| 姜谷粉丝 | 2021-12-19 07:54 |
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我们的网购面包清单终于又更新啦；） 说实话，已经做了好几期面包种草，要找到有惊喜的实力选手，难度也越来越高了…… 勤勤恳恳吃了大半年，这一期掏出来的，都是我们压箱底的宝藏小店，本来就不好抢，真的有点不太舍得呜呜。  有的特别擅长调味和搭配，每个面包内馅的层次，都如同一道法餐般精细。   除了面包推荐，我们还给出了很多搭配吃法，和快手美味的抹酱。 做法也不难，超市就能买到的食材，简单加工一下，不输外面几十一份的Brunch~  Over the stove 值得掐着秒表蹲点抢的实力派 这家店的面包，是不少资深爱好者愿意掐着秒表抢的。 面包师对食材的理解很深，会挖掘许多小众食材和香料，搭配出让人眼前一亮的味道。比如秋冬天的橡木烟熏红椒粉配苦黑巧、姬松茸山核桃帕玛森芝士……  虽然卖得贵，但用料是一等一的好，有些品牌，小众得就连某宝都搜不到。 面包制作工序也更为繁琐，舍得花时间自磨面粉，还会依据时令变化， 费时费力培育咖啡豆生果、陈皮、柑橘鼠尾草等各种风味酵液，一般店很少舍得花这个功夫。 这只 水酵母艾许牛油吐司，就用到了自培的意大利水式酵母，养成大概需要一个月。制作出来的吐司柔嫩又筋道，也更耐老化，放到第二天依然柔软湿润。  和软fufu的日式土司是两种截然不同的风格，组织绵柔不失韧劲，回弹性更好。  长时间低温发酵熟成烘烤，面团的延展性、持气性都很优秀～小麦麦香也更为突出。 还加入了发酵黄油中的顶配——法国Echire黄油，奶味纯净浓郁，散发着香草冰淇淋一样的淡淡乳香～  如果你家有烤箱，请一定要试试这个吃法：厚切一片，刷上溶化的黄油和少许砂糖复烤，出炉后放一小块黄油，奶！香！暴！击！   橄榄油量恰到好处，将油与润的平衡把控得刚好。调味也很漂亮,除了常规的黑橄榄、迷迭香，还撒了一些粉红胡椒粒，让滋味一下变得活泼起来。   还很喜欢这只甜种全麦巧克力杏仁肉桂卷，一只非常非常rich的肉桂卷，吃完会让人分泌大量多巴胺～   里头还藏了许多糖渍杏仁，咬开，裹满肉桂与巧克力的油润坚果香瞬间涌入口腔。就连最后手指上沾满的肉桂巧克力浆，也忍不住一一吮干净……  外表是黝黑粗粒的质感，表壳鼓起细密气泡，壳脆焦香。     用法餐思路调味的宝藏小店 这家开业一年多的杭州面包工作室，是我们今年挖到的宝藏。 风味搭配借鉴了不少经典法餐的思路，尤其是招牌贝果，每一只都像一道精致的料理。比如焦糖洋葱金枪鱼贝果、罗勒鲑鱼番茄贝果……看起来也太吸引了！  最喜欢这款杏子酱鸭胸肉贝果，也是法餐里比较经典的搭配了。打开袋子的一瞬间就可以闻到非常浓郁的，姜与杏子酱的美妙香气。  贝果体加入了黑麦粉，口感是该有的Q弹有韧劲，没有做太多改良。调味也有小心思，还揉进了台式的红葱油酥、少许山胡椒油， 香气的复杂度更高！ 小小一枚bagel，居然藏了那么多细节，实在很走心。   有两种风格的柔软交织： 面包体柔软细致，带有一丝微咸； 黄米馅儿颗粒饱满糯唧唧，粘糯湿润还有点粘牙，粮食的清甜回味令人愉悦。   我们还买了 德国酸菜猪肉碱水包和 菠菜油浸番茄贝果，但食材各自的状态、调味，都没有达到理想状态，整体有些平庸。 Maison de yuzu 功底扎实的全能型选手 挖到这家店的时候，我们就很惊讶： 怎么会有这么全能的选手！ 买过他们家全线产品，吐司、起酥、碱水，包括更复杂的法甜，都挑不出毛病。后来一问才知道，店主有在巴黎学法甜的经历，基本功非常扎实。  这款没加一滴水的日式生吐司，着实惊艳。 很奢侈地只用明治鲜奶来揉面， 牛奶含量高达75%！面包体 轻盈有灵气，撕开的时候，就像扯了一片蓬松、柔软的奶味棉花云。  除了牛奶，还加了一点淡盐发酵黄油，乳香高级却不腻。每一口都被清爽的奶味裹挟，空口吃完半个毫无压力～   能吃到大颗粒的酒渍无花果干，热红酒的香气都被揉进面包体，实在太应景啦！        专注酸面包的尖子生 这家酸面包专门店的出品，经典得 堪称教科书范本。 他们的微店经营4年多了，但低调得在各大社交媒体几乎搜不到，全靠实力积攒起口碑。回头客特别忠诚，单款面包月销量居然高达 1200+…… 面粉会用心地拼配英国全麦与法国高筋，麦香更浓郁纯正。用料也是相当实在，就连海盐都是法国产的！ 重点是，酸面包基本都无（额外添加的）糖无油，对减脂和健身人士相当友好；） 50%全麦酸面包 如果你是第一次尝试酸面包，推荐从这只入手。 