| 沙漠之虎 | 2021-12-20 16:27 |
|
核心提示：1970年，上海益民食品四厂用高压蒸面加油炸的方式做出了国内第一包真正的方便面 1970年，上海益民食品四厂 用高压蒸面加油炸的方式 做出了国内第一包真正的方便面  作为一种新兴快捷食物 方便面一下子火爆大街小巷 一度出现卖断货的盛况  然而 四十多年过去 曾经受全民追捧的美食 如今却被贬为“垃圾食品” 甚至有传言称 “吃一包方便面，需要肝脏解毒32天”  方便面真这么可怕吗？  先看最主要的面饼  面饼由快速油炸制成 完成脱油脱水后 含水量不到2% 微生物无法在其中生存 不需要防腐 所以基本不会加入 传闻中的防腐剂  至于营养 面饼的油脂含量为10%~18% 为同等重量汉堡的一半  蛋白质不超过10% 其余的都是淀粉 和少量的维生素B族、矿物质  重量相同的情况下 面饼的营养价值大概是这样   其次是辅料包  它们低水分和高盐环境 同样不利于微生物生存 因此一般也不会添加防腐剂 至于一些特殊的配料包 比如腌制菜包  则会在安全标准内 添加可食用防腐剂，例如： 山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠  至于蔬菜包的营养 其在脱水过程 大部分维生素已经流失 只剩一点纤维素 可以忽略不计  酱包的油脂含量为50%以上 其余是少量蛋白质、 糖、味精、食盐等 油包的油脂含量达95%以上 粉包则是大量的食盐和添加剂 含盐量占了整桶方便面的大头    至于面桶内的材料 是聚乙烯，不是蜡 溶点在112°C 为什么方便面被称为垃圾食品？ 我们认为方便面不健康 其实是因为生活水平大幅提升 更注重均衡饮食 方便面营养成分单一 不适合长期作为主食 成年男性每天消耗2400-2500大卡能量 而一桶方便面通常只有400-500大卡 这意味着吃6桶才能满足一天所需  曾有视频博主做过实验 3餐只吃泡面坚持1周 结果暴瘦12斤 这是因为 除了热量不足外 缺少蛋白质也会导致肌肉大量流失  该博主在期间还经历了 脱发、无精打采、肌肉无力 便秘、排便辣屁股等症状 所以 吃错了受难 吃对了才能叫享受 方便面这样吃最好 ①能锅煮就别水泡 只有持续的高温 才能让面条充分吸收水分 不仅口感更爽滑Q弹 也有利于肠道消化  ②给面饼焯水 热水泡过方便面后 不仅发黄还有浮油 如果你不想摄入太多油脂 可以将第一泡水倒掉 ③减少辅料包 人家给你多少 不意味着你要放多少 辅料包中含有大量的盐和味精 如果你吃完泡面后口干难受 不妨只用1/2或1/3的辅料包  ④给自己加料 煮个蛋、烫几片菜叶子 给你的碳水大餐 加点蛋白质、维生素和纤维素  怎么选方便面？ 1、非油炸方便面更好？ 油炸和非油炸主要区别在 脱水方式 后者经热干脱水 因此脂肪含量比油炸的低4倍 但代价是口感风味欠佳  2、尽量选接近生产日期的 方便面存放时间越长 油脂变质几率就越大 严重可导致腹泻和损害肝脏 所以尽量选择 日期新鲜的方便面 此外，如果开盖后闻到哈喇味 不管是否在保质期 都不能再食用  这么看 偶尔吃一餐方便面 并不会对人体造成伤害  参考资料： [1]怿川.方便面真的是垃圾食品吗[J].生命与灾害，2021(8)：34-35. [2]张永清.方便面调味料现状及发展趋势[J].中国调味品，2014，39(11)：137-140. |
|