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厨爹 2022-01-20 18:43
大寒节气已是农历四九,傲雪凌霜,相信大家都感受到天气冷到不行,稍不注意保暖御寒就感觉到一阵寒风刺骨。对家人而言,在日常饮食中要多食用一些温热食物以补益身体,适当喝些汤水是个不错的选择。在广东,饭可以不吃,但是汤一定要喝的,所以我推荐6道适合大寒时节喝的汤水,既可以暖身御寒,又能滋补身体,助你健康迎春。
★ 党参鸽子汤
【材料】:鸽子 1个、党参 2根、枸杞 适量、桂圆 适量、红枣适量、姜 3片、盐 适量
【做法】:
1、我买回来的鸽子已经去掉内脏的了,鸽子冷水下锅,放生姜料酒焯水一起煮沸(可去鸽子的腥味),把血水撇干净,大概煮3分钟左右捞出。
2、除了枸杞外,把桂圆、党参、红枣莲子依次洗好放入砂锅内,放入焯水的鸽子,放点姜片去腥;
3、锅中加适量的水(一次性加好,后面不再加水了),大火煮开后,盖上盖子保持小火炖1个半小时;
4、最后加入适量盐和枸杞调味即可。
★ 花胶炖鸡汤
【食材】:花胶 3~4条、鸡肉 半只、红枣 适量、盐 适量、姜 2片
【做法】:
1、花胶提前一天泡发好,浸泡中途要换水,花胶浸泡好后最好切段,因为炖汤后会发大的;
2、鸡肉切块,冷水下锅煮开,放入一勺料酒、姜片,焯水备用;姜切丝,红枣去核,不易上火;
3、把处理好的鸡肉、花胶、红枣倒进锅里,加入生姜去腥,放入适量的水,盖好锅盖;
4、炖了一个小时就可以出锅了,加少许盐调味即可。
★ 黄豆花生猪蹄汤
【食材】:猪蹄、花生、黄豆、料酒、生姜、盐 适量
【做法】:
1、准备食材,花生和黄豆最好提前浸泡1~2小时,猪蹄用镊子拔去杂毛,尽量把血水洗干净;
2、冷水把猪蹄放进去煮,加一勺料酒去腥,水开撇去浮末大火煮3分钟,将猪蹄捞出沥干。
3、把焯过水的猪蹄放入汤锅中,加入花生、黄豆和3片生姜,加入足够量的清水煮沸以后,这时可能还会有一些浮沫,用勺子撇去。
4、盖上锅盖,转小火慢炖1个半小时至乳白浓汤,最后加入盐调味即可。
★ 虫草花玉米骨头汤
【食材】:猪骨 适量、虫草花 适量、干贝 适量、玉米 适量、姜 2片、盐 适量
【做法】:
1、虫草花提前泡了半个小时,浸泡的水会金黄色,如果是新鲜虫草花则无需浸泡,玉米对切后再竖切成段备用;
2、猪骨放入清水中,加入2片生姜进行焯水,水沸腾后继续煮2分钟,焯水至变色后捞出沥水;
3、焯水的猪骨放进汤锅里,放入浸泡好的虫草花以及干贝和玉米;
4、加适量清水,先用大火煮开后,再转入小火慢炖1个多小时,中间尽量不要揭盖;
5、最后开锅前5分钟,再放入适量的盐搅一搅即可。因为有虫草花,所以汤的颜色更好看,也超级好喝。
★ 羊肉马蹄萝卜汤
【材料】:羊肉 适量、白萝卜 适量、马蹄 适量、料酒 1勺、姜葱 适量、香油 少许、盐 少许
【做法】:
1、白萝卜洗净后去皮,切成小块,马蹄去皮切块备用;
2、羊肉用清水中洗去血水,然后放锅里清水煮,放点姜片和料酒去除羊肉的膻味,羊肉焯出血沫后捞出备用;
3、汤锅里加入水,羊肉,葱段和姜块,大火烧开小火炖1个小时,然后放入萝卜块和马蹄,中火炖20分钟;
4、最好根据口味加入适量的盐,枸杞,香菜,淋一点香油即可。枸杞容易煮烂,不用提前放。
★ 板栗炖鸡汤
【食材】:板栗 适量、鸡肉 适量、红枣 适量、姜 3片、料酒 1勺、盐 适量
【做法】:
1、板栗用刀划一个口子,锅中放水加入板栗煮十分钟后捞出来,将板栗去壳去衣
2、鸡肉斩件后清洗干净,冷水下锅,下姜片和料酒,汆水后洗一下去除腥味和血水;
3、汤锅里放入去壳的板栗、焯水的鸡肉、红枣、姜片,加入足量水,盖上锅盖大火煮开后转中火煲1个小时;
4、煲好之后加盐调味,即可出锅。


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