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合肥小梦 2021-12-25 13:15


“土豆”因酷似马铃铛而得名,此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。法国人称之为“地下苹果”;德国人称之为“地梨”;俄罗斯人称之为“第二面包”。在我国东北、河北称土豆,华北称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯,在鄂西北一带被称为“土豆”。
土豆营养价值
一般新鲜土豆中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g土豆中所含的营养成分:能量318千焦,钙5~8mg,磷15~40mg,铁0.4mg~0.8mg,钾200~340mg,碘0.8~1.2,胡萝卜素12~30mg,硫胺素0.03~0.08mg,核黄素0.01~0.04mg,尼克酸0.4~1.1mg 。
土豆块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量来源。-一般早熟种土豆含有11%~14%的淀粉,中晚熟种含有14%~20%的淀粉,高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
土豆蛋白质营养价值高。土豆块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。据研究,土豆的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。
而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价土豆的营养价值,是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
食用土豆有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等,在日常吃的大米、白面中是没有的,而土豆可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1,(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等,对人体健康都是有益的。
此外,块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等,也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。


吃土豆有什么禁忌?
吃发芽的土豆
土豆发芽后会产生许多有毒的龙葵素,尤其牙眼周围,龙葵素含量高于其他部位5-6倍,达0.025%-0.06%,有时甚至高达Q43%,人吃了含有龙葵素的土豆后,轻则口千、发麻、恶心、呕吐、腹泻,重则昏迷。孕妇食用后还有可能流产。应将发芽后的土豆切净芽眼,并用水浸泡数十分钟,再烹调便没有毒素了。
吃发绿的土豆
有的土豆外皮变为绿色,有的切面出现绿色,人们往往误认为是刚收获的新鲜土豆,食用不影响健康。实际上,变绿的土豆是龙葵素含量太高所致,形成原因是收获时没熟,或者是贮存时受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克,大量食用可引起急性中毒,因此发绿的土豆不能吃。

把土豆当饭吃
根据中国居民膳食指南推荐,居民每日摄入谷薯类250~400克,其中包括土豆在内的薯类平均每日摄入50~100克。如果吃了土豆,就要相应扣减米饭。
吃油炸土豆制品
土豆的吸油能力非常强,经过油炸后,热量从76大卡/100g上升到612大卡,而且在高温油炸的过程中,土豆中的维生素也几乎都损失掉了。所以,千万别把土豆做成炸薯条、薯片等制品食用。
把土豆做成土豆泥
很多人喜欢把土豆做成土豆泥来食用,方便又美味。但是把土豆捣碎成泥,本身就变得容易消化吸收,血糖上升也快。而且有些人在食用土豆泥时,还会加入黄油、沙拉酱、盐、胡椒等调味料,吃起来确实美味,但是热量也大幅增加了。



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