查看完整版本: [-- 最近,北京刮起了顺德菜风[30P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 最近,北京刮起了顺德菜风[30P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2022-01-06 21:29
去年,顺德菜在北京的受欢迎程度,应该在粤菜品类中排行第一了。
自从第一家顺德菜馆在各大社交媒体出圈,排队排到无号之后,顺德菜馆如同雨后春笋般冒出,几乎家家排队。
看着排队火热,爱凑热闹的我也去试了试,没想到挖出 4 家值得入选年度最佳小馆的顺德菜,每家都没有踩雷,吃了还想吃。
广州顺德菜馆
顺德菜网红鼻祖
📍花园路 2 号 33 号楼一层 104
广州顺德菜,是北京最火的顺德菜馆。周末节假日人均排队 2 小时,想着错峰晚上 8 点去吃,可能会收到店员告诉你今日无号的噩耗。
面对如此等级的就餐难度和火热程度,我多年的经验告诉自己“一 定都是炒作,网红店踩雷没跑了”。抱着戳破网红餐厅骗局的心态吃了一次后,第一口就乖乖被它征服, 被我收入年度最佳餐厅宝库,为它排队真的值得。
烧味拼盘
第一次来这里,我很推荐大家试试烧腊拼盘。 烧鹅、烧肉、叉烧三拼,既能满足品尝店里最拿手烧腊的吃货愿望,又不用被选择困难症困住,或者吃太多被腻到。
烧鹅经过炉内高温长时间烤制,逼出了皮下多余脂肪,呈现深琥珀色的的外皮,香香脆脆的味道,又薄又脆的质地和迷人的口感,称它为 鹅皮薯片毫不过分。鹅肉跟鹅皮中间夹层的肥美脂肪,化作丰盈汁水滋润着鲜嫩鹅肉,再沾点酸甜梅子酱,中和肥美烧鹅带来的油腻,去掉鹅肉本身的腥气。
选用猪肉五花腩部位制作的澳门烧肉,外层焦焦的肉皮率先登场亮相,与牙齿的打斗中发出咯吱咯吱的酥脆声。接着, 一层肥膘裹着一层瘦肉,用化骨绵掌破解牙齿硬招,一下油脂喷出一下肉香弥漫,吃到油腻就来些黄芥末酱,用微微辛辣化解味觉疲惫。
咸甜兼备的叉烧肉,吃着软嫩,最佳方法是配着白饭,再讨一碗浇汁, 黯然销魂。
均安鱼饼
均安鱼饼,是顺德均安的名吃,曾经还在国际上拿过大奖。鲮鱼刺多,吃起来费劲,顺德厨师就把它剔骨去刺,剁成肉泥,加入各种增香调味品制成鱼饼,不论是放进油锅里煎成两面金黄,还是打边炉里直接涮熟,鲜美的味道和 Q 弹的口感,都能让人印象深刻。
广州顺德菜馆的均安鱼饼,外皮煎得焦焦的,透着 金黄诱人的色泽。鱼饼加入莲藕提升口感,软嫩 Q 弹中时不时闪现脆嫩的颗粒感,很适合用来配酒。
豉汁排骨陈村粉
比盆还大的黄铜盘子,铺满陈村粉,顶部加上豉汁排骨,大火现蒸,端上桌来还冒着逼人热气,面对这种场景,对碳水的渴望一下子上头,风风火火吃完一盆后,感叹 碳水配肉,一口不够。
半透明的陈村粉,展现了极优秀的吸水性。清淡近无味的它, 吸饱豉汁排骨咸鲜的汤汁,味道立刻饱满起来,爽滑入口,有种俏皮可爱的灵动。
小块肋排带着纯纯的肉香和甜美,还有点儿 qq 的质感,一块又一块吃得停不下来。
十六台·经典广东菜
藏身收藏品市场
📍 福利特收藏品市场永辉超市 2 楼
十六台·经典广东菜,也是我吃过一次后就决定会常去的顺德菜小食堂。十六台位置隐蔽,藏在 德外大街的收藏品市场二楼,从服务员到厨师全员广东口音,一进门听着有特色的粤味普通话,就知道这顿饭百分之九十的概率不会踩雷。
顺德桑拿鸡
三盘剔骨鸡肉,一锅浓香鸡汤,店里的招牌顺德桑拿鸡,量大味正,比别家都值得一吃。
空运的清远鸡去骨后带皮切成小块,搭配虫草花和胜瓜,放入蒸屉, 坐在鸡汤锅里蒸熟。鸡汤煮开后化成蒸汽滋润鸡肉,让鸡肉味道更鲜香,颇有原汤化原食的感觉。
一盘鸡肉蒸好后,服务员千叮咛万嘱咐要趁热吃,生怕你吃慢一口,无法拥有桑拿鸡刚刚出浴的最完美状态。滑嫩的鸡肉, 鸡味十足肥美柔嫩,原味纯净,蘸生抽鲜甜,搭配虫草花又多了爽脆,各有各的美。

