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姜谷粉丝 2021-12-19 07:54
我们的网购面包清单终于又更新啦;)
说实话,已经做了好几期面包种草,要找到有惊喜的实力选手,难度也越来越高了……
勤勤恳恳吃了大半年,这一期掏出来的,都是我们压箱底的宝藏小店,本来就不好抢,真的有点不太舍得呜呜。
有的默默开了4年多,鲜少出现在各大社交平台,却靠口碑积攒起大批回头客。
有的特别擅长调味和搭配,每个面包内馅的层次,都如同一道法餐般精细。
有的堪称全能型选手,面包做得好就算了,连法甜功底也这么稳打稳扎,让专业甜品店怎么活啦?!

除了面包推荐,我们还给出了很多搭配吃法,和快手美味的抹酱。
做法也不难,超市就能买到的食材,简单加工一下,不输外面几十一份的Brunch~
往下滑,一起快乐吃包吧!
Over the stove
值得掐着秒表蹲点抢的实力派
这家店的面包,是不少资深爱好者愿意掐着秒表抢的。
面包师对食材的理解很深,会挖掘许多小众食材和香料,搭配出让人眼前一亮的味道。比如秋冬天的橡木烟熏红椒粉配苦黑巧、姬松茸山核桃帕玛森芝士……

虽然卖得贵,但用料是一等一的好,有些品牌,小众得就连某宝都搜不到。
面包制作工序也更为繁琐,舍得花时间自磨面粉,还会依据时令变化, 费时费力培育咖啡豆生果、陈皮、柑橘鼠尾草等各种风味酵液,一般店很少舍得花这个功夫。
这只 水酵母艾许牛油吐司,就用到了自培的意大利水式酵母,养成大概需要一个月。制作出来的吐司柔嫩又筋道,也更耐老化,放到第二天依然柔软湿润。

和软fufu的日式土司是两种截然不同的风格,组织绵柔不失韧劲,回弹性更好。

长时间低温发酵熟成烘烤,面团的延展性、持气性都很优秀~小麦麦香也更为突出。
还加入了发酵黄油中的顶配——法国Echire黄油,奶味纯净浓郁,散发着香草冰淇淋一样的淡淡乳香~

