| 厨爹 | 2022-01-08 13:05 |
              最后，再讲点土豆小知识凑字数： ❶ 土豆比茄子还吸油 很多人都知道：茄子因为它疏松多孔的结构，很能吸油。数据显示，茄子的吸油率有 14～17%。 但土豆更夸张。就拿薯片来说，含油量通常在 30% 左右，也就是「三口薯片一口油」。 ❷ 土豆丝切完放点醋 很多人炒土豆丝之前，会先用水冲掉土豆丝表面的淀粉，防止土豆丝变黑。 但维生素 C 可溶于水，这样一来，土豆里的维生素 C 就都被白白倒掉了。 下次可以多加醋，酸性环境既 能让维生素C 的活性更稳定，又能防止土豆丝表面的淀粉被氧化变黑。 ❸ 土豆发芽了不要吃 发芽、变绿的土豆中含有大量的龙葵碱，容易导致食物中毒。而且龙葵碱对冷、热都比较稳定，普通蒸煮炖炒很难破坏它。 一旦发现土豆变绿，还是别想着抢救一下，直接扔吧。 |
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