| 姜谷粉丝 | 2022-01-07 08:09 |
在国内选一个必去目的地，阿球的首选肯定是敦煌。  @图虫创意 大漠、戈壁、石窟、佛像、壁画……随便拎一个就足够打包行李出发。   @爱奇艺《登场了敦煌》  @舞千年《丝路花雨》 更别提爆火的舞剧《丝路花雨》，将敦煌之美与《西游记》中的天宫幻境结合，神秘绮丽成功圈粉 1.09 亿 网友！  ins@___sia_·  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 不过在刚去过一次的阿球看来， 敦煌的美食 才是最被低估的宝藏。 胡羊焖饼、驴肉黄面、泡耳油糕、羊肉粉汤、酿皮、浆水面……满足你对西北的幻想。  @图虫创意  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 但更诱人的还得是敦煌美食里藏着的千年文化。看似普通的家常菜色其实搬自千年的莫高窟壁画。 月牙泉、祁连山、烽火台……这些看不尽的大漠风光，在敦煌人的手里，又变成了餐桌上的另一个敦煌。   @图虫创意 难怪这的司机师傅曾和我扬言：外面吃的，都不如我们敦煌的， 颜值与文化并存，还特实在 ！ 如果你只将敦煌城看作是中转点，那可就错过太多「千年的味道」了。  「羊」出不穷  在甘肃 9999 种吃羊的秘籍中，敦煌人因地制宜、因材施教的给羊肉施展了新的魔法。在周遭吃羊世家的包围下，争夺了自己的一席江湖地位。 / 胡羊焖饼 /  @图虫创意 咩~这被子盖得我喘不过气了！ 在敦煌，羊肉和面饼的爱欲缠绵，才是最接地气的味道。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 肥嫩的小羊，先在清水里洗个热水澡，然后再入锅红烧。 噼里啪啦的羊脂迅速融化，拥抱鲜嫩的瘦肉，加入水和调料焖煮，汤汁涌入羊肉的肌理中，将它慢慢的侵蚀。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 此时，擀好的面饼也来凑个热闹，全方位无死角的，将锅里的羊肉完全盖住。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 待煮的半熟后，用筷子扎几个孔，给羊肉和汤一丝丝透气的机会。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 最后，待饼熟后捞出切片，重新与羊肉汇合。此时，肉爱上了饼，饼缠绕着肉，每一口咬下去，滋味绵长，都能得到舌尖积极的反馈。 📍推荐餐厅 回味斋：敦煌老店，焖饼好吃，还有其它地道炒菜。 地址：鸣山路12号 / 羊肉合汁 /  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 早起一碗汤，精神一整天！ 敦煌人的早餐，就喜欢那口熬制4个多小时的猪肉羊肉炖粉条。   @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 唐玄奘披着袈裟出现在敦煌的壁画里，而这里的猪肉也身穿鸡蛋饼跳进油锅里，把自己变身成了合汁里的「袈裟」。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 豆腐条、袈裟、猪肉丸子、粉条、木耳、羊肉片排着队跳进碗里，等待着与羊汤来一场激烈的混战。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 经过羊汤2-3次的攻城，配料们终于招架不住被狠狠的浇透，撒上胜利的葱花，散发着混血气息的羊肉合汁，便钻进了你的嘴里。  @莉曼儿 📍推荐餐厅 夏家合汁：当地人、外地人都会去的早餐店，几十年不变的老味道，天天有人拿着爱的号码牌在外等待。 地址：沙州镇天润花园3号商业楼6号门店  「面」面俱圆 敦煌的面，自千年前，中亚的小麦经西域传入大漠深处后，它便是美食中的C位担当。 / 驴肉黄面 /  @图虫创意 敦煌真奇怪，驴肉黄面拽门外，拉的比那驴脸还长！ 在敦煌，最不可错过的重头戏，就是看拉面师傅的表演。他们的技术，比海某捞的可厉害多了，面的劲道连兰州都竖大拇指。  这碗面里的每一根面条华丽出场前，都要经历一场虐恋般的千锤百揉。 重达一公斤的面剂子加入独家秘方「蓬灰水」，面就变得又黄又劲道。   @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 然后左拧拧、右甩甩，师傅便拿着面剂子开始在面板上翩翩起舞，不一会就拉到了门外。   @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 然后起锅，放上香菇、豆腐、驴肉丁大火爆炒，浓郁的酱汁浇在细长的黄面浇上，配上一盘切片驴肉，面与肉的情投意合，让它成为了敦煌美食圈的「流量之首」。  @图虫创意 📍推荐餐厅 达记酱驴肉黄面馆：敦煌最老的一家驴肉黄面店之一，与顺张黄面馆分庭抗礼，但却是不少当地人的心头爱。 地址：鸣山路309号(天润国际大酒店后门西侧) / 浆水面 /  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 敦煌真奇怪，面条要用浆水做，吃完冷得很。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 浆水，可不是浆糊水的简称，而是每个敦煌人家里，那口神秘大缸里的解暑饮料。   @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 浆水在敦煌至少有1200多年以上的历史，当地人将羊奶角角、芹菜、包菜分别放入大缸中。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 然后倒入凉透的「面汤」和一点老浆水，用2-3天的来发酵这些少男少女们情窦。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 待情窦初开，将清酸可口的浆水煮沸后，就变成了敦煌人眼中的万能法宝。