如果你家有烤箱,请一定要试试这个吃法:厚切一片,刷上溶化的黄油和少许砂糖复烤,出炉后放一小块黄油,奶!香!暴!击!
这家的酸种佛卡夏,简直是佛卡夏中的优等生。先来品品这美丽的气孔,像艺术品一样。
加入酸种冷藏过夜发酵36小时,整体含水量极高,内里弹润。我们放置了两天,依然拥有不错的湿润度。
橄榄油量恰到好处,将油与润的平衡把控得刚好。调味也很漂亮,除了常规的黑橄榄、迷迭香,还撒了一些粉红胡椒粒,让滋味一下变得活泼起来。
油浸小番茄带来鲜灵的酸,咬到还会有些小爆汁~内馅藏着比较罕见的油封洋蓟,添了一重酸香爽利的层次。
洋蓟一般会加一种特殊的醋去渍,通常是酸口的。
还很喜欢这只甜种全麦巧克力杏仁肉桂卷,一只非常非常rich的肉桂卷,吃完会让人分泌大量多巴胺~
面包体本身就很优秀,用娇气的意大利100%甜酵头发酵(pasta madre)15小时,撕扯开后是有张力的。
70%可可含量的巧克力,复烤后就是半流心状态的巧克力浆!在微苦的巧克力衬托下,肉桂的浓香也变得更馥郁高级。
里头还藏了许多糖渍杏仁,咬开,裹满肉桂与巧克力的油润坚果香瞬间涌入口腔。就连最后手指上沾满的肉桂巧克力浆,也忍不住一一吮干净……
小冰麦夏威夷果麦麸乡村面包,俘获了我司一众酸面包爱好者。
外表是黝黑粗粒的质感,表壳鼓起细密气泡,壳脆焦香。
内里湿润而不失嚼劲,均匀的大气孔可太赏心悦目了:)
天然酵母激发出谷物香气,酸种的微微发酵酸香立体不尖锐,特别喜欢咀嚼完毕后留在口腔里的麦香,余味能萦绕很久~
它还很适合当主食,搭配各种暖呼呼的浓汤一起食用,方便又美味~
Amo bakeri
用法餐思路调味的宝藏小店
这家开业一年多的杭州面包工作室,是我们今年挖到的宝藏。
风味搭配借鉴了不少经典法餐的思路,尤其是招牌贝果,每一只都像一道精致的料理。比如焦糖洋葱金枪鱼贝果、罗勒鲑鱼番茄贝果……看起来也太吸引了!
材料用的都是山茶花面粉、法国总统黄油这种级别的,馅料塞得满满当当,而单只面包普遍只要10+元,性价比感人。
最喜欢这款杏子酱鸭胸肉贝果,也是法餐里比较经典的搭配了。打开袋子的一瞬间就可以闻到非常浓郁的,姜与杏子酱的美妙香气。
鸭胸肉切成薄片,再经过腌渍和烟熏,非常入味。搭配的 有机杏子酱也是手熬的,酸甜提味,还能解去鸭油的腻。
贝果体加入了黑麦粉,口感是该有的Q弹有韧劲,没有做太多改良。调味也有小心思,还揉进了台式的红葱油酥、少许山胡椒油, 香气的复杂度更高!
小小一枚bagel,居然藏了那么多细节,实在很走心。
这款柠檬酱黄米包,是本期的黑马选手,看似简单朴实,其实是 碳水包碳水的小恶魔。
整个面包就是大写的Mochimochi,糯米星人吃到会狂喜~
有两种风格的柔软交织: 面包体柔软细致,带有一丝微咸; 黄米馅儿颗粒饱满糯唧唧,粘糯湿润还有点粘牙,粮食的清甜回味令人愉悦。
柠檬酱内馅调味好清新,酸度柔和不尖锐,柠檬皮带来的清香在口腔内萦绕,为整只面包赋予了灵魂:)甜度也恰到好处,调味功力果然扎实。
也有一些拔草的:
我们还买了 德国酸菜猪肉碱水包和 菠菜油浸番茄贝果,但食材各自的状态、调味,都没有达到理想状态,整体有些平庸。
Maison de yuzu
功底扎实的全能型选手
挖到这家店的时候,我们就很惊讶: 怎么会有这么全能的选手!
买过他们家全线产品,吐司、起酥、碱水,包括更复杂的法甜,都挑不出毛病。后来一问才知道,店主有在巴黎学法甜的经历,基本功非常扎实。
更难得的是,面包均价只要10+元,简直是买到就赚到嘛!
这款没加一滴水的日式生吐司,着实惊艳。
很奢侈地只用明治鲜奶来揉面, 牛奶含量高达75%!面包体 轻盈有灵气,撕开的时候,就像扯了一片蓬松、柔软的奶味棉花云。
切面舒展绵延,细腻得仿佛在说话……
除了牛奶,还加了一点淡盐发酵黄油,乳香高级却不腻。每一口都被清爽的奶味裹挟,空口吃完半个毫无压力~
因为比较湿润,常温放置2天,复烤后还能90%还原刚出炉时的美妙口感,可以放心囤!
这款红酒无花果小欧包,甚至打败了我们一度很喜欢的Pain Chaud。
能吃到大颗粒的酒渍无花果干,热红酒的香气都被揉进面包体,实在太应景啦!
小小一枚面包,制作起来还蛮复杂的:红酒加入肉桂、黑胡椒、新鲜柠檬片一起煮至酒精挥发,进冰箱静置两天,才开始用它揉面。
酵母用的是 自养的鲁邦酵种,低温冷藏14小时,这样做出来的面包体柔韧回弹,香气有层次,面团的颜色是令人愉悦的灰粉色。
最令人惊喜的还是国王饼,这个起酥和表面的纹理与光泽,精致到能治好强迫症。
切开后饼皮层次分明,酥脆蓬松且不干噎。内馅的 调味素雅高级,淡淡的橙皮果香加持,让浓醇的杏仁馅儿变得清新温柔,整体甜度偏低,吃起来不会太齁。
馅料和饼皮的比例也很良心。无论水平和用料,都胜过外面不少专业法甜店。
PS:包装也太适合圣诞送礼了!
Two doughs
专注酸面包的尖子生
这家酸面包专门店的出品,经典得 堪称教科书范本。
他们的微店经营4年多了,但低调得在各大社交媒体几乎搜不到,全靠实力积攒起口碑。回头客特别忠诚,单款面包月销量居然高达 1200+……
面粉会用心地拼配英国全麦与法国高筋,麦香更浓郁纯正。用料也是相当实在,就连海盐都是法国产的!
重点是,酸面包基本都无(额外添加的)糖无油,对减脂和健身人士相当友好;)
50%全麦酸面包
如果你是第一次尝试酸面包,推荐从这只入手。
发酵时长在36小时以上,可以感受到非常鲜活的麦香,酸度适中。内里不规则的大气孔,是发酵得当的标志,整体Q弹湿润,干嚼都会越嚼越香。
复烤后表皮特别脆,韧劲十足。
从外表也能看出面包师的用心,十分细腻柔美,无论表皮上色、面包整形都是尖子生级别的,还有精致的麦穗状割包花纹。
这款酸面包,和店里售卖的吮指无花果果酱是绝配。
自家熬制的无花果,保留了大颗粒的无花果果肉,可以咀嚼着吃。

