| 厨爹 | 2022-01-13 12:23 |
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冬至后，天气进入一年中最寒冷的时节，家里饮食应以温热为主，可多吃羊肉。羊肉是温补强身壮体的肉类上品，大冬天吃羊肉可以暖身体。 羊肉的膻味较重，烤着吃的话可以放孜然粉去膻味，炖汤的话可以放姜片，红烧的话可以多放啤酒或者白酒之类的来去腥。总之羊肉怎么做才好吃，可以根据自己喜欢的吃法来做菜。 大冬天多吃羊肉，这10个羊肉家常菜，烤的、蒸的、炖的、红烧的都有了，下面分享给大家，希望大家喜欢。 一、烤羊排  1、羊排提前用清水泡出血水，大约泡1~2小时左右，清洗干净。 2、备调料：洋葱、大葱和姜片，干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。 3、锅中放入羊排，放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开，再小火煮30分钟，煮到羊排露骨为止。 4、煮好后，先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹匀。 5、烤盘铺上锡纸，放上洋葱和葱段。 把抹好调料的羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热，上下火180度中层烤30分钟。 6、烤好后，取下上面的锡纸，也可以全部拿走。重新装盘，夹去上面的葱段和姜片。备好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最后再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分钟。 二、烤羊肉串  当然家里有烤箱或者电饼铛做羊肉串就很方便，如果没有，也可以油炸羊肉串，或者用炭火烤，炭火现在网上也可以买到。不过用电饼铛或者烤箱做干净卫生一些。 1、羊肉先腿肉或者里脊肉，羊肉提前用清水泡2小时左右，漂去血水。洗净切成小长条片，或者切成丁。 2、备调料：洋葱段，葱段，姜片，料酒，盐，白糖，辣椒油或辣辣粉，花椒，胡椒粉，烧烤撒料（如果家里没有可换成孜然粉，黑胡椒粉，花椒粉等），干淀粉，香油，生抽。 3、羊肉中放入料酒，盐，生抽、白糖抓上浆，再放入洋葱、大葱、姜片、胡椒粉和花椒抓匀，最后放点干淀粉锁住水分，放入香油抓匀，盖上保鲜膜腌半小时。 腌好后，放入撒烤料，或者孜然，花椒粉，黑椒粉，辣椒粉等抓匀。 4、肥瘦搭配穿成串，可两块瘦的再一块肥的这样穿起来。 5、吃得辣的朋友，可以再刷上辣椒油，怕吃辣的朋友就直接刷上植物油。 腌羊肉时的洋葱姜片葱段等可以放在羊肉串下面垫底，这样烤时可以增加香味。 表面再撒上一些烧烤料。 6、烤箱200度预热，上下火200度先烤20分钟，然后把肉取出把调料洋葱等夹掉，把烤盘中的水倒掉，再上下火200度再烤15~20分钟。注意肉串要翻面，把肥肉油烤出来才香。 在烤的过程中可以边烤边刷辣椒油，这样更香，更入味。 当然家里有电饼铛的，边烤边撒调料，吃起来更热闹。 三、粉蒸羊肉  1、先准备蒸肉粉，蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。 2、羊肉最好是羔羊，可以选羊排或者羊腿肉，适当带点肥肉更嫩，切成小块。 3、备调料：葱段、姜片、郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、盐、白糖，葱花或者香菜等。 4、羊肉片中放入料酒、盐、姜片、白糖、葱段抓上酱。 放入少许郫县豆瓣酱抓匀，放入芝麻香油和匀。 5、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。 6、用红薯垫底，也可以用芋头、山药、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用透气的盆子，当然有蒸笼更好。 把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。 7、一次可 以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。蒸好后 ，撒上葱花或者香菜即可。 四、羊肉萝卜汤  1、备调料：姜片、葱段、白芷、陈皮、花椒少许（可不放），啤酒适量，小葱末，香菜，盐，鸡精，胡椒粉。 2、羊肉选羊腿肉或者羊排炖汤，去皮切成小块。先用白酒抓洗两三次，然后放入锅中焯去血水，再清洗干净。 3、砂锅中放入羊肉块，放葱段，姜片，白芷、陈皮、花椒少许（可不放），啤酒适量，加水适量。 