| 厨爹 | 2021-12-17 14:17 |
  麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，红红火火的成品，单看颜色就是十分开胃了，吃起来口感顺滑，麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，许多国外朋友也很喜爱吃它。  回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说被认为是川菜之化身，说它是川菜之王不知道有没有争议，川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴。这道菜主要以猪肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来爽口下饭。肉的选用十分讲究，必须选用猪后臀部位的，肉片要带皮，煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻。  辣子鸡是一道川渝地区的传统名肴，目前也是火遍大江南北。辣子鸡好吃的关键就是辣子，要多放辣椒，还要放好几种不同辣椒，增色又增香，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，与辣椒交相辉映，吃辣子鸡最有意思是辣椒多于鸡块，最后意犹未尽在辣椒里翻鸡块的趣味儿。  毛血旺是川菜中最经典的杂烩，以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，打眼望去，一片“红海洋”。现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。  干烧，为川菜特有的一种烹调方法，因这类烧法均不勾芡，让其在烧的过程中自然收汁，故称之为干烧。这道菜是国画大师张大千的家传菜，鱼和五花肉的完美结合，淋上汤汁，浓稠鲜亮，不仅看起来有食欲，而且味道咸鲜、带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。  看这道菜的名字就知道，它是古人苏东坡老先生的最爱。东坡肘子是以大肘子为原料，加入调味料，经 17 种佐料 13 道工序，小火煨炖 5 小时，软而不烂，肥而不腻，瘦而不柴，特别有嚼头。  这道菜传说由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，可谓是风靡中内外。选用嫩滑的鸡胸肉或鸡腿肉为主料，搭配上香脆的花生米、辣椒和配菜烹制而成。不同于大多数川菜的麻辣，而是红而不辣、辣而不猛，适合大多数人的口味，不管是举杯小酌，还是搭配米饭都是不二之选。  虽说这道菜的名字里带有“肺”字，其实原料是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等食材为主料，并不用肺。因为都是成本低廉的牛杂碎边角料，所以叫作夫妻废片，为了好听才改成夫妻肺片。这道菜好吃的秘诀是要先白卤入味，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等制成的红油，最后点缀些香芹叶，麻辣鲜香，欲罢不能。 |
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