调味也很用心,融入大量肉桂豆蔻的香料气息,朗姆酒的甜香,还把一部分砂糖替换成蜂蜜,甜度更温润,简直是秋冬限定的美味果酱~
平时用它兑苏打、汤力水,甚至泡茶放一勺都很快落!
但酱料无法单独购买,需要搭配面包一起。
朴甜
性价比在线的社区面包店
这家无锡当地排名第一的面包店,许多招牌产品下午两点左右就售罄了。
他家主打价格亲民的日式面包,整体说不上特别惊艳,但囤口粮绝不会出错,偶尔还有些让人眼前一亮的新品。
我们曾经推荐过的这枚地瓜包,简直像在吃一枚热乎乎的、柔软的烤红薯!

这次发现,用同款 星野酵种的 牛牛造型小吐司也很值得一试:) 星野酵母赋予了面包体一些特殊的发酵酸香,而质地还是日式吐司的细腻柔软,带点米面包的Q弹感。
搭配酸奶油,奶香更浓啦~
The PJ's bakery
把各种稀有小麦玩出花的硬核选手
The PJ's bakery的主理人,简直是一位硬核面包geek,不仅会挖掘很多特殊的国产小麦品种,甚至 会自己养小麦、磨面粉!
差不多相当于自己做饭,从给稻谷脱壳开始了……
他家的面包list,仿佛一个 特种小麦名录,有很多像血麦、红阿波、黄金海麦等听都没听过的神奇品种:)
因为用的都是特殊小麦,相比一般酸面包,他家面包的组织会更软糯,气孔也比较小,口感更符合国人口味。
调味也非常克制,连油也没有加,就是为了让你最大限度尝到小麦原始的香气。
最喜欢这只黄金海麦金桂康帕涅。
黄金小麦是一种 产自渤海西岸,年产量极其稀少的小麦。
这大概是我们吃到过最软弹的酸面包了,切这款面包的时候几乎不费吹灰之力,不用复烤直接吃都很软。咀嚼时,会在嘴里回弹后化开,口感很奇特。
发酵的乳酸风味鲜明,酸度在尾段开始放大,有微微回甘,加了少许金桂,尾韵有一抹淡淡的桂花香气。
还挖到一款奇妙的薄脆片——53年法国酸种薄脆。
用到了特种小麦红阿波,以53年法国天然酵母发酵,有很点睛的微微咸、酸,点缀上芝麻坚果的香气,越嚼越香,很上瘾。
用同款面粉制作的红阿波全麦50%酸面包,是我们试下来酸度最高的一只包。
红阿波这款面粉筋度较高,因此面包成品质地更弹,表皮韧啾啾的,复烤完会有一丝烤红薯的香气,很特别,但也有同事表示不太喜欢,看个人口味啦~
Marufuwa
只推荐一根绝美法棍
最后这家小众工作室,专门做柔软可爱的日式小面包,光是看着,口水就开始不争气地滴落……
可惜买了几款,虽然面包体都非常松软,但内馅和调味还不够满意。

