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厨爹 2021-12-19 20:34

冬至快到了,用它包饺子,比面粉更滑溜筋道,真香呀,不懂吃可惜了冬至节气快到啦,冬至大过年,很多地区的冬至过的也是非常隆重的,我们当地部分地区有冬至祭祖、宴饮的习俗。在北方地区冬至有吃饺子的习惯,俗称“冬至吃饺子不冻耳朵”,寒冷的冬天里来上一碗热气腾腾的饺子吃,确实是非常暖胃舒服的事情。我们当地人也喜欢在冬至吃饺子,但比起面粉包的饺子,我们家人更喜欢吃:芋艿饺子,芋饺也是江西、福建、浙江等地的传统面食,口感滑溜筋道馅料鲜香,备受食客们的喜爱。

芋艿饺子,顾名思义就是用的芋艿和淀粉混合揉成的面团做的饺子皮,这里不用面粉,这样搭配做出来的饺子皮,久煮不破皮,口感滑溜筋道,越吃越香。芋艿跟我们常见的芋头还不一样,不选用芋头(荔浦香芋)而是用芋子,它的质地更细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性,和淀粉混合一起做饺子皮更适合,芋饺面皮可以滴水不露馅,吃起来既糯又柔,滑溜可口。

芋艿饺子的做法也非常简单,芋艿先蒸熟,然后去皮捣成芋艿泥,再搭配适量的红薯淀粉混合揉成不粘手的面团。馅料的部分就是根据自己的喜好来搭配,自己是做的猪肉香菇虾干瑶柱馅的,猪肉选择7分瘦肉3分肥肉,这个组合搭配做出来的肉馅口感更鲜香不柴,再加上搭配了海鲜干一起,吃起来味道就更鲜甜啦。冬至快到了,用它包饺子自带香气,滑溜筋道,真香呀,不懂可惜了。以下是详细的做法:

【芋艿煮肉饺子】
准备食材:芋艿适量、猪肉适量、红薯淀粉适量、香菇虾干瑶柱适量。
准备配料:油盐适量、生抽少许、蚝油适量。
详细做法:

1、小芋艿洗净放入锅里蒸熟。有那个筷子能完全插透就熟了。

2、蒸熟的芋艿去皮,然后用擀面杖捣碎,捣成细腻的芋泥。

3、加入适量的红薯淀粉,适量多次添加。

4、揉成不粘手的擀面团待用。

5、猪肉洗净剁碎(7分瘦肉3分肥肉搭配),加入泡软洗净切碎的虾干、香菇丁和瑶柱丝。

6、加入少许的生抽、蚝油、胡椒粉、生粉和少许泡虾干的清水一起混合拌匀。最后再加入少许的油拌匀,这样能锁住肉馅的水分,吃着口感更鲜香。

7、取一小块芋艿面团揉成小汤圆,然后压成饺子皮的形状,加入适量的猪肉馅。

8、然后封口包成自己喜欢的饺子形状。

9、我们这一般喜欢做2种形状,一种是普通的饺子形状,一种是这种三角形状的饺子。

10、把包好的芋艿饺子装盘,两种形状的饺子都有,一次可以多包一些,吃不完可以放冰箱里冷冻保存,平时随吃随取特省事。

11、锅里加水煮沸,下入芋艿饺子下锅煮,煮至饺子漂浮起来,完全熟透即可。

11、调一个酸汤饺子的料汁,碗里加入少许的紫菜、香菜、适量的生抽、蚝油少许、醋适量,少许油和盐。

把煮好的芋艿饺子出锅倒入碗里,再倒入适量的汤汁一起,撒上香菜或者葱花就可以上桌享用啦,这样做出来的芋艿饺子,不用面粉,但口感更滑溜筋道,馅料鲜嫩多汁,搭配上紫菜酸汤一起吃,上桌热气腾腾的,营养好吃,暖胃暖身,实在太舒服啦。煮好的芋艿饺子捞起装盘,也可以搭配上醋汁蘸料搭配着吃,也可以做酸汤芋饺,大家根据自己的口味来,我们全家人都很喜欢饺子这个做法,每回煮一锅每人一大碗,吃不够。简单营养美味的做法分享给你,喜欢可以收藏试试哦。
烹饪小贴士:
1、这里我们一定要用这种小芋艿,芋仔,不能用荔浦香芋,那种芋头做出来的口感没有小芋艿做的好吃。
2、猪肉馅根据自己的喜好来调,这里是香菇猪肉虾干馅料的,味道很鲜甜。也可以当猪肉、玉米粒、马蹄等馅料也很香。
3、煮好的芋艿饺子可以直接干碟蘸料吃,也可以做成酸汤芋饺吃,那冬天带着热气腾腾的酸汤吃更舒服哦。


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