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厨爹 2022-01-06 21:26
张家口在哪里?河北最西北的角落。
张家口有什么:莜面,口蘑,熏肉,牛奶葡萄,黄糕,烤全羊……
如果只拿两个字概括张家口,那么“好吃”当仁不让。
张家口地处长城以北,饮食也接近东北和内蒙口味,是这座城市最锐利的饮食标签。
坝上攸面
坝上莜面是一道美味可口的汉族名点,是张家口等地的特色食品,有五大系列,蒸、炸、汆、烙、炒,共有数十个品种。莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓、推、擀、卷,花样翻新。夹一筷子莜面,饱蘸自己调好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。被誉为口外之宝中的第一宝。
莜面是由莜麦加工而成,莜麦已有两千年的历史,光绪二十八年颁布开垦蒙署令,流民迁入此地,莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强,非常适合坝上的冷凉气候,莜麦的营养价值和经济价值都很高。
莜面饨饨
知道莜面窝窝的多,知道莜面饨饨的却不多,下次去张北,你一定要尝尝。
黄糕
张家口传统小吃,香糯可口、富有弹性,是一种汉族地方性糕类食物。用黄米面蒸制而成,类似南方年糕样的食品,因其色泽金黄,故名之。具有色泽鲜黄,质地松软,味甜香润,营养丰富的特点。
柴沟堡熏肉
正宗的“柴沟堡熏肉”精选肥瘦适中的剔骨猪肉,经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成,使熏制出的成品肉皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲,肉松嫩而脂少,食之爽淡而不觉腻,柏香馥郁,熏味馋人。
蔚县八大碗
是蔚县的传统名肴,顾名思义,八大碗即指席上的主要菜肴数量,一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素,烹饪精细,鲜美可口,是当地宴宾会客的名肴。
阳原铬渣饼
圪渣饼是阳原县揣骨町的传统小吃。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼,色泽金黄,有油脂性的光彩,吃时,酥、脆、香、甜,别有风味,异常可口。阳原人称“锅巴”为“圪渣”,因其薄脆,故起名为“圪渣饼”。
宣化牛奶葡萄
宣化自古以盛产葡萄而远近驰名,故得“葡萄城”之美誉。相传汉朝张骞出使西域时,通过“丝绸之路”从大宛引来葡萄品种,经过当地果农世代精心栽种,繁衍至今。宣化牛奶葡萄,是中国古老的优质葡萄品种之一,种植历史悠久,品质优异,素有“刀切牛奶不流汁”之美誉。
口蘑
口蘑一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
1958年郭沫若写过一首赞美口蘑的诗:“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’?原来产在张家口,口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。
张家口市是一座有着悠久历史和灿烂文化的北方名城,这里曾经是东方人类故乡,是奠定中华民族融合统一的圣地,也是多民族和谐奋斗的热土,多年的历史文化熏陶,让张家口特产丰富多样。
地处长城以北与内蒙古接壤的塞北山城张家口,因其蒙汉交界的特殊地理位置和气候环境,在长期的文化交流融合过程中逐渐形成了其独特的饮食文化。
复杂的城市性格,背后是张家口跌宕起伏的地理和历史,也证明了“好吃”两字,从来都不是凭空而生。每一种好滋味的延续、流变,都有其独特的际遇和相互关联的因果。美食里,真的能看到我们的过去、现在与将来。


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