把三盘鸡肉吃完,就是喝汤时间。被剔除的鸡骨头,逃不过煲汤博士毕业的广东人的手。鸡架、玉米、胡萝卜,再来些滋养的食药同源的食材,煲出一锅金黄中透着乳白色的靓汤。

温热的鸡汤, 鲜中带甜,滑过喉咙直抵胃部,再回味下刚刚的鸡肉,脑海里写满满足两字。
玻璃乳鸽
现点现烤的 玻璃乳鸽,外皮是光亮油润,带着好看的枣红色,微微闪着金光,因为火候把握得好,内部的鸽肉粉扑扑的。
当牙齿跟外皮接触,如同玻璃被打碎的清脆声升起,接着 粉肉滋出美妙的汁水,甜甜的还带着油脂香。 玻璃乳鸽比起烧鹅,脂肪更少肉质更健美,吃多了也不会觉着腻。
顺焱记·广东顺德菜馆
开遍全城的连锁店
📍 新源街顺源里 14 号楼

第一家店开了没多久,顺焱记就把顺德菜的生意做到了京城各个地方,成了北京连锁顺德店头号。我们这次来的是位于新源里的老店,因为周边临近写字楼,工作日中午到店,仍需要排队叫号,可见火爆。
啫啫鲟龙鱼
滋啦滋啦的声音,伴着升腾而起的白烟,这种有镬气的啫啫煲,端上桌就比一般菜更容易引起食欲。 酱香味浓郁的鲟龙鱼,肉质肥美鲜嫩,鱼刺跟猪软骨一样发白发脆,吃起来不用担心卡住喉咙,勇敢用牙齿咬碎,是不同寻常的吃鱼体验。
对我来说,啫啫煲的精髓,是 铺在锅底的大蒜,尤其是两面金黄,甚至有些糊锅底的那些,吃起来是软软糯糯的口感,也没有了呛人的辣味,沾满咸香的酱汁,回味还是甜甜的。吃到心动的时候,会希望有人做一道啫啫大蒜,绝对不少人会是忠实爱好者。
顺德煎鱼头

作为北方人,我对鱼头的认识,就是旺顺阁炖鱼头,北方湖鱼土腥味中,铁锅炖鱼头酱要多时间要久,才能去除腥味,让鱼头鲜美入味。到了顺德,深水湖的鳙鱼头腥味少, 简单腌制挂上面糊,煎制两面金黄,就可以品尝到绝佳美味。
外皮挂糊部分焦酥,包裹住肥美的鱼肉,舌头一嗦就能吸出果冻般的透明脂肪,滋味鲜美甜润,鱼头靠近腮部的大块肉,是最嫩的一口,值得仔细品味。
粤京熹·顺德菜
可以吃到少见桑拿鱼
📍 京顺路 5 号 1959 时间里
当所有的顺德菜都主打吃鸡,粤京喜另辟蹊径,推荐大家多吃鱼,招牌菜中的桑拿鱼和无骨鲫鱼,都是在北京其他顺德菜馆难吃到的味道。
桑拿鲫鱼
顺德菜,不仅能给清远鸡做桑拿, 鲫鱼也可以享受被送进桑拿房蒸一蒸的快乐。桑拿鱼的制作方法跟桑拿鸡类似,一鱼两吃,把鱼肉片成薄片蒸熟,鱼骨做成奶白色鱼汤。
蒸出汗的鱼肉,表面十分水润,纤维细腻,吃起来滑滑嫩嫩,白口吃也没有土腥味,想要味道丰富些,搭配花椒粉调味的蘸汁, 鲜味过后是麻麻的舌尖触感。
桑拿鱼的鱼汤更是一绝,纯纯的奶白色, 奶香和鱼鲜一起入口,再吃着入味的丝瓜,爽脆中透着绵软,淡淡的胡椒香味,泡着白饭一起,来份鱼汤泡饭也是绝美。
煎酿辣椒拼炸鲜奶
鲮鱼剁成鱼泥,酿进青椒,这盘 煎酿辣椒,比在顺德本地吃的猪肉馅还讨人喜欢。脆脆的青椒带着点儿清甜,跟鱼肉馅儿的清甜相得益彰,吃起来也不油腻。
炸牛奶外壳酥脆,牛奶馅儿软糯,有股浓浓的奶香。
总的来说,我们觉得北京顺德菜馆的踩雷率还挺低的,以上 4 家都是我们会复吃的小馆子,人均 100 左右的价格,不错的味道,亲切的服务,值得让人前往一试。


查看完整版本: [-- 最近,北京刮起了顺德菜风[30P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号