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厨爹 2022-01-02 23:08
现在饮食都讲究吃精、吃巧,连普通的馒头都要吃出乐趣来。瞧,我做了几个甜甜圈馒头,只比普通的馒头多了几个步骤,竟然如此小巧、精致。
造型馒头无需按传统做法二次发酵,那样会因为整形和造型时速度过慢而使成品受到影响,先做的发起来了,而后做得还没完成,所以只需一次发酵即可,这样更易做出精美细致的造型来。
今天这款甜甜圈馒头,其实做法很简单,整好生坯后,就是零碎的小装饰了。每一个都不必完全一样,也可以说想做造型馒头,这款是最简单也最易上手的。
新年了,让馒头也“披红挂绿”有年味儿,甜甜圈馒头抢着吃,一顿吃光下顿咱再做新的。


---【甜甜圈馒头】---

【材料】 中筋面粉200克,干酵母2克,细砂糖5克,牛奶140克,天然果蔬粉少许
【制作】
1. 材料准备好:中筋面粉,干酵母,细砂糖,牛奶,天然果蔬粉(紫薯粉,南瓜粉,菠菜粉,蝶豆花粉);
2. 面粉、干酵母、细砂糖、牛奶同入盆中,用筷子搅拌成絮状;
3. 揉成团,饧10分钟;
4. 稍用力揉3-5分钟,面团细腻光滑柔软,揉出“水光肌”;
5. 面片擀成厚约3毫米的薄片,用饼干模具刻出圆模,中间用小模具刻出镂空;没有饼干模具也可用杯子和瓶子盖代替;
6. 剩下的面团揉成团,擀成片,继续刻出大小甜甜圈的生坯;
7. 剩下的白面团分成4份,分别揉入天然果蔬粉;
8. 取一团彩色面团,搓成粗线状;
9. 其它彩色面团擀成厚约1毫米的面片,用花朵模具刻出图案;
10. 甜甜圈生坯上喷少许水,按自己的喜好粘贴装饰面片;
11. 放蒸箱里发酵至1.5倍大小;蒸12分钟,焖5分钟;
12. 甜甜圈馒头做好了,又暄又软又好看。


【苹果私房话】

1. 面团无非就是基础发酵,揉光滑后直接整形、装饰,这样能有效控制面团的发酵速度,使不同时间制作的馒头能保持一致;
2. 彩色面团的颜色和花朵图案等不固定,按自己喜欢的操作并装饰;
3. 揉面用的牛奶可换成清水、蔬菜汁等;
4. 做这种造型馒头,面团不宜过软,防止蒸后变形;发酵至1.5倍就可以,发酵时间过长,也会导致成品变形。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。


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