| 沙漠之虎 | 2021-12-28 17:54 |
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蛋炒饭的家常做法 平时大宝家里有剩饭，总喜欢拿来做个炒饭，耗时少不说，还节约食材，简直就是想要偷懒又嘴馋时的不二选择，为大家整理了几份好次的炒饭菜谱，文末还有炒饭的小窍门哟~ 黄金炒饭   米饭一碗 / 鸡蛋3个 / 煮熟的鸡肉50g 葱花 / 番茄酱一汤勺 / 油 / 盐  1. 鸡肉煮熟，撕成丝备用。平底锅中倒入适量食用油烧热，打入三个鸡蛋，鸡蛋熟后插碎，放入适量食盐、一汤勺番茄酱（豆瓣酱、辣椒酱也可以），翻炒均匀  2. 加入剩米饭和适量食盐，并将米饭铲散，拌匀，米饭炒热后加入撕碎的鸡丝，继续翻炒 3. 米饭炒好后撒上适量葱花就可以出锅啦 海鲜炒饭 鲜虾200g / 鱿鱼须1只 / 干瑶柱1小把 紫甘蓝2片叶 / 大黄椒半只 / 红萝卜半只 白米饭1碗 / 葱1根 / 姜半小块 / 蒜头1瓣 花生油 / 芝麻油 / 酱油 / 蚝油1茶匙 料酒1茶匙 / 盐 1.准备好鲜虾和鱿鱼须，焯水 2.捞起后，虾去头去壳，然后在背上开刀，挑去虾线，鱿鱼须每条切开两段 3.准备好大黄椒、紫甘蓝、红萝卜分别切丁，葱段切花 4.干瑶柱浸泡5分钟后捞起，姜块和蒜头用刀拍扁 5.热锅下油，把鸡蛋放锅里煎好搅散，然后盛起备用 6.再把姜和蒜头放下去煸香，然后倒虾仁、鱿鱼须和干瑶柱下去爆炒，加食盐和蚝油、溅小许料酒下锅边之后快速炒匀，然后盛起备用，挑去姜和蒜头不要 7.用锅里的余油，将大黄椒、紫甘蓝和红萝卜丁放下去炒至断生 8.把白饭放下去，锅铲以向下压的方式把米饭炒散，加适量食盐和小许酱油后炒匀 9.再把虾仁、鱿鱼须、干瑶柱和鸡蛋碎倒下去一起翻炒，撒上葱花便可 蒜香虾仁炒饭  米饭 1碗 / 鸡蛋 2个 / 虾仁 8个 圆生菜 2片 / 料酒3g / 食盐3g 蒜10g / 胡椒粉少许 / 生粉 / 油 1.准备好所需食材，米饭要干一些的 2.冰鲜虾剥皮，放一点盐和料酒腌，放一点炒饭的鸡蛋清，再放少许生粉；生菜叶切细丝，蒜剁细细，一半和生菜丝放一起，一半单放 3.炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金黄色捞出 4.盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油 5.坐开水把虾仁焯一下，鸡蛋打散，备用 6.锅中放少许底油，油温不要高了，把打好的鸡蛋放入快速炒碎，别等鸡蛋全熟，立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直大火炒个三四分钟 7.然后下焯好的虾仁炒两分钟，最后下生菜丝和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了 8.然后出锅装盘，最后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了 酱油炒饭  剩米饭 / 葱 / 鸡蛋 酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖 1. 碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀，再加少许油拌匀 2. 做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用 3. 再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅 香菇肉丁油饭  干香菇3朵 / 五花肉一小块 / 米饭一碗 葱2根 / 姜两片 / 料酒1汤匙 / 生抽2茶匙 老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 虾皮一撮 1.准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片 2.五花肉切成小肉丁，干香菇泡发开，香菇水留用，泡发好后切成小丁 3.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁 4.锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉 5.倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油 6.倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟 3.倒入步骤5调好的调味汁 7.中火煮至锅中剩少许汤汁，倒入一小碗米饭 8.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅 鸡蛋培根炒饭  剩米饭一碗 / 鸡蛋1个 / 培根1块 洋葱半个 / 葱花 / 生抽 / 油盐适量 1. 鸡蛋和培根炒熟备用 2. 锅中倒入适量食用油烧热，切碎的洋葱放入锅中炒至半透明 3. 加入剩米饭，放入少许食盐、适量生抽，继续翻炒 4. 米饭炒热后，加入超好的培根、鸡蛋和葱花翻炒均匀后装盘  菠萝炒饭  米饭100g / 菠萝 1块 / 鸡蛋 2个 胡萝卜30g / 黄瓜 1小段 花生仁30g / 生抽5g / 火腿 1根 玉米30g / 红椒 半个 / 食盐 5g / 植物油10g 1.准备材料，将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中 2.甜玉米粒在开水中焯熟 3.红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁 4.锅中热植物油，待八成热时，倒入打散的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用 5.锅内留底油，待热后放入米饭炒约两三分钟，放入胡萝卜丁炒片刻 6.再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐 7.翻炒炒匀，最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可 牛肉炒饭  牛肉200g / 米饭2碗 / 蒜苔5根 食盐1/2茶匙 / 生抽1汤匙 / 糖1茶匙 料酒 1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 黑胡椒粉 1茶匙 1.牛切小粒后略剁成碎粒 2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒 3.起锅坐油，六成热时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀 4.倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可 炒饭怎么做好吃 1.焖饭翻松 用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。 2.炒鸡蛋用筷子画圆 一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看，但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。 还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。 炒鸡蛋的时候，把蛋液放入油锅里，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。  3.隔夜饭先抓松 星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！ 4.一般锅具要先润锅 洗好的锅大火烧干，再加入足量的油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。  5.迅速翻炒 想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否则米饭跟着它们炒太长时间，会变得非常硬。 6.不可炒太久避免干硬 炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。 |
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