| 厨爹 | 2022-01-14 15:07 |
|
隔夜菜一直是各种保健节目或健康专栏的常客，不时会被拿出来批评。久而久之，很多人也养成了隔夜菜不能吃的健康意识，认为是对的。 当然，不能说不吃隔夜菜的习惯是错误的。在优先级相等的情况下，吃热气腾腾、刚出锅的新鲜菜肴自然是最推荐的。但是，按照不浪费，不传谣的原则，隔夜菜并没有大家想象的那么可怕。  目前大多数人对隔夜菜的错误印象是亚硝酸盐含量高。 也就是说，我觉得隔夜菜不能吃的原因是隔夜菜中亚硝酸盐含量过高。过量摄入亚硝酸盐会在身体运行机制的作用下形成亚硝胺。亚硝胺被世界卫生组织认为是一种致癌物。 由于隔夜菜的长期放置，细菌分解代谢菜中的亚硝盐，形成亚硝酸盐，这也是世界对隔夜菜如此谨慎的主要原因。  结果表明，24小时后，与24小时前相比，肉类和鸡蛋中亚硝酸盐的检测量甚至低于1mg/kg。蔬菜中亚硝酸盐的增加量相对较高，但不超过12mg/kg。 根据2017年颁布的GB2762-2017年国家食品安全标准食品污染物限量标准中提供的数据参考，蔬菜中亚硝酸盐的危险含量至少需要达到20mg/kg。也就是说，隔夜菜最令人担忧的亚硝酸盐含量不会对我们的健康构成威胁。隔夜菜也可以安全食用。 然而，研究还指出，隔夜蔬菜中亚硝酸盐的含量会随着储存方式的变化而波动。如果隔夜蔬菜尽可能存放在冰箱中，亚硝酸盐在低温下波动会更低，吃起来自然更健康。所以建议你把隔夜蔬菜放在冰箱里，尤其是夏天，可以降低变质的风险。冰箱里存放隔夜蔬菜也有大家需要了解的注意事项。  02隔夜菜放在冰箱里存放需要注意什么？ -即吃即放，不要故意把菜放凉 许多朋友在存放隔夜菜时，会先把饭菜放凉，然后放进冰箱，美名其曰省电。 但事实上，细菌适宜的生长温度是在室温下。冷却食物无疑会增加细菌繁殖的机会，加速食物的恶化。因此，正确的方法是尽可能多地吃和放，趁热把食物放进冰箱，温度急剧下降，细菌繁殖的机会大大降低，隔夜保存更健康、更安全。 -区域不同，不要乱放 一般来说，隔夜菜会存放在上面的冷藏室，方便取出继续食用。但是冰箱的冷藏室也有区域划分。不同地区的温度不同，影响隔夜菜的保存效率。 比如普通冰箱，门架温度最高，离下层越近，温度越低。隔夜菜最适合放在冰箱中下层，温度比较低，细菌繁殖环境差，隔夜菜的健康有保障。  冷藏区的生食，如生肉、蔬菜和水果，由于没有高温烹饪，附着更多的细菌。如果将其与隔夜蔬菜放在一起，隔夜蔬菜中的细菌群也会扩散和增加，大大降低隔夜蔬菜的保质期，增加变质的风险。 因此，隔夜菜放入冰箱时，必须尽量远离生食，以有效减少不必要的细菌扩散和繁殖。 如果上述保存工作做得很好，隔夜菜的安全健康基本得到保障。然而，不同的菜肴有不同的治疗方法。有些菜吃完后会变成隔夜菜，但不建议吃。 03剩下这三道菜，最好不要在变成隔夜菜后吃。 蘑菇菜 比如蘑菇、木耳等。，这种食物烹饪后，放置一段时间再食用，变质更高，可能产生黄曲霉毒素。临床数据显示，黄曲霉毒素中毒后死亡率高达50%。为了安全起见，请咬紧牙关扔掉剩下的食物。  海鲜富含蛋白质。如果隔夜存在，细菌代谢产生的蛋白质降解物会增加，给肝肾带来一定负担，不建议食用。 如果隔夜有大量的海鲜，我真的不忍心扔掉。我还建议你把它们放在冰箱里，尽量减少蛋白质降解酶的产生。保存时间不宜过长。最好尽快吃。  例如，虽然鸭脖、鸡翅等食物已经属于熟食，但在腌制和加工过程中需要很长时间，这意味着腌制食品的保质期很短。即使放在冰箱里，也更有可能变质，所以不建议隔夜食用。 综上所述，大部分隔夜菜都可以放心食用，亚硝酸盐含量并没有大家想象的那么高。只要科学合理的冷藏保存，一切都是危险的。另一方面，建议朋友适当了解一些隔夜不能吃的食物，特殊情况特别对待，这样才能更灵活的照顾自己的健康。 |
|