| 沙漠之虎 | 2021-12-16 15:41 |
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对于一个吃货来说，每天的头等大事就是想着今天吃什么？下面这几道冬季最接地气儿的家常菜告诉你答案！ | 1.尖椒牛肉末 |  食材：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量，花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量。 做法： 1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。 2、搅打均匀，腌制15分钟入味 3、辣椒切成末。 4、葱姜各10g左右切末。 5、热锅凉油爆香葱姜。 6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油。 7、倒入牛肉末快速炒散。 8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。 9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。 10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可。 11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。 | 2.香辣土豆牛肉 |  食材：牛肉500g，土豆1个，胡萝卜1个，青椒1个，小米椒2个，姜一块 ，蒜2-3瓣，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐5g，鸡粉5g，冰糖2颗。 做法： 1.材料准备好。 2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用。 3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段。 4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。 5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水。 6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干。 7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。 8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。 9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。 10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。 11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时。 12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。 13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌。 14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可。 | 3.鱼香肉丝 |  食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜(适量)、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉(适量)。 做法： 1.准备材料。 2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。 3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。 4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。 5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6 将肉丝翻炒均匀。 7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 | 4.农家小炒肉 |  食材：带皮五花肉400克、青红椒各1个、豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。 做法： 1、准备所需材料。 2、五花肉洗净后切成薄片。 3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。 4、青红椒洗净后去蒂切成条。 5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。 6、放入五花肉。 7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。 8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。 9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。 | 5.鸡肉炒菜花 |  食材：鸡胸肉、菜花、葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡。 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 | 6.秘制大排 |  食材：精猪肋排6根（约700克），调料姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，鸡精5克，盐10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，葱段100克，白芝麻5克。 做法： 1、将排骨切成12厘米长，放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。 2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。 3、将姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀，把蒸好的排骨上浆，再粘上面包糠备用。 4、锅内放色拉油烧至五成熟，放入排骨小火炸6分钟至金黄色，起锅，撒白芝麻即可。 | 7.黄豆焖猪蹄 |  食材：猪蹄、黄豆、干香菇、葱姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。 做法： 1、猪蹄去毛，刮干净，切块。黄豆、香菇用温水泡发。生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。 2、一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生。 3、捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致。 4、倒半锅油，烧热。油温至八成热时下入猪蹄炸制。 5、炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份。 6、锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香。 7、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。 8、倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟。 9、打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮。 10、煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊！ | 8.小炒圆白菜 |  食材：圆白菜半棵 、西红柿2个 、豆腐干5片 、火腿1片、葱姜末各1茶匙（5克）、酱油1汤匙（15ml）、五香粉1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）。 做法： 1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3、 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。 | 9.糖醋脆皮豆腐 |  食材：香豆腐（或北豆腐）1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。 做法： 1、豆腐切成厚约半厘米的片。 2、锅中加适量油，油热后把豆腐放入煎制，火不宜太大。 3、一面煎黄后进行翻面，两面都煎金黄后捞出沥油。 4、拿一小碗，加一汤匙番茄酱。 5、加一小勺白砂糖。 6、加少许酱油和少许香醋。 7、加适量食盐。 8、加一小勺白胡椒粉。 9、充分搅拌均匀。 10、锅中留少许底油，油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加一汤匙水烧开。 11、加入煎好的豆腐。 12、炒至收干汤汁即可出锅，趁热食用。 | 10.祖传叉烧肉 |  食材：五花肉，糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选），色拉油。 做法： 1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了。 2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。 3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。 4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。 |
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