唯独这枚橙皮白巧克力短法棍,是最值得复购的一款。
手掌大小的size,简直一人食之光。
加热后,白巧克力渗进了面包的孔隙,奶甜柔美,清爽的糖渍橙皮丁的加入,瞬间平衡了甜度,层次感丰富, 仿佛在吃一枚法甜。
法棍本身也发酵得很好,气孔壁薄如蝉翼,外表酥脆不失韧劲,口感很优秀~
*面包的美味打开方式*
我们开发了一些简单又快手的面包吃法,咸党甜党都能满足:)还有一款非常百搭的抹酱,不用开火,3分钟就能做,抹什么面包都绝了!
咖喱口蘑芝士香肠三明治
吐司/贝果/酸面包、口蘑、洋葱、咖喱块、香肠、马苏里拉、黄油
5分钟,不需要任何厨艺,就能get一个丰盛的三明治。辣味咖喱的微辣混合小番茄的柔美、黄油的奶香,满足感max!
将小番茄、口蘑、香肠切片,放黄油与1/4的咖喱块翻炒,再加入适量水焖煮,这份菜谱就完成了90%~
一边煮至彻底收汁,一边厚切两片面包送入烤箱(180度,5分钟),然后把咖喱夹在热好的面包片里,开动!
咖喱酱也可以一次多煮一些,分批冷冻起来,即使不夹面包,直接用来拌饭、拌面也非常好吃。下班5分钟就能吃上热乎乎的一顿饭啦~
无花果莳萝柠檬乳酪酸面包:
酸面包、无花果酱、kiri柠檬味奶油奶酪、新鲜无花果、覆盘子、莳萝
用超市就能买到的食材,自己在家也可轻松制作一份貌美的开放式三明治:)完全不输外面动辄卖上50+的brunch店。
只要买好食材,摆一摆就OK,简单到菜谱都显得有些多余……
覆盆子与无花果是秋冬限定的搭配,重点是清新酸甜的柠檬乳酪,与酸面包的酸香非常搭~
日式盐豆酸奶油三明治
吐司、红豆、
这款三明治,是日本东京一家名店的人气爆款。
没吃过你可能不信,奶香十足的的黄油,搭配柔滑微酸的酸奶油,再配上咸甜交织的红豆,到底是谁发明的神仙吃法啊!!!
做好后让同事帮忙尝味道,一转头就只给我剩下了边角……最麻烦的就是熬红豆这一步,但吃过就知道绝对值得! (当然,你也可以网购现成红豆泥)
STEP 1
红豆提前一晚在电饭煲里加入少许冰糖熬煮,出锅过滤汤汁。将红豆稍微用勺子碾成沙状,加少许盐调味。重点在于糖盐比,帮你测过了,最好是200g红豆,配40g冰糖,3g海盐。
STEP 2
两片吐司刷上溶化的发酵黄油、撒少许砂糖,送入烤箱(165度 10分钟)
STEP 3
切片发酵黄油、红豆沙、酸奶油依次堆叠在吐司上,夹上另外一片吐司,开动~
柠檬莳萝黄油抹酱
最后推荐一款抹什么都好吃的黄油,自己在家做,简单到连火都不用开,3分钟搞定!
集柠檬皮与莳萝香草的清香为一体,很清新点睛~
STEP 1
发酵黄油提前软化至如图状态(也可以直接买涂抹式黄油替代)。
STEP 2
莳萝柠檬洗净后擦干水,柠檬刨皮、莳萝切碎,加入软化黄油中。
STEP 3
加入少许海盐,(嗜甜的可以加少许糖粉提味)搅拌均匀即可~密封可以储存大约半个月。
❗️❗️❗️
许多面包店都是手作小店,出单慢
请大家一定理性购买
面包会有的!
收好清单👇 一起快乐吃包吧:)


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