发酵时长在36小时以上，可以感受到非常鲜活的麦香，酸度适中。内里不规则的大气孔，是发酵得当的标志，整体Q弹湿润，干嚼都会越嚼越香。  从外表也能看出面包师的用心，十分细腻柔美，无论表皮上色、面包整形都是尖子生级别的，还有精致的麦穗状割包花纹。  自家熬制的无花果，保留了大颗粒的无花果果肉，可以咀嚼着吃。  调味也很用心，融入大量肉桂豆蔻的香料气息，朗姆酒的甜香，还把一部分砂糖替换成蜂蜜，甜度更温润，简直是秋冬限定的美味果酱～ 平时用它兑苏打、汤力水，甚至泡茶放一勺都很快落！  朴甜 性价比在线的社区面包店 这家无锡当地排名第一的面包店，许多招牌产品下午两点左右就售罄了。 他家主打价格亲民的日式面包，整体说不上特别惊艳，但囤口粮绝不会出错，偶尔还有些让人眼前一亮的新品。   这次发现，用同款 星野酵种的 牛牛造型小吐司也很值得一试：） 星野酵母赋予了面包体一些特殊的发酵酸香，而质地还是日式吐司的细腻柔软，带点米面包的Q弹感。   把各种稀有小麦玩出花的硬核选手 The PJ's bakery的主理人，简直是一位硬核面包geek，不仅会挖掘很多特殊的国产小麦品种，甚至 会自己养小麦、磨面粉！  他家的面包list，仿佛一个 特种小麦名录，有很多像血麦、红阿波、黄金海麦等听都没听过的神奇品种：） 因为用的都是特殊小麦，相比一般酸面包，他家面包的组织会更软糯，气孔也比较小，口感更符合国人口味。 调味也非常克制，连油也没有加，就是为了让你最大限度尝到小麦原始的香气。 最喜欢这只黄金海麦金桂康帕涅。  这大概是我们吃到过最软弹的酸面包了，切这款面包的时候几乎不费吹灰之力，不用复烤直接吃都很软。咀嚼时，会在嘴里回弹后化开，口感很奇特。 发酵的乳酸风味鲜明，酸度在尾段开始放大，有微微回甘，加了少许金桂，尾韵有一抹淡淡的桂花香气。  用到了特种小麦红阿波，以53年法国天然酵母发酵，有很点睛的微微咸、酸，点缀上芝麻坚果的香气，越嚼越香，很上瘾。    只推荐一根绝美法棍 最后这家小众工作室，专门做柔软可爱的日式小面包，光是看着，口水就开始不争气地滴落……   唯独这枚橙皮白巧克力短法棍，是最值得复购的一款。  加热后，白巧克力渗进了面包的孔隙，奶甜柔美，清爽的糖渍橙皮丁的加入，瞬间平衡了甜度，层次感丰富， 仿佛在吃一枚法甜。 法棍本身也发酵得很好，气孔壁薄如蝉翼，外表酥脆不失韧劲，口感很优秀～  ＊面包的美味打开方式＊ 我们开发了一些简单又快手的面包吃法，咸党甜党都能满足：）还有一款非常百搭的抹酱，不用开火，3分钟就能做，抹什么面包都绝了！咖喱口蘑芝士香肠三明治 吐司/贝果/酸面包、口蘑、洋葱、咖喱块、香肠、马苏里拉、黄油 5分钟，不需要任何厨艺，就能get一个丰盛的三明治。辣味咖喱的微辣混合小番茄的柔美、黄油的奶香，满足感max！    无花果莳萝柠檬乳酪酸面包： 酸面包、无花果酱、kiri柠檬味奶油奶酪、新鲜无花果、覆盘子、莳萝 用超市就能买到的食材，自己在家也可轻松制作一份貌美的开放式三明治：）完全不输外面动辄卖上50+的brunch店。 只要买好食材，摆一摆就OK，简单到菜谱都显得有些多余……   吐司、红豆、 这款三明治，是日本东京一家名店的人气爆款。 没吃过你可能不信，奶香十足的的黄油，搭配柔滑微酸的酸奶油，再配上咸甜交织的红豆，到底是谁发明的神仙吃法啊！！！  STEP 1 红豆提前一晚在电饭煲里加入少许冰糖熬煮，出锅过滤汤汁。将红豆稍微用勺子碾成沙状，加少许盐调味。重点在于糖盐比，帮你测过了，最好是200g红豆，配40g冰糖，3g海盐。 STEP 2 两片吐司刷上溶化的发酵黄油、撒少许砂糖，送入烤箱（165度 10分钟） STEP 3 切片发酵黄油、红豆沙、酸奶油依次堆叠在吐司上，夹上另外一片吐司，开动～  最后推荐一款抹什么都好吃的黄油，自己在家做，简单到连火都不用开，3分钟搞定！ 集柠檬皮与莳萝香草的清香为一体，很清新点睛～  发酵黄油提前软化至如图状态（也可以直接买涂抹式黄油替代）。  莳萝柠檬洗净后擦干水，柠檬刨皮、莳萝切碎，加入软化黄油中。  加入少许海盐，（嗜甜的可以加少许糖粉提味）搅拌均匀即可～密封可以储存大约半个月。  ❗️❗️❗️ 许多面包店都是手作小店，出单慢 请大家一定理性购买 面包会有的！ 收好清单👇 一起快乐吃包吧：） |
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