4、大火烧开，再小火慢炖1小时后，放盐调味。 放入白萝卜再炖20分钟。炖到白萝卜软烂后，放胡椒粉，鸡精，小葱末，香菜等和匀出锅。 白萝卜吸收了羊肉的油，甘甜爽口。羊肉软烂不塞牙，肉特别的香，汤淡淡的，很好喝，这样炖出的羊肉营养，不上火，不信你也可以尝试。美食没有固定做法，自己觉得怎么好吃，就怎么做，不过天冷记得给家人多炖羊肉汤！ 五、爆炒青椒羊肉丝  1、羊肉选羊里脊肉，切成细丝，放少许白酒、放胡椒粉，放盐，葱姜汁抓上浆，放入鸡蛋清抓匀，放淀粉锁住水分。 2、青椒切成丝，准备姜丝，葱段等。、 3、锅烧热，放适量油，放花椒爆香，放羊肉快炒，放葱姜翻炒，放青椒炒，放少许盐调味，起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，水淀粉勾芡好即可。 六、泡椒红烧带皮羊排  1、羊肉皮的一面提前用火烧一下，然后清洗干净。再砍成小块。放白酒抓洗两三次去腥。 2、准备调料：大葱段、姜片、泡椒，大蒜、花椒、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、味精、香菜等。 4、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。 放羊肉翻炒变色，放泡椒炒，放盐适量、生抽翻炒入味。加入啤酒和水没过羊肉。烧开后，开小火焖煮1小时左右。 汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，胡椒粉，味精等翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。 七、酸汤羊肉  1、羊肉片可以超市买羊肉卷，也可以自己用羊后腿肉切薄片。 2、配菜：香芹切段，黑木耳撕小朵，红薯粉条热水泡发洗干净。 3、炒锅烧热放少量菜籽油，放入葱姜蒜爆香，（有略肥的羊腿肉可先放入煸炒，炒时放白胡椒粉和少量料酒。）加热开水煮开，将粉条、香芹、黑木耳放入，再放入羊腿肉片，所有材料在锅中搅匀略煮。锅中放适量盐，放入生抽调味上色，放料酒、一汤勺米醋。捞出装入碗中。 4、另起锅，放油烧热，放入辣椒，花椒爆香淋在羊肉上。撒上葱花和香菜等。 八、葱爆羊肉  1、大葱斜刀切段。姜切片，蒜切片。 2、碗中放入盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌匀调成酱汁。 3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片炒香，放入羊肉翻炒、放入料酒1勺炒匀，加入调好的酱汁、放入大葱翻炒均匀即可出锅。 九、青花椒烧羊蹄  1、羊蹄先用火把表皮烧糊，清洗干净，加清水放白酒泡一个小时，洗净待用。 2、放入锅中加清水，焯去血水，再次洗干净。 3、大葱和香菜切成段，香葱切成末。备干辣椒，青花椒，啤酒，酱油，盐，冰糖少许，陈皮，八角，胡椒粉。 3、中放油适量，放大葱、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉，快速翻炒，放啤酒翻炒，再放盐，酱油，冰糖、八角、陈皮翻炒3分钟，使其入味。加水没过羊蹄，盖上盖子大火烧开，再转小火焖1小时左右，肉烂脱骨，收汁，中途翻动几次。放香油、胡椒粉调味和匀，装盘放香菜、香葱即可。 十、羊肉汤火锅  用羊肉做火锅很好，可以做成清汤的，也可以做成红汤的，如果是羊肉片直接由涮就可以。今天我推荐的是在家里，先熬上一锅羊肉汤，再涮着吃，羊肉炖得软烂，一家人围在一起吃，冬天也很暖和。 1、羊肉可以选肋条羊肉或者羊腿肉，最好是有油的那种。羊肉中加清水加白酒泡2小时左右，再洗干净。 2、洗好的羊肉加清水，大火烧开出去血水。出去血水后，再用清水清洗干净。 3、备调料：大葱段、干辣椒段、花椒、姜片、胡椒粉、料酒、醪糟（酒酿）、火锅底料（做清汤的就不要火锅底料）、冰糖少许，生抽，盐、鸡精等。 4、锅烧热放油，注意小火。油烧热，把葱段、干辣椒段、花椒、姜片、火锅底料放入锅中，小火炒香，放羊肉翻炒。再次加入小勺子料酒，加醪糟（酒酿）翻炒入味，加少许冰糖，放盐和生抽调味。然后倒入炖锅中，加适量的水。先大火炖沸，再小火慢炖1~1.5小时。炖好后，加盐调味，放胡椒粉，鸡精等。 5、在炖羊肉汤的同时就准备要烫的配菜，喜欢吃什么就烫什么。 6、把炖好的羊肉汤倒入电火锅中，一次别倒完了，中途熬得太咸了，可以再加汤。一切准备就绪，开始煮菜啦！大冬天，做一锅热气腾腾的火锅，一家人吃得暖和，更重要的是开心。 |
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