| 厨爹 | 2021-12-22 11:36 |
 冬至，无论贫富，这传统食物记得吃，增强免疫，顺利度过数九寒天。昨天冬至啦，时间真快马上就要过年啦，这两天降温变得好冷，正好赶上冬至节气，怎么也得给家人安排上一道热气腾腾的暖身驱寒滋补菜啦。冬至这天不同地区也有不同的风俗和饮食习惯，对于忙碌的上班族而言，给自己和家人做上一顿好吃的就足够啦，北方的小伙伴冬至有吃饺子的习惯，俗话说“冬至吃饺子不冻耳朵”，南方的小伙伴冬至这天会吃汤圆、年糕等等，除此之外，还会给家人炖上一锅鲜美滋补的羊肉汤喝，大口吃羊肉大口喝汤，给寒冷的冬至增添一份温暖。  冬至吃羊肉也是有一定的道理的，羊肉味道鲜美，性温具有很好的温补作用，寒冷的冬至吃它可以给身体驱寒暖胃，增强身体免疫力，顺利度过数九寒天。冬天炖羊肉我比较喜欢搭配上白萝卜一起，冬天吃白萝卜赛人参，冬天炖白萝卜清甜多汁，口感脆甜营养足又好吃，和羊肉搭配在一起炖，味道更是鲜上加鲜了，而且荤素搭配营养也更全面哦。  炖羊肉汤也是有技巧的，餐厅里的羊肉汤奶白香甜，很多人自己炖不出这个效果，其实是方法没掌握好，羊肉本身带有膻味，很多人炖羊肉为了去掉膻味都会加入一些大料来掩盖，这其实是不对的，炖羊肉汤的配料要做减法，做到去膻味的同时又不覆盖羊肉的鲜味即可，因此有些香料是不建议放的，炖羊肉汤的小技巧：“三放三不放”，文章里有详细介绍。掌握好这几点，你也可以炖出奶白鲜甜的羊肉汤来，正好今天冬至收藏起来炖给家人吃吧。今日冬至，条件允许，这肉记得给家人吃，贵也要买，驱寒暖身提高免疫力。  【白萝卜炖羊肉汤】 准备食材：羊排肉适量、白萝卜适量、生姜、大葱、白芷、枸杞和红枣。 准备配料：盐少许、料酒少许。 详细做法： 1、羊肉切小块提前放入清水里浸泡，浸泡1个小时左右，让羊肉的血水浸泡出来，可以减少膻味。  2、配菜白萝卜去皮洗净切块待用，配料生姜洗净切片、大葱斜刀切断、白芷一小片洗净装盘待用。（这里需要强调的是，炖羊肉汤三放三不放的原则，八角、桂皮和丁香千万别放，影响羊肉的鲜味，而且还让汤色混浊不好看。放生姜、葱和白芷，配料多的可以放点小茴香一起也不错）。  3、浸泡好的羊肉冷水下锅焯水，加入少许的生姜、大葱和料酒一起煮沸，把浮沫捞出。  4、焯水好的羊肉倒入盆中，用温水来清洗干净。（天冷了用温水洗更干净，而且羊肉焯水后放入冷水里肉质容易变紧实，再炖口感稍微差一些）。  5、洗净的羊肉放入炖锅里，加入生姜、大葱和白芷，再来点红枣一起，再加入适量的温水，（水要一次性加足够了，多放一些中途不建议再添水了以免影响口感）。  6、盖上盖子开始炖煮。（用电炖锅、砂锅都行）。  7、一开始我们选择大火快炖模式，先大火把汤煮沸。  8、羊肉汤煮沸腾后打开盖子，这个时候我们就不需要盖盖子了，直接开盖炖煮，依然保持中火炖煮，让羊肉汤处在沸腾的状态。（开盖炖羊肉汤蒸发掉快所以前期水要多放，另外开盖炖沸腾的时候可以把羊肉的膻味带走，羊肉的油脂再沸腾和空气接触的过程中会出现乳化的现象，这个时候随着炖煮的时间加长汤汁会变奶白色）。  9、开盖炖煮个30分钟左右，羊肉汤已经明显变奶白了，可以盖上盖子再炖10分钟，10分钟后加入自己喜欢的配菜一起炖，这里放入了白萝卜块一起炖。  10、盖上盖子保持快炖模式，继续炖煮20分钟，白萝卜和羊肉都炖软即可。出锅前加入少许的枸杞一起炖1分钟，少许的盐调味即可。  出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：白萝卜炖羊肉汤就做好啦，这样炖出来的羊肉汤鲜甜滋补，保持了羊肉本身的鲜甜，还有白萝卜炖清甜，荤素搭配营养也更全面，一点膻味都没有，寒冷的冬天来上一碗下肚，整个人都暖洋洋的，炖羊肉汤香料真的要做减法，不能多放，以免香料的味道覆盖了羊肉的鲜美了。今天就是冬至节气啦，下班回家记得给家人也炖上一锅这道暖身滋补汤喝，驱寒滋补增强免疫力，贵点也是值得的。简单营养美味的做法分享给你，喜欢的可以收藏试试哦。  炖羊肉汤的小技巧：“三放三不放” 这里指的是可以放的香料，“三放”是建议放的三种配料：生姜、大葱和少许的白芷，如果家里配料多的可以再放一点茴香一起，也是可以去膻味的，配料也不需要太多，尽量做减法，做到去膻味的同时，还能保留羊肉本身的鲜美就行。“三不放”指的是不建议放的3种香料，分别是：八角、桂皮和丁香，这三种料的味道都比较重，加入羊肉汤里炖不仅会盖住羊肉炖鲜，还会让羊肉汤浑浊，味道不好卖相还很差。 碎碎念：以上就是关于炖羊肉汤的一些方法和小技巧，这样炖出来的汤鲜甜营养滋补，今天冬至节气大家下班后可以炖给家人喝哦，冬至喝它特别养人，收藏好，整个冬天都能用得上。 |
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