| 厨爹 | 2021-12-18 16:51 |
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隔夜菜，指的是食物烹饪熟之后没有一次性吃完，放置一夜之后的菜。很多人认为，在隔夜菜当中含有大量的亚硝酸盐成分，而且会滋生出一些细菌或霉菌等物质，会对健康造成较大的影响，甚至会有患癌风险。 但其实，并不是所有的隔夜菜都不可以食用，有些隔夜菜只要保存得当的话，在第二天的时候只要将其彻底加热，仍旧可以继续食用，并不会对健康造成较大损害。  哪些隔夜菜不会伤害到身体？ 一、肉类食物 比如经过蒸、煮、炖，以及红烧或者是爆炒过的肉类，这些肉类食物如果没有一次性吃完的话，第二天仍旧可以继续食用。 肉类中的维生素含量比较少，含有的蛋白质和矿物元素比较多，这些蛋白质和矿物质放置一段时间后，并不会大量流失。 而且只要储存得当，也不会滋生出细菌或者是霉菌等对人体有害的物质。  蔬菜中含有大量的维生素成分，如果放置时间过久的话，维生素会被氧化，失去了食用价值，而且很容易滋生出一些对人体有害的物质。 而一些瓜类食物如果采取正确的保存方法，所产生的亚硝酸盐含量并不是非常的高。第二天可以重新加热继续食用，不会对健康产生较大的影响。  哪些隔夜菜不可以食用？ 一、绿叶蔬菜 包括一些菠菜、韭菜、小油菜等各种绿叶蔬菜，这些蔬菜在烹饪熟之后，所含有的维生素成分已经消失很多。而且在烹饪熟之后，蔬菜当中的酶类物质活性已经失去。 超过两小时之后，这些绿叶蔬菜中就会开始产生亚硝酸盐，时间越久所产生的亚硝酸盐就会越多。 这种成分对于消化道以及肝脏、肾脏都有着比较大的影响，所以这类的隔夜菜一定不要食用。  包括一些虾、蟹、贝壳类等，这些海鲜类食物中含有大量的蛋白质。在烹饪时候一段时间之后，这些食物当中会产生一些蛋白质降解物。 就会影响到胃肠道以及肝肾的正常功能，甚至会引起中毒反应。  所有的菌菇类食物在隔夜之后，一概不要摄入，尤其是一些木耳、银耳等菌类食物。这些食物放置一段时间之后，很快会被细菌分解，所含有的硝酸盐成分会被还原成亚硝酸盐。 进入人体之后，会导致造血功能受到影响。而且所滋生出来的细菌会使得胃肠道黏膜受到一定程度的损害，从而引起程度不同的中毒反应。  但如果是一些肉类或者是瓜类蔬菜的话，可以将其用保鲜膜覆盖，然后放置在冰箱当中保存，第2天的时候仍旧可以继续食用，并不会对健康造成较大影响。 但以上三类食物以及一些汤类和半熟蛋类食物，在经过隔夜放置之后，一定不要继续食用。 否则，很容易出现腹泻、腹痛、呕吐现象，还会影响到肝脏和肾脏的正常功能。 |
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