| 沙漠之虎 | 2022-01-03 19:15 |
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如何使煎鱼不粘锅？ 01 沥干水 ▼ 鱼清洁后一定要沥干水 这样才能防止油锅飞溅 避免鱼皮煎破  02 腌入味 ▼ 做鱼之前一定要腌制 这样不仅能去除腥味，而且更好吃  但是腌鱼时盐一定要抹在鱼肚子里  千万不要抹在鱼皮上 否则稍不留神鱼皮就煎破了  03 裹淀粉 ▼ 煎鱼前在鱼外皮上裹一层淀粉 煎出的鱼鱼皮完整 色泽金黄，外酥内嫩  04 涂姜汁 ▼ 煎鱼前在锅底涂抹一层姜汁 不仅能让鱼肉更好入味  而且能保证鱼肉受热均匀 好吃不破皮  05 锅无水 ▼ 煎鱼时一定要保证锅中无水干燥 若是锅中有水则容易引起溅油  不仅鱼肉容易糊锅 而且鱼皮破碎，难看又难吃  锅中倒油，油热入鱼 不仅省油还防止飞溅  06 先大火 ▼ 鱼入锅后首先要用大火煎 这样鱼才能快速定型  若是用小火煎鱼 鱼肉不易定型容易破皮  07 后中火 ▼ 大火煎鱼至定型后 一定不要着急给鱼翻身  调节为中火煎至焦黄 此时鱼肉完整最好吃  08 翻面煎 ▼ 分别用大火给鱼定型 用中火煎至焦黄后再给鱼翻身  翻身后同样采取大火转中火 两面金黄即可出锅  只要掌握好火候，煎出的鱼完整不破皮。 |
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