| 姜谷粉丝 | 2022-01-05 07:35 |
各位淘米粉们，对 德大西菜社这个名字一定都不陌生。 成立于1897年的德大， 是上海历史最为悠久的西餐厅，也成为人们了解和认识西餐文化的起源。 由 罗宋汤、土豆色拉和炸猪排组成的“海派西餐三件套”，更是许多老克勒们的青春回忆。  而德大百年来始终生意兴隆的原因， 绝对不只有情怀——店里的许多菜品， 都在传统西餐的基础上，根据上海人的口味进行了改良。  比如店里招牌的罗宋汤。 汤底减少了酸味，变得更加甘甜和醇香。  还有这道 炸猪排，搭配经典的 泰康黄牌辣酱油一起食用， 酥脆香嫩的同时多了一丝咸鲜微辣，别有一番风味。  一看到 炸这个字，相信一定有很多淘米粉，已经在心里打起了退堂鼓。 而小编今天，特意请来了 德大的厨师长鲁大厨。  他这次要教大家，用 “半煎半炸”的烹饪方式，来做炸猪排。 这样不仅用油更少，猪排的口感也会更为酥脆。  不仅口感好，用油还少？！听着是不是很让人心动呢？那就赶紧下滑解锁步骤，跟着大厨一起制作吧！ 食材准备 / 食材 / : 猪排（一片约120g） / 调料 /：酱油腌料、面糊、面包糠  以下计量单位： 1 茶匙 = 6ml 1 调羹 = 15ml 1 碗 = 250毫升水 制作过程 01 第一步：敲打猪排 用刀背轻轻敲打猪排。敲打至猪排变薄，肉质变松即可。  Tips： ▶敲打时落刀速度要快，越快越均匀。 ▶要 有顺序地，从左到右或从上到下进行敲打。 敲打完的猪排正确示范如下▼  02 第二步：调制酱油腌料 / 调料 /：生抽、盐、糖、白胡椒粉  用2调羹（30ml）生抽和0.3碗（80ml）水兑成酱汁，然后加入 盐和白胡椒粉各0.3茶匙（2g）。  这一步可以根据自己的口味来调味， 口味偏甜的淘米粉们也可以加糖。 03第三步：调制面糊 / 调料 /：鸡蛋、面粉、盐  往120g面粉中打入1个鸡蛋。  一边搅拌一边缓缓倒入0.48碗（120ml）清水。  一直搅拌到面糊呈酸奶的形态即可。  Tips： ▶每120g面粉放一个蛋。鸡蛋不能多放，否则炸制过程中面糊容易脱落。 ▶淘米粉们可以根据自己的口味在面糊中加入适量的盐。 04 第四步：腌制并煎炸 把猪排放入调好的酱油腌料中 腌制15秒，然后裹上面糊。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 再将猪排两面裹满面包糠。  选用短粒的面包糠，这样做出来的猪排 更酥脆，也不容易吸油。 担心炸猪排太费油？大厨教你半煎半炸！ 开大火，锅中倒入 约猪排厚度一半的油，六七成油温时，把猪排放入锅中。  六七成油温：油面平静，表面冒少量青烟， 筷子插入油中，产生密集气泡。 先将猪排的两面都煎炸至金黄色。 最后将猪排煎熟后，即可出锅。  猪排煎至两面变色时，即为五分熟， 再煎制3-4分钟即为全熟。  用刀叉切开金灿灿的表皮，能听到“咔嚓”的脆响。 猪排表皮酥脆，肉香四溢，鲜嫩可口。  这蘸了辣酱油的第一块 就由小编替大家先尝尝味道啦~ |
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