| 厨爹 |
2022-01-02 23:08 |
现在饮食都讲究吃精、吃巧，连普通的馒头都要吃出乐趣来。瞧，我做了几个甜甜圈馒头，只比普通的馒头多了几个步骤，竟然如此小巧、精致。
造型馒头无需按传统做法二次发酵，那样会因为整形和造型时速度过慢而使成品受到影响，先做的发起来了，而后做得还没完成，所以只需一次发酵即可，这样更易做出精美细致的造型来。
今天这款甜甜圈馒头，其实做法很简单，整好生坯后，就是零碎的小装饰了。每一个都不必完全一样，也可以说想做造型馒头，这款是最简单也最易上手的。
新年了，让馒头也“披红挂绿”有年味儿，甜甜圈馒头抢着吃，一顿吃光下顿咱再做新的。
---【甜甜圈馒头】---
【材料】 中筋面粉200克，干酵母2克，细砂糖5克，牛奶140克，天然果蔬粉少许
【制作】
1. 材料准备好：中筋面粉，干酵母，细砂糖，牛奶，天然果蔬粉（紫薯粉，南瓜粉，菠菜粉，蝶豆花粉）；
2. 面粉、干酵母、细砂糖、牛奶同入盆中，用筷子搅拌成絮状；
3. 揉成团，饧10分钟；
4. 稍用力揉3-5分钟，面团细腻光滑柔软，揉出“水光肌”；
5. 面片擀成厚约3毫米的薄片，用饼干模具刻出圆模，中间用小模具刻出镂空；没有饼干模具也可用杯子和瓶子盖代替；
6. 剩下的面团揉成团，擀成片，继续刻出大小甜甜圈的生坯；
7. 剩下的白面团分成4份，分别揉入天然果蔬粉；
8. 取一团彩色面团，搓成粗线状；
9. 其它彩色面团擀成厚约1毫米的面片，用花朵模具刻出图案；
10. 甜甜圈生坯上喷少许水，按自己的喜好粘贴装饰面片；
11. 放蒸箱里发酵至1.5倍大小；蒸12分钟，焖5分钟；
12. 甜甜圈馒头做好了，又暄又软又好看。
【苹果私房话】
1. 面团无非就是基础发酵，揉光滑后直接整形、装饰，这样能有效控制面团的发酵速度，使不同时间制作的馒头能保持一致；
2. 彩色面团的颜色和花朵图案等不固定，按自己喜欢的操作并装饰；
3. 揉面用的牛奶可换成清水、蔬菜汁等；
4. 做这种造型馒头，面团不宜过软，防止蒸后变形；发酵至1.5倍就可以，发酵时间过长，也会导致成品变形。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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