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 将它与热油炝过的葱花搭配，倒入装有面条的碗里，浆水面就大功告成了！  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 一碗下肚，这神仙绝配，瞬间让你的五脏六腑都被凉风拂过，那种酸酸爽爽的感觉搅动着你的味蕾。  千奇百「饼」 饼，这个在敦煌壁画里无处不在的食物，敦煌学家从敦煌藏经洞文献中就统计出了60多种饼，形态各异，可甜可咸、可麻可辣或粗狂豪放，或细腻婉约。 / 泡儿油糕 /  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 唐代「见风俏」，宫廷「糖油糕」，摇身一变泡儿油糕。   @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 这个由敦煌人用巧思和巧手改良的甜饼，内里用擀面杖慢慢碾碎的核桃仁、玫瑰、芝麻、花生做馅，用白白香香的猪肉和面。   @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 包上馅的面，在手心里细细呵护，反复盘它，直到如丝绸般顺滑。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 放入锅中，油糕渐渐的换上了晶莹剔透的蓬蓬纱衣，带着如花似玉的颜值和沁人心扉的甜香，来到你的面前。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 一碰掉渣的酥脆，包裹着醇厚的甜糯，一口咬下，各种层次的口感分毫不差地送入口中。 📍推荐餐厅 敦煌宾馆·伎乐天风味餐厅：本地人吃泡儿油糕的首选地，星级出品，晚到没有。 地址：敦煌市阳关中路151号 / 沙葱牛肉饼 /  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 圈圈圆圆圈圈，脆脆酥酥脆脆，出锅喽！  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 沙葱，这个敦煌夏天雨后独有的野味，只有在祁连山下才能看到它的尖尖角。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 敦煌人费尽心思发掘利用这野生食材，化腐朽为神奇，让出身卑微的它华丽转身，与祁连山半野生的牦牛肉鸥水相依。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 将面剂子摊开，铺上牛肉和沙葱这对伴侣，卷起来擀成饼，放入油锅中。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 圆乎乎的饼皮层层酥脆，肉馅饱满鲜嫩，浓浓的野香味合二为一，一口下去，妥妥的让你趋之若鹜。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 📍推荐餐厅 敦煌夜市沙洲沙葱牛肉饼摊：这可是敦煌沙洲夜市内的网红，一口饼，配上一晚隔壁的「神仙粥」，谁吃谁点赞。 地址：敦煌市商业街91号  甜「水」蜜「瓜」 敦煌很「干」，一年下不了几场雨； 敦煌很晒，一年三百天多天都是艳阳高照； 敦煌很优越，北纬40度的土壤，在二十度的昼夜温差下会呼吸。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 这给大漠深处的敦煌，带来了绿洲里流淌的甜蜜，成为了是「吃瓜群众」的天堂。 / 杏皮水 /  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 李广杏，这个敦煌独有的王牌，熬成的水，那就是招牌饮料。   @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 皮薄肉厚，甘甜如蜜的李广杏，经过夏日的艳艳，晾晒成了杏干。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 杏皮水，这杯敦煌世代相传的招牌饮料，就是用杏干熬制。   @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 热水在微微的小火下沸腾，杏干、枸杞跳入水中，慢慢的释放、分解自己的果酸，直至汤浓味甘。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 加入冰糖，酸酸甜甜的的一杯下肚，瞬间治愈一切烦恼。 / 瓜泡馍馍 /  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 敦煌真奇怪，风干馍馍掰开晒，不配咸菜配西瓜。 新麦面蒸的蓬松而瓷实的馒头，在别的省人的眼里，热乎乎的才好吃。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 但敦煌人就要来点不一样的，他们将馒头掰成四叶草的形状，在炽热的阳光和干燥的风中经历时间的考验，变成风干的馍馍。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 再从地里挑个瓤沙味甜的西瓜，午饭就吃这「瓜泡馍馍」了。  @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 干透的馍馍块放入瓜瓤，甘甜的西瓜汁水从孔隙里慢慢渗入，放入口中，绵中带脆，脆中带甜，边吃边喝，好不过瘾。    @纪录片《敦煌，千年不散的宴席》 除了这些，「敦煌宴」和「驴肉宴」也是敦煌人讲究美食精致的独家解读。   这些独特又多样的敦煌美食，是刻在每个敦煌人骨子里的独家记忆，也让每位来这的食客，尝到了远不止「大漠孤烟直」的人间风味。 |
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