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厨爹 2022-01-20 18:47
大寒节气到了,《授时通考·天时》说:“寒气之逆极,故谓大寒。”大寒是天气最冷的时候,也预示着冬季即将结束。此时人体也越发容易畏寒,损伤阳气。所以大寒要遵循养阴温阳的原则,好好把握机会养好身体,迎接春天到来。以下这6种“养阳”食物要多吃,有利于生发阳气,手脚暖和不怕冷,帮助大寒向立春平稳过渡。


红糖

俗话说:“女子不可百日无糖”,指的就是红糖,红糖所含物质丰富,含维生素B和无机盐铁,有温阳补虚的功效。平常用红糖较多来煮水、冲水喝,这次教大家来做一款红糖煎年糕,象征着“粘粘高”(年年高)的吉利之意。
红糖煎年糕
【做法】:
1、糯米粉中加入温水,先用筷子搅拌,再揉成面团。然后将糯米团做成长方形的小饼,或你喜欢的形状。
2、在平底锅中加入油,放入年糕一片片铺开,煎好一面就翻面,用小火双面煎到微焦,年糕开始变软;
3、红糖用少量开水化开,倒入煎好的年糕中,使得糖浆都均匀得裹在年糕上,待红糖汁略黏稠,就可以开大火收汁,装盘,撒上少许桂花即可。


生姜

生姜不仅是一种有辛辣味道的普通调味料,也是补阳气的好食材,用于温和脾胃,去除体内寒气,恢复精神气。一般早上吃效果最佳,不建议晚上吃。
子姜焖鸭
【材料】:子姜 适量、鸭子 半只、豆瓣酱 1汤匙、料酒 2勺、冰糖 10克、生抽 3勺、青红辣椒 适量、
【做法】:
1、新鲜子姜切片备用,用量要多,青红椒切段;鸭子斩块,加姜、料酒焯水去腥,洗净捞出;
2、锅里放油,加部分姜片煎香,然后倒入沥干水的鸭肉炒至鸭块开始出油,表面金黄色;
3、倒入子姜炒均匀,然后加入料酒、豆瓣酱、生抽和冰糖调味均匀;
4、倒入开水没过鸭子,盖上盖转小火焖50分钟,出锅前转大火收汁,放辣椒段翻拌均匀即可。


牛肉

古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,牛肉营养丰富,是不少身体虚弱的人的最好的滋补食材。冬季吃牛肉,正好可以助长人体内的阳气,起到御寒的作用。
萝卜炖牛肉
【材料】:牛肉 适量、白萝卜适量、姜蒜 适量、 大料(八角 、香叶、草果、桂皮)适量、生抽 2勺、老抽 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、料酒 适量、
【做法】:
1、牛腱子肉洗净切成块,白萝卜去皮滚切成块,大葱洗净切成小段备用;
2、牛肉冷水下锅,加入姜片,料酒1勺,大火煮开用勺子撇去浮沫,然后捞出备用;
3、热锅烧油,放入备好的香料炒出香味,然后下牛肉煸炒一会儿;
4、倒入生抽、老抽、料酒和糖继续炒。然后锅里加热水,大火煮开后转小火焖煮1个小时。
5、最好放入切好的萝卜块,再炖半小时,出锅前加入适量的盐和鸡精。


生蚝

寒冷的冬天是生蚝最肥美的时候,生蚝高蛋白低脂肪,俗称“海中牛奶”,含有人体必需的 8 种氨基酸,尤其是所有食物中含锌最丰富的,常吃可以帮助人体阳气升发。
姜葱焗生蚝
【材料】:生蚝 500克,红葱头 4个,姜蒜 适量,青葱 适量,生抽 2大勺,老抽 1勺,盐 1小勺,淀粉 2小勺
【做法】:
1、生蚝洗净,用淀粉可以把生蚝身上黑色的东西洗掉,最后加料酒去一下腥味;
2、热油锅,爆香葱白、红葱头和生姜,再放入生蚝,尽量摊开,避免生蚝堆叠在一起;
3、放入生抽、老抽和盐,盖上盖子焗2分钟就熟透了,
4、然后关火利用锅里的余温焖1分钟,起锅前加青葱。焗太久生蚝会过于老影响口感的。


小米

小米也是常说的粟米,从古至今都是珍贵的补益佳品,小米富含丰富的维生素以及氨基酸,加之久熬温食,不仅能满足营养需要,而且还能健脾养胃,补阳气。
小米丸子
【材料】:猪肉 适量、小米 适量、胡萝卜 适量、蚝油 1勺、生抽 1勺、糖 1小勺、盐 1小勺、淀粉 2茶匙、葱 适量
【做法】:
1、小米清洗后提前2小时泡上,用的时候将水沥干。猪肉用绞肉机打成肉糜,胡萝卜去皮切小丁;
3、两者放在一起,加入生抽、蚝油、盐、糖、葱花和淀粉,朝着一个方向搅拌均匀,肉馅搅拌到有阻力为止;
4、接着把肉馅搓成丸子,大小随意,放入小米中滚几下,让肉丸均匀的包裹上小米,然后稍微的捏紧实一点;
5、蒸锅待水开后,上锅蒸25-30分钟,蒸的时间要根据肉丸大小来确定。


菠菜

菠菜是高钾低钠的绿叶蔬菜,一直是人们心中的健康食品。它含有丰富维生素C、叶绿素、叶酸和铁元素,食用菠菜更可起到养阳养肝的作用。
姜汁菠菜
【材料】:菠菜 适量、生姜 适量、生抽 2勺、香油 1勺、醋 1勺、盐 少许、糖 少许、
【做法】:
1、菠菜去根洗干净,切成两段,水烧开后,加少许盐和油,放入菠菜汆烫熟,1~2分钟即可,基本上变色后就差不多了。
2、将烫熟的菠菜捞出,用凉开水迅速降温,然后用手将菠菜挤干水;
3、把生姜表皮刮掉,用刀剁成细细的姜末。热锅放少许油,小火放入姜末,慢火煸到金黄后关火,加入生抽、醋、糖、香油以及少量开水调成味汁;
4、菠菜放一小碗中压实定型,然后倒扣在盘子里,淋上调味汁即可。


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