，用淀粉可以把生蚝身上黑色的东西洗掉，最后加料酒去一下腥味； 2、热油锅，爆香葱白、红葱头和生姜，再放入生蚝，尽量摊开，避免生蚝堆叠在一起； 3、放入生抽、老抽和盐，盖上盖子焗2分钟就熟透了， 4、然后关火利用锅里的余温焖1分钟，起锅前加青葱。焗太久生蚝会过于老影响口感的。 小米 小米也是常说的粟米，从古至今都是珍贵的补益佳品，小米富含丰富的维生素以及氨基酸，加之久熬温食，不仅能满足营养需要，而且还能健脾养胃，补阳气。  【材料】：猪肉 适量、小米 适量、胡萝卜 适量、蚝油 1勺、生抽 1勺、糖 1小勺、盐 1小勺、淀粉 2茶匙、葱 适量 【做法】： 1、小米清洗后提前2小时泡上，用的时候将水沥干。猪肉用绞肉机打成肉糜，胡萝卜去皮切小丁； 3、两者放在一起，加入生抽、蚝油、盐、糖、葱花和淀粉，朝着一个方向搅拌均匀，肉馅搅拌到有阻力为止； 4、接着把肉馅搓成丸子，大小随意，放入小米中滚几下，让肉丸均匀的包裹上小米，然后稍微的捏紧实一点； 5、蒸锅待水开后，上锅蒸25-30分钟，蒸的时间要根据肉丸大小来确定。 菠菜 菠菜是高钾低钠的绿叶蔬菜，一直是人们心中的健康食品。它含有丰富维生素C、叶绿素、叶酸和铁元素，食用菠菜更可起到养阳养肝的作用。  【材料】：菠菜 适量、生姜 适量、生抽 2勺、香油 1勺、醋 1勺、盐 少许、糖 少许、 【做法】： 1、菠菜去根洗干净，切成两段，水烧开后，加少许盐和油，放入菠菜汆烫熟，1~2分钟即可，基本上变色后就差不多了。 2、将烫熟的菠菜捞出，用凉开水迅速降温，然后用手将菠菜挤干水； 3、把生姜表皮刮掉，用刀剁成细细的姜末。热锅放少许油，小火放入姜末，慢火煸到金黄后关火，加入生抽、醋、糖、香油以及少量开水调成味汁； 4、菠菜放一小碗中压实定型，然后倒扣在盘子里，淋上调味汁即可。 |
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