| 厨爹 |
2022-01-03 19:27 |
冬天寒冷又干燥，日常饮食适合多吃滋润一些的食物。烹饪方式上也最好选择蒸、煮这些温和一点的方式。特别是蒸菜，不仅可以保留食材本身的鲜美，营养不流失，最重要的是做法简单，蒸一蒸就上桌，好操作，易成功。油烟少，做饭的体验也更好。
说起我家最常做的蒸菜，就是这道肉末豆腐鸡蛋羹，几乎隔天做一次。滑嫩的豆腐和香香的鸡蛋融合在一起，再铺上一层鲜香四溢的肉末，那味道实在是太赞了。豆腐营养低脂，清热润燥，搭配鸡蛋和牛肉，营养密度更高，味道更好，是一道非常适合冬天吃的菜品，老少皆宜。
肉末豆腐鸡蛋羹
【食材】内酯豆腐、鸡蛋、牛肉、盐、老抽、生抽、蚝油、香葱、香油
【具体做法】
1，内酯豆腐从盒子里取出来，切成厚片，装入一个深一点的盘子里。放置十分钟左右，豆腐里会控出很多水，把水倒掉。
2，鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋液2/3量的凉开水。再加入一点点盐调味，将其充分搅拌均匀，再用勺子将鸡蛋液表面的泡沫撇掉。
3，将鸡蛋液倒入盛豆腐的盘子里，然后开水上锅。盛鸡蛋豆腐的盘子上面最好倒扣一个平盘，或者盖上耐高温保鲜膜，以免水蒸气掉落到盘子里。大火蒸10~12分钟。具体时间，看鸡蛋液的状态，表面凝固就好。
4，利用蒸蛋的时间，我们准备一小块牛肉，猪肉也可以。将其先切成片，再切成丁，然后将其剁成肉末。
5，热锅凉油，倒入牛肉末，大火快速翻炒至肉末变色。然后加一点点老抽、半勺生抽、半勺蚝油，其它调味料就不需要放了。中小火炒出肉末的酱香味。
6，这时看一看鸡蛋豆腐的状态，表面已经凝固了。将炒好的牛肉末倒在鸡蛋羹的表面，盖上平盘，中火再蒸5分钟即可。
7，出锅后在豆腐鸡蛋羹的表面撒些葱花增香增色，这道鲜香滑嫩的肉末豆腐鸡蛋羹就完成了。营养丰富，味道鲜美，好吃不油腻，老少皆宜。
饭饭小贴士
1，做这道菜，豆腐一定要选择内酯豆腐，口感滑嫩，和鸡蛋羹能更好地融合在一起。
2，内酯豆腐含水量比较高，在蒸的过程中还会蒸出一些水。所以切好的豆腐最好等一会，把控出来的水倒干净。同时，鸡蛋液在调制的时候，水的量也不能多了，一定要比鸡蛋液少一些。
3，老抽、生抽、蚝油都是有咸味的。调制鸡蛋液的时候也是放过盐的，所以炒肉末的时候就不需要另外放盐了。
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