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姜谷粉丝 2022-01-05 07:35
各位淘米粉们,对 德大西菜社这个名字一定都不陌生。

成立于1897年的德大, 是上海历史最为悠久的西餐厅,也成为人们了解和认识西餐文化的起源。
由 罗宋汤、土豆色拉和炸猪排组成的“海派西餐三件套”,更是许多老克勒们的青春回忆。

而德大百年来始终生意兴隆的原因, 绝对不只有情怀——店里的许多菜品, 都在传统西餐的基础上,根据上海人的口味进行了改良。

比如店里招牌的罗宋汤。 汤底减少了酸味,变得更加甘甜和醇香。

还有这道 炸猪排,搭配经典的 泰康黄牌辣酱油一起食用, 酥脆香嫩的同时多了一丝咸鲜微辣,别有一番风味。

一看到 炸这个字,相信一定有很多淘米粉,已经在心里打起了退堂鼓。
而小编今天,特意请来了 德大的厨师长鲁大厨。

他这次要教大家,用 “半煎半炸”的烹饪方式,来做炸猪排。
这样不仅用油更少,猪排的口感也会更为酥脆。

不仅口感好,用油还少?!听着是不是很让人心动呢?那就赶紧下滑解锁步骤,跟着大厨一起制作吧!
食材准备
/ 食材 / : 猪排(一片约120g)
/ 调料 /:酱油腌料、面糊、面包糠

以下计量单位:
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250毫升水
制作过程
01
第一步:敲打猪排
用刀背轻轻敲打猪排。敲打至猪排变薄,肉质变松即可。

Tips:
▶敲打时落刀速度要快,越快越均匀。
▶要 有顺序地,从左到右或从上到下进行敲打。
敲打完的猪排正确示范如下▼

02
第二步:调制酱油腌料
/ 调料 /:生抽、盐、糖、白胡椒粉

用2调羹(30ml)生抽和0.3碗(80ml)水兑成酱汁,然后加入 盐和白胡椒粉各0.3茶匙(2g)。

这一步可以根据自己的口味来调味,
口味偏甜的淘米粉们也可以加糖。
03
第三步:调制面糊
/ 调料 /:鸡蛋、面粉、盐

往120g面粉中打入1个鸡蛋。

一边搅拌一边缓缓倒入0.48碗(120ml)清水。

一直搅拌到面糊呈酸奶的形态即可。

Tips:
▶每120g面粉放一个蛋。鸡蛋不能多放,否则炸制过程中面糊容易脱落。
▶淘米粉们可以根据自己的口味在面糊中加入适量的盐。
04
第四步:腌制并煎炸
把猪排放入调好的酱油腌料中 腌制15秒,然后裹上面糊。










再将猪排两面裹满面包糠。

选用短粒的面包糠,这样做出来的猪排
更酥脆,也不容易吸油。
担心炸猪排太费油?
大厨教你半煎半炸!
开大火,锅中倒入 约猪排厚度一半的油,六七成油温时,把猪排放入锅中。

六七成油温:油面平静,表面冒少量青烟,
筷子插入油中,产生密集气泡。
先将猪排的两面都煎炸至金黄色。

最后将猪排煎熟后,即可出锅。

猪排煎至两面变色时,即为五分熟,
再煎制3-4分钟即为全熟。

用刀叉切开金灿灿的表皮,能听到“咔嚓”的脆响。 猪排表皮酥脆,肉香四溢,鲜嫩可口。

这蘸了辣酱油的第一块
就由小编替大家先尝尝味道啦~


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